新年(nian)就要到了，有多少(shao)姑娘在(zai)新年(nian)愿(yuan)望清單里都(dou)有一(yi)條：“2024，希望自己(ji)減(jian)肥(fei)成功”！然(ran)后一(yi)邊(bian)剁手一(yi)般品嘗著各類美(mei)食，一(yi)邊(bian)勸慰自己(ji)，減(jian)肥(fei)這事(shi)兒，過完年(nian)再說吧。

好(hao)客的(de)(de)山東(dong)人，美食也是(shi)杠(gang)杠(gang)的(de)(de)。2024年(nian)，過年(nian)回“家”吧，淄博的(de)(de)美食，最(zui)不能缺的(de)(de)就(jiu)是(shi)靈(ling)魂。這些美味在靈(ling)魂最(zui)深處抽芽、生(sheng)發，不論你的(de)(de)腳步走多(duo)遠，也能憑(ping)借著腦海中(zhong)枝葉的(de)(de)脈絡，尋得故(gu)鄉的(de)(de)方向。

博山豆腐箱

這已(yi)經來淄游客必點的(de)一(yi)道菜(cai)了。博山豆腐(fu)箱(xiang)主要是以豆腐(fu)、木耳、海米等為(wei)主要原料(liao)，經多道工(gong)序精心(xin)制(zhi)作而(er)成，是淄博市地(di)方傳統(tong)名菜(cai)，從康熙年(nian)間(jian)至(zhi)今已(yi)有三百(bai)多年(nian)的(de)歷史(shi)了。

豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)箱的(de)(de)制作工藝非常(chang)講究，要用(yong)博山(shan)酸漿點的(de)(de)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)，先是將豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)切成塊(kuai)，然(ran)后(hou)油(you)炸至(zhi)金黃，然(ran)后(hou)再往豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)塊(kuai)中填充調制好(hao)的(de)(de)餡(xian)(xian)(xian)料(liao)，入(ru)鍋(guo)蒸制而成。配合恰到好(hao)處的(de)(de)火候，既要保(bao)(bao)持(chi)菜(cai)品完整的(de)(de)外形又要保(bao)(bao)持(chi)完美(mei)融(rong)合的(de)(de)口感(gan)。現在你吃(chi)到的(de)(de)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)箱已(yi)經由原來的(de)(de)傳統素餡(xian)(xian)(xian)料(liao)、三鮮餡(xian)(xian)(xian)料(liao)轉變為了蝦仁餡(xian)(xian)(xian)料(liao)、海腸韭菜(cai)、黑椒牛肉等12種(zhong)餡(xian)(xian)(xian)料(liao)，成菜(cai)色(se)澤金紅、口感(gan)細膩、濃香滿口、皮(pi)韌餡(xian)(xian)(xian)嫩，上(shang)邊還掛著由高湯勾(gou)芡而成的(de)(de)澆頭，是那(nei)種(zhong)吃(chi)上(shang)一口，就令人忘不掉的(de)(de)味道。

魚肚參湯

博山(shan)作為魯菜發源地之一，海鮮(xian)干(gan)貨發制技術源遠(yuan)流(liu)長。在過去，由于(yu)博山(shan)地處魯中山(shan)區，交通極不便利，也沒有烹制海鮮(xian)與(yu)保鮮(xian)的條(tiao)件，于(yu)是古代先人通過鉆研干(gan)貨發制，用古老(lao)智(zhi)慧與(yu)經驗以(yi)干(gan)制品(pin)二次還原方式，實(shi)現海鮮(xian)美味，再(zai)以(yi)高湯提鮮(xian)。

這其(qi)中(zhong)，“魚肚(du)參湯”被譽為是湯類的天花板。別看只是一道湯菜(cai)，這其(qi)中(zhong)花費的功夫(fu)和(he)吊湯的火候，沒有點手藝，是做(zuo)不出地(di)道的博山味(wei)。

魚(yu)(yu)肚(du)參湯(tang)的(de)做法是將質量上乘的(de)魚(yu)(yu)肚(du)（花膠(jiao)、魚(yu)(yu)膠(jiao)）、海(hai)參泡發(fa)，再(zai)放入雞骨、豬骨，用(yong)文火煨出(chu)來的(de)高湯(tang)熬(ao)制，后加入胡椒(jiao)粉、香油。精(jing)心烹制的(de)魚(yu)(yu)肚(du)口感鮮(xian)嫩(nen)滑潤(run)，再(zai)搭配上翠綠的(de)時(shi)蔬和淺金色的(de)湯(tang)汁，散發(fa)出(chu)特別的(de)濃(nong)郁香味。

據史書記載，早在(zai)2000多年(nian)前，漢武帝(di)劉徹(che)有(you)食用魚(yu)鰾（花(hua)膠(jiao)）的(de)記載。所以說正宗的(de)博山魚(yu)肚參湯，藏著上千年(nian)的(de)傳承技藝，一(yi)直(zhi)被譽為魯中(zhong)菜(cai)的(de)代表菜(cai)，也(ye)是享譽全國的(de)名菜(cai)。

博山酥鍋

在淄博(bo)，博(bo)山(shan)酥(su)(su)鍋是一道精美的過年菜。每逢過節，都要煮上一鍋酥(su)(su)鍋。博(bo)山(shan)人對(dui)于做酥(su)(su)鍋，有一種近乎神圣的意思，好像沒(mei)有了(le)酥(su)(su)鍋就不是過年。

博(bo)山(shan)酥(su)鍋有著悠(you)久(jiu)的(de)歷史傳說(shuo)。據說(shuo)是(shi)有北宋時(shi)期蘇(su)(su)軾(shi)的(de)妹(mei)(mei)妹(mei)(mei)蘇(su)(su)小(xiao)妹(mei)(mei)發明(ming)的(de)。有一次，蘇(su)(su)小(xiao)妹(mei)(mei)要(yao)招待親朋(peng)好友，但(dan)又(you)恰逢家里(li)的(de)菜(cai)(cai)不多，于(yu)是(shi)蘇(su)(su)小(xiao)妹(mei)(mei)就(jiu)把零散的(de)魚(yu)、肉、白菜(cai)(cai)、海(hai)帶等全都(dou)融匯到砂鍋里(li)，用慢(man)火煮的(de)稀(xi)爛，沒成想客人(ren)連(lian)說(shuo)好吃，當知道(dao)是(shi)蘇(su)(su)小(xiao)妹(mei)(mei)偶然做(zuo)出了這道(dao)菜(cai)(cai)時(shi)，就(jiu)給取名叫“蘇(su)(su)鍋”，由于(yu)這道(dao)菜(cai)(cai)酥(su)香可口，慢(man)慢(man)就(jiu)被演變成了“酥(su)鍋”。

隨著時間的發(fa)展，人們(men)對“酥鍋(guo)”不斷進行改良，并用(yong)(yong)白菜鋪底，進行層層擺放，然后疊加豬肉、海(hai)帶、魚、豆腐等各種食(shi)材(cai)，用(yong)(yong)慢(man)火熬煮，使每一層的食(shi)材(cai)都能(neng)得到充分的烹(peng)飪(ren)。

如今(jin)的博山(shan)(shan)人已經(jing)把這一中國的烹調技法(fa)做到(dao)了極致，在魯菜(cai)(cai)中，酥(su)鍋和博山(shan)(shan)的燴菜(cai)(cai)、炸肉一起被稱為(wei)“博山(shan)(shan)三味、魯菜(cai)(cai)三杰”，具有重要的飲食代表性，并被選為(wei)“到(dao)山(shan)(shan)東(dong)不可不品(pin)嘗的100種(zhong)美食”之(zhi)一，足以(yi)證明(ming)其在美食領(ling)域的地位。

博山燴菜

山(shan)燴(hui)菜(cai)，也叫什錦燴(hui)菜(cai)。其做法一是(shi)扣碗、蒸、燴(hui)，二是(shi)熗(qiang)鍋、燴(hui)。主料(liao)有豬肉(rou)(rou)丸子、水發(fa)皮(pi)肚(du)、松肉(rou)(rou)、水發(fa)筍(sun)、木耳、虎(hu)皮(pi)肉(rou)(rou)、白菜(cai)等。

燴(hui)菜(cai)要想吃出味(wei)道來，離(li)不開(kai)水發筍干。再一種主料(liao)就(jiu)是(shi)白菜(cai)，百菜(cai)唯有(you)白菜(cai)美，吃白菜(cai)是(shi)博(bo)山(shan)人的喜好。在(zai)燴(hui)菜(cai)中更缺少不了汁湯（清湯）和(he)胡椒(jiao)面，這就(jiu)是(shi)博(bo)山(shan)燴(hui)菜(cai)的特點。

關于博(bo)山燴菜，它(ta)是一種集體意(yi)識的體現，舉凡(fan)高貴(gui)大雅與低賤流俗(su)燴為一鍋，融合的是一個(ge)混沌意(yi)味十(shi)足的湯境(jing)，在各(ge)自(zi)包容的前提下，共同打造(zao)出—鍋好(hao)湯。

博(bo)(bo)山燴菜的(de)(de)意義，自然(ran)是(shi)(shi)在(zai)審味之(zhi)外，也有著一種(zhong)普世(shi)真理，便是(shi)(shi)無(wu)論多么(me)的(de)(de)高貴與(yu)卑微，在(zai)湯的(de)(de)世(shi)界里，皆(jie)有其(qi)發(fa)散個(ge)體特性的(de)(de)機(ji)宜。所以言湯，不必獨(du)尊燕窩(wo)魚翅者，以博(bo)(bo)山之(zhi)法以燴之(zhi)，是(shi)(shi)為大同世(shi)界也。

周村燒餅

家(jia)庭聚會就是神獸們的(de)天然競技場，比著嗓門大(da)，比著哭的(de)響(xiang)，比著跑(pao)的(de)快，比著爬的(de)高。想要瞬間穩住(zhu)四五個萌娃(wa)，沒有比拿出(chu)咯嘣脆的(de)周村(cun)燒餅更(geng)有用(yong)的(de)了(le)。

其實，周(zhou)村(cun)燒餅(bing)早就(jiu)享譽國內(nei)外(wai)(wai)了。周(zhou)村(cun)燒餅(bing)是淄(zi)博的(de)一種傳統小(xiao)吃，距今(jin)已有(you)(you)1800多年(nian)的(de)歷史了，有(you)(you)酥(su)(su)、香、薄、脆四大(da)特點，是小(xiao)米面粉、芝麻、白砂糖等為(wei)主要原料制作而成(cheng)。外(wai)(wai)形(xing)圓而色(se)黃，薄似楊葉，正面貼(tie)滿芝麻仁、背面酥(su)(su)孔羅列(lie)，如果不小(xiao)心(xin)掉(diao)在地上，就(jiu)會碎成(cheng)碎片(pian)。

要做出如此(ci)酥脆的周(zhou)村燒餅，不(bu)(bu)僅在(zai)于(yu)用料(liao)之(zhi)(zhi)考究(jiu)，也在(zai)于(yu)手(shou)(shou)法之(zhi)(zhi)疾速(su)、技藝之(zhi)(zhi)高超。大小的面團輕柔幾下，眨眼之(zhi)(zhi)間形似滿月的面團，在(zai)大師傅的手(shou)(shou)上變得薄如蟬翼，沾滿芝麻的薄餅被翻(fan)手(shou)(shou)貼在(zai)爐(lu)(lu)壁(bi)內，一出爐(lu)(lu)，薄如紙片的香脆讓人欲罷(ba)不(bu)(bu)能(neng)。

博山炸春卷

在淄博品嘗這(zhe)道美食，無(wu)疑是(shi)(shi)對春(chun)天最美好的回憶。炸春(chun)卷是(shi)(shi)博山(shan)的一道本土時(shi)令(ling)菜(cai)，典型的博山(shan)菜(cai)風(feng)格。是(shi)(shi)博山(shan)宴席上的行件菜(cai)，其制作工藝及特色(se)風(feng)味唯博山(shan)菜(cai)系所獨有。

博山(shan)人(ren)(ren)歷來素(su)有喜食椿(chun)芽(ya)(ya)(ya)的(de)(de)(de)飲食習(xi)俗。當(dang)地春季盛(sheng)產的(de)(de)(de)椿(chun)芽(ya)(ya)(ya)清香濃郁、營養豐富(fu)。博山(shan)炸春卷(juan)(juan)講究春季放椿(chun)芽(ya)(ya)(ya)，冬季放韭(jiu)(jiu)黃(huang)，這樣才能(neng)體現出春卷(juan)(juan)的(de)(de)(de)鮮美特(te)質。可(ke)(ke)見(jian)此菜(cai)與季節和原(yuan)料(liao)是密不(bu)可(ke)(ke)分(fen)的(de)(de)(de)。卷(juan)(juan)好的(de)(de)(de)春卷(juan)(juan)炸制時外(wai)皮要裹上(shang)(shang)糊，要炸酥、炸透(tou)，內里(li)又要保持餡料(liao)的(de)(de)(de)真(zhen)味，謂之曰：“淡中求美、清中求鮮、清鮮者即能(neng)脫俗超塵(chen)而真(zhen)味出也”。上(shang)(shang)菜(cai)時要帶碗(wan)用“三合油(you)”撒韭(jiu)(jiu)菜(cai)花(hua)的(de)(de)(de)高湯，一(yi)來可(ke)(ke)使炸春卷(juan)(juan)酥軟，二來可(ke)(ke)去(qu)掉油(you)炸的(de)(de)(de)異味，這才是地道(dao)的(de)(de)(de)博山(shan)炸春卷(juan)(juan)的(de)(de)(de)吃法(fa)，著(zhu)實讓人(ren)(ren)們饞涎欲滴。

過年(nian)你要是(shi)來(lai)淄博，這(zhe)些美(mei)食(shi)不能(neng)不品(pin)，在這(zhe)些美(mei)食(shi)里，你還能(neng)品(pin)出(chu)“家”的(de)(de)感覺。《舌尖上(shang)的(de)(de)中國》里有(you)(you)句話：“嘗遍所有(you)(you)美(mei)味(wei)，依舊貪戀的(de)(de)味(wei)道，我們稱之為家。”我們對(dui)淄博美(mei)食(shi)如此眷戀，大概就是(shi)這(zhe)一(yi)抹不減的(de)(de)鄉愁吧(ba)。