是時候來份羊肉煲了！

上周(zhou)，斷崖(ya)式降溫讓羊(yang)(yang)(yang)城一(yi)夜入(ru)冬(dong)，這股寒流也讓滋(zi)滋(zi)作響的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)煲再次俘獲廣東人的(de)(de)(de)胃，夜幕低(di)垂后(hou)，街邊大(da)排檔一(yi)個個紅(hong)泥炭爐架起，一(yi)波波食客蜂擁而至，一(yi)嘗這冬(dong)日的(de)(de)(de)溫暖(nuan)滋(zi)味。當紅(hong)泥炭爐和(he)小瓦煲遇上粗獷隨性(xing)的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)腩肉(rou)，碰撞出的(de)(de)(de)滋(zi)味與火花不僅(jin)暖(nuan)了老廣們的(de)(de)(de)胃口(kou)，驅散了深(shen)冬(dong)的(de)(de)(de)寒意，也讓羊(yang)(yang)(yang)城這座(zuo)城市(shi)增(zeng)添了幾分煙火氣和(he)溫度，雖然氣溫有(you)所回升，但仍不妨礙羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)成(cheng)為(wei)暖(nuan)身的(de)(de)(de)冬(dong)日佳肴。

冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強身

《本草綱目》中記載：“羊(yang)肉性溫，味甘；益氣(qi)補虛(xu)(xu)。” 另外，羊(yang)肉還(huan)可以(yi)"主緩中，字(zi)乳(ru)余疾，及頭腦大風汗出(chu)，虛(xu)(xu)勞寒冷，補中益氣(qi)，安心(xin)止驚。";（《別錄》），而《千金·食治(zhi)》則指出(chu)"主暖中止痛(tong)，利產婦。"

中(zhong)醫認為，羊肉性溫，味甘，具(ju)有補(bu)(bu)虛祛寒、溫血、益(yi)腎(shen)補(bu)(bu)衰、開胃健脾、補(bu)(bu)益(yi)產婦、通乳(ru)治(zhi)帶、助(zhu)元益(yi)精(jing)的功效(xiao)，是一(yi)種優良的溫補(bu)(bu)強壯劑。

吃(chi)羊(yang)肉(rou)(rou)的最(zui)佳時(shi)節是臘(la)月，此時(shi)人(ren)(ren)體(ti)的陽(yang)氣(qi)潛藏于(yu)內，氣(qi)血(xue)循(xun)環不良，容易出(chu)現(xian)手腳冰涼的現(xian)象(xiang)。羊(yang)肉(rou)(rou)含有(you)大(da)量的熱量，吃(chi)羊(yang)肉(rou)(rou)可(ke)以(yi)促(cu)進血(xue)液循(xun)環，讓(rang)手腳暖和起(qi)來，不再(zai)畏(wei)寒怕(pa)冷。羊(yang)肉(rou)(rou)中鐵、磷等物質的含量也比其(qi)他肉(rou)(rou)類高，適合(he)各類貧血(xue)者，尤(you)其(qi)適合(he)女性、老年人(ren)(ren)以(yi)及氣(qi)血(xue)不足、身(shen)體(ti)瘦弱(ruo)、病后體(ti)虛(xu)的人(ren)(ren)，冬季多吃(chi)羊(yang)肉(rou)(rou)，可(ke)養(yang)氣(qi)血(xue)、補元陽(yang)、療虛(xu)弱(ruo)、健(jian)體(ti)魄。

很(hen)多人(ren)(ren)認為羊(yang)肉(rou)只適(shi)合(he)冬(dong)(dong)令進(jin)補(bu)(bu)，夏(xia)天食(shi)用則不(bu)合(he)時(shi)宜(yi)，其(qi)實這(zhe)種說法并不(bu)準確，正(zheng)如“冬(dong)(dong)吃(chi)(chi)羊(yang)肉(rou)賽人(ren)(ren)參，春(chun)夏(xia)秋食(shi)亦(yi)強身(shen)(shen)。”所言，夏(xia)季適(shi)當進(jin)補(bu)(bu)羊(yang)肉(rou)也可以(yi)強身(shen)(shen)健體，特(te)別是喜歡躲在(zai)空調(diao)房和喜歡吃(chi)(chi)冷(leng)(leng)飲的人(ren)(ren)，這(zhe)類人(ren)(ren)容易(yi)出(chu)現脘腹痞悶冷(leng)(leng)痛，喜溫喜按(an)，不(bu)思飲食(shi)，頭身(shen)(shen)困(kun)重，舌淡(dan)苔白等癥狀，這(zhe)就(jiu)是中醫上所說的脾(pi)(pi)胃虛寒(han)或寒(han)濕(shi)困(kun)脾(pi)(pi)，在(zai)這(zhe)個時(shi)候就(jiu)可以(yi)適(shi)時(shi)的多吃(chi)(chi)羊(yang)肉(rou)去濕(shi)氣、避寒(han)冷(leng)(leng)，暖胃生津(jin)、保護胃腸(chang)，這(zhe)也符(fu)合(he)《黃帝內經》所載“圣人(ren)(ren)春(chun)夏(xia)養陽，秋冬(dong)(dong)養陰”的觀點。

但需要注意的(de)是，羊肉(rou)性溫，所(suo)以身體(ti)有內熱的(de)人，以及(ji)浮腫、牙病、瘡(chuang)痛、痔瘡(chuang)等患者都不(bu)宜食用；另外，從(cong)中醫角度講，羊肉(rou)屬于(yu)“發(fa)物”，可能加重皮膚(fu)過(guo)敏(min)反應；高(gao)血壓、肝(gan)病、急性腸炎或(huo)其他感染(ran)性疾(ji)病的(de)人也不(bu)要食用羊肉(rou)。

羊肉巧搭配，療效大不同

羊肉性(xing)(xing)(xing)溫，吃時可以搭配涼(liang)性(xing)(xing)(xing)和(he)甘平性(xing)(xing)(xing)的(de)(de)蔬(shu)菜，能(neng)起到清涼(liang)、解毒(du)、去火的(de)(de)作(zuo)用。涼(liang)性(xing)(xing)(xing)蔬(shu)菜一般有(you)(you)冬瓜、絲瓜、菠菜、白(bai)菜、金針菇、蘑菇、茭白(bai)等，搭配豆(dou)腐，羊肉和(he)蘿卜(bu)(bu)做成一道菜，則能(neng)充分發揮蘿卜(bu)(bu)性(xing)(xing)(xing)涼(liang)，可消(xiao)積滯、化(hua)痰熱的(de)(de)作(zuo)用。除此之(zhi)外，搭配山藥、黃芪或者當歸之(zhi)類的(de)(de)藥材也能(neng)夠有(you)(you)不同的(de)(de)功效，具備(bei)廣東特色的(de)(de)清補(bu)羊肉同樣可口。

清補涼羊肉煲

在夏季，廣東(dong)氣(qi)(qi)(qi)候炎熱(re)又潮濕，人的(de)(de)身體里很容易積聚濕熱(re)氣(qi)(qi)(qi)，而清補(bu)涼(liang)具有很好的(de)(de)健脾(pi)益氣(qi)(qi)(qi)的(de)(de)功效，同時清熱(re)潤(run)肺(fei)，家庭湯(tang)水，老(lao)幼咸宜，實際上(shang)，清補(bu)涼(liang)的(de)(de)材料并(bing)不統一，有以健脾(pi)去濕為主(zhu)，亦有以潤(run)肺(fei)為主(zhu)。其中，老(lao)火湯(tang)多以黃芪、黨(dang)參、淮山、蓮子、麥冬、云苓、藍棗、無花果為主(zhu)，以黨(dang)參來說，是臨床(chuang)常用(yong)的(de)(de)補(bu)氣(qi)(qi)(qi)藥，功能補(bu)脾(pi)益肺(fei)，效近(jin)人參而為較弱，適用(yong)于各種氣(qi)(qi)(qi)虛不足者，根據各家配(pei)方不同，清補(bu)涼(liang)的(de)(de)湯(tang)底也(ye)有所調整。

山藥羊肉煲

這道肉菜有(you)(you)“一藥(yao)補(bu)三臟”的(de)(de)說法(fa)，源于山藥(yao)的(de)(de)功效(xiao)，中(zhong)醫認為(wei)，山藥(yao)補(bu)脾(pi)、肺、腎三臟，對(dui)脾(pi)氣(qi)不足(zu)導(dao)致(zhi)的(de)(de)脾(pi)胃病，對(dui)腎氣(qi)不足(zu)導(dao)致(zhi)的(de)(de)小(xiao)便(bian)多(duo)或小(xiao)便(bian)不暢，對(dui)與肺有(you)(you)關的(de)(de)疾病，如老年慢性支氣(qi)管炎、哮喘等都有(you)(you)一定的(de)(de)食(shi)療功效(xiao)。

羊肉燉當歸

中(zhong)醫認為，當歸性味(wei)甘(gan)、辛，溫，能補血(xue)(xue)和血(xue)(xue)、調經止痛，加之羊(yang)肉具有的(de)功(gong)效(xiao)，兩者搭配(pei)得宜，對于(yu)產后(hou)女性來說正是一大(da)滋補利器，適合病后(hou)、產后(hou)體虛瘦弱以(yi)及血(xue)(xue)虛的(de)人食用。

黃芪羊肉湯

黃芪(qi)味甘微(wei)溫(wen)，可補氣升陽(yang)，益衛固表，利水消腫。現代醫學研(yan)究認為，其可增強機體(ti)的(de)免疫能力，具(ju)有強心、擴張(zhang)血管、保護肝臟和抗癌(ai)等作用，黃芪(qi)燉羊(yang)肉具(ju)有溫(wen)陽(yang)補氣、健脾補腎的(de)功(gong)效，適合(he)畏(wei)寒肢冷、四(si)肢乏力、少氣懶言、腰膝酸軟的(de)人食(shi)用。

巴戟天羊肉煲

巴戟天藥性辛甘微溫，歸肝腎二(er)經，具有補腎助(zhu)陽，強筋(jin)壯骨，祛風除濕的功效(xiao)，主治陽痿、陰冷、宮(gong)寒(han)不孕(yun)、風寒(han)濕痹、風濕腳氣(qi)等疾病。搭配羊肉和淫羊藿，可補腎壯陽，散寒(han)祛濕，適合脾腎陽虛型慢支肺氣(qi)腫、高血壓、腰(yao)椎間盤突出癥以及月經量少帶下清稀(xi)的人食用。

不(bu)(bu)過，羊肉(rou)雖(sui)然能(neng)夠驅(qu)寒，但也不(bu)(bu)可食(shi)用過多(duo)，一(yi)(yi)般一(yi)(yi)天食(shi)用在50-100g左右為宜。此(ci)外，羊肉(rou)不(bu)(bu)能(neng)與菖蒲(pu)和半夏一(yi)(yi)同食(shi)用。

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