近日(ri)，張(zhang)文(wen)宏醫生“早(zao)上(shang)(shang)不許(xu)吃(chi)粥(zhou)”的(de)(de)視頻在(zai)網上(shang)(shang)引起了熱議。起因是他在(zai)一次(ci)發布會上(shang)(shang)建(jian)議家長(chang)給孩子(zi)準(zhun)備雞蛋、牛奶等高(gao)蛋白(bai)的(de)(de)早(zao)餐，還強調(diao)了“不許(xu)吃(chi)粥(zhou)”。早(zao)餐吃(chi)粥(zhou)是很多(duo)中國(guo)人的(de)(de)傳統飲食習慣，而(er)張(zhang)文(wen)宏的(de)(de)觀點讓很多(duo)人“手里的(de)(de)粥(zhou)一下子(zi)不香了”。

粥到底有什么(me)問題?早餐(can)不(bu)(bu)能喝(he)(he)粥嗎?生病了應該少喝(he)(he)粥嗎?疫情期(qi)間，喝(he)(he)粥會(hui)不(bu)(bu)會(hui)導致(zhi)營(ying)養(yang)不(bu)(bu)夠?如何才能健康的(de)喝(he)(he)粥?面對網友(you)的(de)眾多(duo)疑問，中國食品辟謠(yao)聯盟請(qing)營(ying)養(yang)專家為你(ni)解答有關“喝(he)(he)粥”的(de)真相。

真相1：別(bie)只喝白(bai)粥 營養成分很(hen)單(dan)一

早餐不能(neng)喝(he)粥嗎?其(qi)實是不能(neng)只喝(he)“白粥”。

中國食(shi)品(pin)(pin)辟謠聯盟專家團成員、食(shi)品(pin)(pin)與營養信息交流中心科學(xue)技(ji)術(shu)部主任阮光鋒(feng)說：“張文宏說不許吃(chi)粥(zhou)，其實說的(de)是我們(men)傳統早餐習慣——喝(he)白粥(zhou)，加咸菜(cai)，再來點(dian)饅頭(tou)、油(you)餅、油(you)條，或者(zhe)干脆就只吃(chi)一大碗白粥(zhou)。這種不健康(kang)的(de)模式才是‘不許’的(de)，而不是簡單的(de)不許吃(chi)白粥(zhou)。”

為(wei)何白(bai)(bai)粥不被推薦(jian)，這要從它的(de)營養構(gou)成來分析。白(bai)(bai)粥，顧名(ming)思義就是(shi)用白(bai)(bai)米(mi)煮成的(de)粥。阮光鋒(feng)稱，現在(zai)(zai)的(de)白(bai)(bai)米(mi)都(dou)是(shi)精制(zhi)大米(mi)，在(zai)(zai)精制(zhi)過程中，維生(sheng)素、礦物質、膳食纖維都(dou)已經寥寥無幾，本身營養價值就很(hen)低。煮成粥之(zhi)后，只會更差。

從營(ying)養成(cheng)(cheng)分(fen)方面來看(kan)，粥里面水分(fen)很(hen)多，尤其是煮得稀(xi)的(de)粥，其他的(de)主要就(jiu)是糊化(hua)的(de)淀粉(碳水化(hua)合物)。它的(de)營(ying)養構成(cheng)(cheng)非(fei)常單(dan)一，基本只(zhi)能給人(ren)體(ti)提供能量和水，蛋白質、膳食(shi)纖(xian)維、維生素、礦(kuang)物質等其他營(ying)養成(cheng)(cheng)分(fen)都(dou)非(fei)常低。

而(er)且(qie)，由于(yu)(yu)煮成粥(zhou)后白(bai)米被熬得很(hen)爛(lan)，所以(yi)白(bai)粥(zhou)的消化速度比白(bai)米飯要快(kuai)，對血糖控制(zhi)很(hen)不好，餓得也快(kuai)，不利于(yu)(yu)能量(liang)控制(zhi)。就算作為主食，白(bai)粥(zhou)也不是一(yi)種好的主食。

阮光鋒建議，白粥(zhou)(zhou)不是(shi)很好的(de)早(zao)餐(can)選擇(ze)，早(zao)餐(can)還是(shi)少吃(chi)或者不吃(chi)白粥(zhou)(zhou)，更不能(neng)只(zhi)吃(chi)白粥(zhou)(zhou)。

而對(dui)于孩(hai)(hai)子(zi)來說(shuo)，他們正處長(chang)(chang)生長(chang)(chang)發(fa)育(yu)的關鍵時期(qi)，身體(ti)對(dui)優質蛋白(bai)質的需(xu)求更高。如果還是(shi)按照中國(guo)傳統的飲食習慣，早餐(can)就喝碗白(bai)粥，吃點咸菜(cai)，那顯然是(shi)不(bu)健康的。長(chang)(chang)期(qi)這樣吃，只會耽誤孩(hai)(hai)子(zi)身體(ti)的健康成長(chang)(chang)發(fa)育(yu)。阮光鋒稱，從健康角度考慮，至少要保(bao)證孩(hai)(hai)子(zi)每天的早餐(can)中有(you)蛋類(lei)、奶類(lei)等優質蛋白(bai)質，一杯奶、一個雞蛋是(shi)比較健康而且容易操作的選(xuan)擇。

由此看來，張文宏說(shuo)的“早(zao)上不許吃粥”，意思其(qi)實是提醒家(jia)長重視孩子早(zao)餐(can)的飲食(shi)搭(da)配和結構，尤其(qi)要重視優質蛋白(bai)質的攝(she)入，不能只吃白(bai)粥這種營養成分很單一的食(shi)物。

真相2：生病不要總喝粥 補充蛋白質是(shi)關鍵

其(qi)實，這不是張文宏(hong)第一次發出(chu)類似提(ti)醒，此前，他就提(ti)醒過海(hai)外華人在(zai)發燒時要保持營養，增(zeng)強免疫(yi)力，多喝牛(niu)奶，多吃雞蛋，少(shao)喝粥。

但是(shi)在很多中(zhong)國人的(de)觀念里，往往都(dou)會將“生病(bing)(bing)”和(he)“喝(he)(he)(he)粥(zhou)(zhou)”聯系到一起。感冒發燒沒有胃口(kou)喝(he)(he)(he)點粥(zhou)(zhou)，腸胃不(bu)舒服喝(he)(he)(he)點粥(zhou)(zhou)，大病(bing)(bing)初愈不(bu)宜油膩喝(he)(he)(he)點粥(zhou)(zhou)……但實際上，喝(he)(he)(he)粥(zhou)(zhou)并(bing)不(bu)是(shi)生病(bing)(bing)時(shi)的(de)最(zui)佳(jia)選擇。

科學研究表明，人在生(sheng)病后，身(shen)體的(de)恢(hui)復需要充足的(de)蛋白質(zhi)和多種(zhong)維生(sheng)素(su)、礦物質(zhi)的(de)參與，需要比平時(shi)更加(jia)注意營(ying)養的(de)攝入。而(er)在生(sheng)病后喝白粥(zhou)會(hui)導致蛋白質(zhi)等(deng)營(ying)養物質(zhi)無(wu)法及時(shi)補充，反而(er)會(hui)影響身(shen)體的(de)正常恢(hui)復。

尤其是(shi)在疫情期間，充(chong)足營養對疾病控制是(shi)非常重(zhong)要(yao)的。張文宏稱，蛋(dan)白(bai)質(zhi)是(shi)產(chan)生抗體(ti)的最重(zhong)要(yao)的營養素(su)，粥(zhou)加(jia)咸菜不能產(chan)生抗體(ti)，胃口允許的情況下一定要(yao)吃充(chong)足的牛奶和(he)雞蛋(dan)來補充(chong)蛋(dan)白(bai)質(zhi)。

此外(wai)，中國民間素還有(you)“白(bai)粥(zhou)(zhou)養胃”的(de)說法。確實，白(bai)粥(zhou)(zhou)是半(ban)流質食物，容(rong)易消化(hua)，對(dui)于胃腸(chang)功能(neng)比較弱(ruo)的(de)人(ren)，平時有(you)胃病或者(zhe)腹瀉癥(zheng)狀的(de)人(ren)，粥(zhou)(zhou)能(neng)減輕(qing)脾胃負擔(dan)，因此適合脾胃虛(xu)弱(ruo)、胃口不(bu)佳的(de)這類人(ren)食用(yong)。

但是，阮光鋒(feng)指(zhi)出，對于腸(chang)胃不好的人(ren)群，短期內喝粥調養(yang)是可以(yi)的，但等到(dao)身體恢復后，就(jiu)應(ying)該正常飲食(shi)(shi)，而不能長期喝粥或吃一些軟(ruan)爛的食(shi)(shi)物，這樣胃腸(chang)的消化能力就(jiu)會變差。

真相3：合理搭配營養均(jun)衡 喝粥也要有(you)講究

雖(sui)然白粥的問題(ti)不(bu)少，但對于(yu)健康人群，白粥并不(bu)是(shi)(shi)一種(zhong)“垃圾食品”，不(bu)是(shi)(shi)不(bu)能喝(he)，而(er)是(shi)(shi)要有講究(jiu)的喝(he)。阮光鋒建議大家，不(bu)論在(zai)家吃(chi)還是(shi)(shi)在(zai)外吃(chi)，想(xiang)要健康喝(he)粥，要做到以(yi)下幾點。

首先(xian)，要(yao)注意適量喝粥。粥的水分多、體積大(da)，喝粥就(jiu)容(rong)易占據(ju)胃容(rong)積，如果(guo)喝下一(yi)大(da)碗粥，其他食(shi)物可能(neng)就(jiu)吃不(bu)了多少，容(rong)易造成營養攝入不(bu)平衡。所(suo)以，早餐吃粥，盡量不(bu)要(yao)太多，一(yi)小(xiao)碗，給腸胃留點其他食(shi)物的余地。

第(di)二，喝粥盡量(liang)不放鹽(yan)、糖和(he)堿(jian)。鹽(yan)和(he)糖都(dou)不利于健康，而堿(jian)會破(po)壞(huai)粥里的 B 族(zu)維生素。所以，煮粥的時候盡量(liang)不要放糖、鹽(yan)和(he)堿(jian)。

第三，要煮(zhu)營(ying)養價值(zhi)高的(de)粥(zhou)(zhou)，不(bu)要只煮(zhu)白粥(zhou)(zhou)。白粥(zhou)(zhou)營(ying)養價值(zhi)低(di)，但(dan)是(shi)，只要掌握好熬粥(zhou)(zhou)的(de)材料搭配，粥(zhou)(zhou)也是(shi)可以(yi)有營(ying)養的(de)。比如，雜糧粥(zhou)(zhou)、肉粥(zhou)(zhou)、蔬菜粥(zhou)(zhou)等等。在熬粥(zhou)(zhou)的(de)時候，可以(yi)多嘗試(shi)花樣百出(chu)的(de)食材搭配，這樣才能將(jiang)粥(zhou)(zhou)吃(chi)得(de)更美味，更健康。

最后，喝(he)(he)粥(zhou)注意合理(li)搭配(pei)，營(ying)養均(jun)衡。粥(zhou)只(zhi)是一種主食，喝(he)(he)粥(zhou)時千萬別只(zhi)會搭配(pei)咸菜、饅(man)頭、油(you)餅(bing)、油(you)條(tiao)等(deng)，不僅營(ying)養單一，還容易造成鈉的攝入過高。喝(he)(he)粥(zhou)一定要注意搭配(pei)一些蔬菜，如(ru)涼拌菠菜、白灼(zhuo)芥藍等(deng)，再(zai)來一點含優質蛋(dan)白質的食物(wu)，如(ru)牛(niu)奶、豆腐絲(si)、素什錦、醬牛(niu)肉、白灼(zhuo)蝦之類，再(zai)來一些水果，這樣(yang)就會健(jian)康很多(duo)。