隨著春風的輕拂，大自然賦予我(wo)(wo)們的食(shi)材(cai)也(ye)愈發(fa)豐(feng)富(fu)。在這個季(ji)節里，有一種(zhong)食(shi)材(cai)不僅清(qing)新可口(kou)，還蘊含著豐(feng)富(fu)的營養(yang)價值，它就是(shi)我(wo)(wo)們今天的主角——馬蹄。

馬蹄外皮黑紫，肉質潔白，甜美多(duo)汁，清脆爽口，有“地下雪(xue)梨”以及(ji)“江南人參”的美譽，作(zuo)為(wei)蔬菜烹(peng)熟食用，同(tong)時還具備(bei)藥(yao)用價值，備(bei)受大眾的喜愛。

我(wo)們一家(jia)特(te)別(bie)愛吃馬蹄，馬蹄做出來的菜(cai)肴爽爽脆(cui)脆(cui)，甘津可(ke)口，煲水(shui)煲湯、清炒、丸子、做餡，吃到菜(cai)中馬蹄碎粒，咬下去好爽口好清甜，可(ke)以(yi)從(cong)冬(dong)天吃到春天！下面(mian)分享給大家(jia)8種馬蹄的家(jia)常做法，非常美味，一起看看吧(ba)。

一、桂花馬蹄

桂花(hua)馬(ma)蹄(ti)，一(yi)道以馬(ma)蹄(ti)為(wei)主料，輔(fu)以干桂花(hua)、冰(bing)糖(tang)和蜂蜜的(de)甜品，其口感香甜，讓人回味無窮。

食材：馬蹄、干桂(gui)花(hua)、冰糖、蜂蜜

做法：

1、首(shou)先，將馬(ma)蹄去皮后清洗干凈(jing)，然后將其切(qie)成小塊備用。

2、起鍋燒水，冷水時加入冰(bing)糖(tang)(tang)和干桂花(hua)，然后用(yong)小火慢慢加熱，使冰(bing)糖(tang)(tang)溶(rong)化，同時讓桂花(hua)散發(fa)出香(xiang)氣。在煮制糖(tang)(tang)水的(de)過(guo)程中，可以輕(qing)輕(qing)搖晃鍋體，讓糖(tang)(tang)水更(geng)加均(jun)勻地溶(rong)解。

3、待冰糖溶(rong)化后(hou)，加入馬(ma)蹄(ti)塊，開大(da)火燒(shao)開后(hou)轉小(xiao)火慢(man)煮(zhu)，直(zhi)至(zhi)馬(ma)蹄(ti)變軟(ruan)爛。將煮(zhu)好的桂花(hua)馬(ma)蹄(ti)倒入碗中，稍微晾(liang)涼(liang)后(hou)加入適量蜂(feng)蜜，攪拌均勻即可。

二、馬蹄蝦球

食材：海白(bai)(bai)蝦、鮮(xian)豌豆(dou)、木耳、蔥(cong)花、紅(hong)椒片、姜片、白(bai)(bai)糖(tang)、鹽、白(bai)(bai)胡椒粉、香油

做法：

1、海白蝦(xia)半斤，去殼去蝦(xia)線(xian)，再(zai)給(gei)蝦(xia)仁來個(ge)精油開背，放點(dian)鹽，一(yi)點(dian)白胡(hu)椒粉，一(yi)點(dian)黃酒，抓拌均勻腌制10分鐘；準備10來個(ge)去皮(pi)的馬(ma)蹄，切成厚片備用；

2、準備一些(xie)配菜，鮮(xian)豌(wan)豆(dou)，木耳(er)，蔥花，紅椒片和姜(jiang)片；

3、調一個碗汁：清水(shui)、白糖、鹽、白胡椒粉、香油；

4、鍋中水開下入馬蹄，水再開時，下入豌豆木耳，飛水3分鐘后撈出備(bei)用；

5、接著下入蝦仁(ren)；這里(li)說明下，蝦仁(ren)用(yong)油滑(hua)肯定(ding)更好吃，水滑(hua)主要還是為了健(jian)康；蝦仁(ren)變(bian)色撈出備用(yong)；

6、起油鍋下(xia)入(ru)蔥姜紅椒(jiao)，用(yong)小火煸(bian)出香味；接著(zhu)放入(ru)所有配菜，雖(sui)然(ran)蝦仁(ren)沒用(yong)油滑，但這(zhe)點底油足夠讓這(zhe)道菜鮮美可口；中小火緩(huan)慢煸(bian)炒(chao)后下(xia)入(ru)碗(wan)汁，接著(zhu)大火收汁裝盤。

三、蘆筍馬蹄炒蝦仁

食材：蘆筍、蝦(xia)仁、馬蹄、蒜(suan)、姜、彩椒、料酒、生抽、糖

做法：

1、挑選(xuan)新(xin)鮮蘆筍(sun)，洗(xi)凈(jing)后切(qie)(qie)(qie)成(cheng)段。準(zhun)備(bei)適量的蝦仁，去殼去腸線(xian)，洗(xi)凈(jing)備(bei)用。挑選(xuan)新(xin)鮮的馬蹄，去皮后切(qie)(qie)(qie)成(cheng)薄片。準(zhun)備(bei)幾瓣大蒜，去皮后切(qie)(qie)(qie)成(cheng)蒜片。取一小塊姜，去皮后切(qie)(qie)(qie)成(cheng)姜絲。最后，準(zhun)備(bei)一個(ge)彩椒，去籽后切(qie)(qie)(qie)成(cheng)條狀。

2、在鍋中加入適量的水(shui)，放入一勺(shao)糖和一勺(shao)鹽。待(dai)水(shui)開后，先放入馬(ma)蹄片，焯(zhuo)水(shui)約一分鐘，再(zai)下(xia)蘆筍(sun)段，焯(zhuo)水(shui)30秒(miao)。焯(zhuo)水(shui)的過程中，可以輕輕攪拌食材，使其(qi)受熱均勻。焯(zhuo)水(shui)完成(cheng)后，用漏網撈出食材，可以用冷水(shui)沖(chong)洗一下(xia)，以保持(chi)其(qi)顏(yan)色和口(kou)感(gan)。

3、熱鍋后開大(da)火，加入適量的(de)(de)油(you)，放入切好的(de)(de)蒜片和(he)姜(jiang)絲(si)。翻炒幾(ji)下(xia)，待蒜片和(he)姜(jiang)絲(si)變色且散發出香味時，即可進行下(xia)一步(bu)。

4、保持大火，將焯好水(shui)的蘆(lu)筍(sun)段、蝦仁和馬蹄(ti)片放入鍋中。迅速(su)翻炒(chao)食(shi)材，使其均勻受熱。然后(hou)，撒(sa)入一(yi)勺料(liao)酒，一(yi)勺生(sheng)抽和半勺糖，繼續翻炒(chao)均勻。

5、將切好的(de)彩椒(jiao)條(tiao)放入鍋(guo)中，翻炒均勻(yun)后，即可出(chu)鍋(guo)。現在，這道色香(xiang)味俱佳的(de)鮮蔬(shu)蝦仁(ren)炒就完成了。

四、香煎肉沫馬蹄藕餅

食(shi)材：馬蹄(ti) 、蓮藕(ou) 、肉餡 、玉(yu)米淀粉(fen)、 普通(tong)面粉(fen) 、香菜或者蔥花(hua)、 生抽(chou)、 鹽 、一個雞蛋白、 食(shi)用(yong)油(you)

做法：

1、將馬(ma)蹄和蓮(lian)藕清洗干凈，去皮后(hou)剁碎，放(fang)入一個大碗中備用。

2、將肉(rou)餡(xian)倒(dao)入(ru)碗(wan)中，加入(ru)一個雞蛋(dan)白，攪拌均勻(yun)，使其(qi)更(geng)加鮮嫩(nen)。

3、將剁碎(sui)的(de)馬蹄和(he)蓮(lian)藕倒入(ru)肉餡中，加入(ru)玉米(mi)淀粉(fen)、普通(tong)面粉(fen)、生抽和(he)鹽，然(ran)后使勁拌勻，直(zhi)到食材(cai)完全融合在一起，形成一個黏(nian)稠(chou)的(de)藕餅糊。

4、取一(yi)個(ge)平底(di)鍋，倒入(ru)(ru)適量的食用(yong)油，用(yong)中(zhong)火(huo)燒(shao)熱(re)。然后，用(yong)手將藕餅(bing)糊(hu)搓(cuo)成(cheng)丸子，再輕(qing)輕(qing)按扁(bian)，放(fang)入(ru)(ru)熱(re)鍋中(zhong)煎至(zhi)金黃色(se)。在(zai)煎的過程(cheng)中(zhong)，適當蓋一(yi)下鍋，以確保藕餅(bing)熟透。

五、板栗馬蹄湯

食(shi)材：豬骨、 板栗 、馬蹄(ti) 、胡(hu)蘿(luo)卜、 蔥花

做法：

1、豬骨清洗(xi)干凈后，冷水下(xia)鍋焯一(yi)下(xia)血水，撈出(chu)后用(yong)清水洗(xi)凈備(bei)用(yong)；

2、準備好板栗(li)加(jia)馬蹄削好皮、胡蘿卜把它切成滾到塊；

3、豬(zhu)骨放入(ru)高壓鍋(guo)里(li)先燉(dun)15分鐘(zhong)左右，開蓋再放入(ru)板栗(li)、馬蹄和(he)胡(hu)蘿卜；

4、加蓋一(yi)起外煲15分鐘左右，全程半個小時(shi)左右，出(chu)鍋前撒上蔥花(hua)、鹽(yan)巴和胡椒粉調味就(jiu)可以喝啦(la)！

六、馬蹄玉米豬肉餃子

食(shi)材：豬肉600克、去皮馬蹄150克、甜玉米1根、雞蛋1只、蔥、姜、花椒

做法：

1、將豬肉(rou)洗(xi)(xi)凈，切成(cheng)小塊(kuai)，然后放入絞肉(rou)機中打成(cheng)肉(rou)餡。取(qu)出(chu)去(qu)皮馬蹄(ti)，洗(xi)(xi)凈后切成(cheng)小塊(kuai)，再(zai)剁碎成(cheng)細小的顆粒(li)。同(tong)時，將1根(gen)甜玉(yu)米(mi)(mi)剝(bo)去(qu)皮和須(xu)，用刀(dao)切下玉(yu)米(mi)(mi)粒(li)，備用。

2、將適量(liang)的蔥、姜(jiang)和(he)花椒(jiao)放(fang)入一(yi)個碗中(zhong)，倒入約180毫升開水(shui)(shui)，讓它(ta)們在水(shui)(shui)中(zhong)浸(jin)泡，釋放(fang)出(chu)香氣和(he)味道。等待(dai)蔥姜(jiang)花椒(jiao)水(shui)(shui)自然放(fang)涼(liang)，以備后(hou)續使用。

3、將(jiang)打好(hao)的豬肉餡放(fang)入(ru)一個(ge)大碗中(zhong)，打入(ru)1只雞蛋(dan)，然后用(yong)筷(kuai)子或(huo)勺子攪拌均(jun)勻(yun)，使(shi)肉餡更加(jia)鮮(xian)嫩。接著(zhu)，分次倒入(ru)放(fang)涼的蔥姜花椒(jiao)水，每次倒入(ru)后都要用(yong)筷(kuai)子或(huo)勺子順一個(ge)方向攪打肉餡，直到水分被充分吸(xi)收。這樣，肉餡會(hui)更加(jia)有嚼勁(jing)和鮮(xian)味。

4、在肉餡(xian)中加入2勺老抽、4勺生抽、1勺蠔(hao)油、1茶匙白(bai)糖、1茶匙鹽和少許白(bai)胡(hu)椒粉(fen)。繼續用(yong)筷(kuai)子(zi)或(huo)勺子(zi)攪打肉餡(xian)，然(ran)后加入切(qie)碎的馬蹄和甜玉米粒到肉餡(xian)中，用(yong)筷(kuai)子(zi)拌(ban)勻，讓它們與肉餡(xian)充分融合。

5、最后，將一(yi)(yi)大(da)把蔥花撒在肉餡上，然后倒入(ru)熱油(you)，用勺子拌(ban)勻，使(shi)蔥花釋(shi)放出香氣。最后淋上一(yi)(yi)點香油(you)，這樣餃子餡料已經(jing)準備好(hao)了(le)，可以開始(shi)包(bao)餃子了(le)。

七、粒粒馬蹄爽

食材：馬蹄250克、清水1000毫升、黃片糖(tang) 80克、馬蹄粉40克 、 清水50毫升（勾芡）

做法：

1、馬蹄去皮(pi)洗凈后拍碎再(zai)切成小(xiao)丁略帶顆(ke)粒；

2、鍋里倒(dao)入 1000毫(hao)升清水和黃片糖煮至化開，倒(dao)入馬(ma)蹄煮沸約5分鐘(zhong)。

3、用50毫(hao)升冷水(shui)和40克馬蹄粉攪(jiao)拌均勻，邊攪(jiao)拌邊倒入煮(zhu)好的馬蹄水(shui)中，即可完成！晾涼后放入冰箱冷藏后喝，口感(gan)更佳(jia)。

八、荸薺炒蝦仁

食材：荸(bi)薺250克、蝦仁200克、鹽(yan)少許（原書(shu)中不(bu)使用(yong)鹽(yan)）、食用(yong)油2大匙、淀粉1小匙、姜絲少許、料酒1小匙。

做法：

1、將荸薺洗凈(jing)，削皮，切成約蒜(suan)瓣大(da)小的滾刀(dao)塊。

2、蝦(xia)仁加(jia)淀粉1小匙，鹽少許、水少量，攪勻腌(a)1分鐘。

3、炒(chao)鍋中放油2大(da)匙，中火燒(shao)熱，倒入姜絲(si)熗鍋。

4、倒入蝦仁，翻炒2分鐘至變紅。倒入荸薺塊(kuai)，加(jia)料酒1小匙，翻炒1分鐘，即可出(chu)鍋。

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