清脆爽口、肉(rou)質黏滑，這(zhe)就是(shi)秋(qiu)葵，一(yi)種營養價值極高的(de)超級(ji)食(shi)物，因此它也被稱作“綠色人(ren)參”。不過很多人(ren)對它的(de)第一(yi)印象是(shi)“黏液”，而這(zhe)也是(shi)秋(qiu)葵的(de)最大特點。

就好(hao)比我(wo)們(men)吃桃(tao)會(hui)有(you)(you)桃(tao)汁、吃西(xi)瓜會(hui)有(you)(you)西(xi)瓜汁一(yi)樣，秋(qiu)葵(kui)黏液(ye)亦是(shi)如(ru)此。只不(bu)過(guo)它(ta)的(de)營養價值很高，其主要成分有(you)(you)黏性糖蛋白、維(wei)生素A、果膠(jiao)，以及多糖類可溶性膳(shan)食纖維(wei)，它(ta)不(bu)僅賦(fu)予了秋(qiu)葵(kui)滑嫩的(de)口感，熱切對腸胃有(you)(you)一(yi)定(ding)好(hao)處。

秋葵(kui)的吃法有很多，如(ru)涼(liang)拌、熱炒、油炸、燉、沙拉、湯都是(shi)(shi)不錯的選擇(ze)，如(ru)果你喜歡(huan)涼(liang)拌和(he)炒食，那一定要記(ji)得(de)先焯水2-3分(fen)鐘，這樣(yang)可(ke)以去(qu)除(chu)秋葵(kui)的苦(ku)澀，讓口感(gan)更加完美。西南很多地區比較流行(xing)的吃法是(shi)(shi)“蘸水”，也就是(shi)(shi)白灼后，搭配各種自制蘸汁食用。

如果你(ni)特別不喜歡秋葵(kui)里(li)的(de)黏液，建(jian)議先將其腌制一下，然后油煎或干烤(kao)，這種(zhong)可(ke)以作為小零食(shi)日(ri)常(chang)食(shi)用。但作為家常(chang)菜的(de)話，像涼拌(ban)和熱炒(chao)還是比(bi)較受歡迎(ying)的(de)，這里(li)順(shun)便分享(xiang)一個“秋葵(kui)炒(chao)蛋(dan)”的(de)做法。

【秋葵炒雞蛋】

所需食材：秋葵250克、雞(ji)蛋(dan)4個、蔥花

調味：鹽、水淀粉(fen)、食用油

1：鍋中(zhong)燒水，然后加入一勺鹽(yan)和適量食用(yong)油，這樣(yang)可以保持秋葵的顏(yan)色。

2：下(xia)入清洗干(gan)凈的秋葵(kui)焯水2分鐘，撈出后(hou)(hou)過下(xia)涼水，然(ran)后(hou)(hou)瀝干(gan)水分備用。

3：用(yong)刀切(qie)掉秋葵的根蒂(di)，接著將(jiang)其切(qie)成小圈(quan)，像下圖這樣就行。

4：碗中打(da)(da)入(ru)4個雞蛋，加入(ru)適(shi)量鹽(yan)增加一(yi)些底味(wei)，然后放一(yi)些蔥(cong)花(hua)和水淀(dian)粉打(da)(da)散。這樣(yang)會讓雞蛋的口(kou)感更好些。

5：起鍋燒油(you)，油(you)熱后(hou)下入(ru)秋葵(kui)(kui)大(da)火爆炒，這樣可(ke)以(yi)防止秋葵(kui)(kui)滲(shen)出更多粘液(ye)。

6：接著倒入(ru)打散的雞蛋(dan)液(ye)(ye)，等蛋(dan)液(ye)(ye)定型后再開(kai)始慢慢翻動。

7：待所有秋葵(kui)都裹上(shang)雞蛋后，慢(man)慢(man)將其炒散出鍋裝盤即可。

秋葵冷知識

秋葵和香蕉一(yi)樣，都(dou)是熱帶食物，如果將它(ta)放(fang)進(jin)冰箱就會變黑長(chang)斑。最(zui)好的(de)保存方法就是放(fang)在室溫9℃的(de)環境(jing)下(xia)。如果是夏天，最(zui)好是現買現做。

秋葵除了(le)果莢(jia)可(ke)以(yi)作為蔬(shu)菜食用外，它(ta)的(de)種子成熟(shu)后進行炒至磨(mo)粉，可(ke)作為咖啡的(de)代替(ti)品(pin)。自然老熟(shu)的(de)種子炒熟(shu)后用來泡茶非(fei)常香。

秋葵是一(yi)種非常高(gao)產的蔬菜，種下之后2個(ge)月就能結果，收獲期更是長達3個(ge)月左(zuo)右。如果有(you)閑(xian)時間的話(hua)，可以試著(zhu)在你(ni)家陽臺的花盆里種上幾顆，夏天的秋葵1-2天就能采收一(yi)次(ci)，基本就夠(gou)整(zheng)個(ge)夏天吃(chi)了。

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