天氣越來越涼(liang)了，氣候也愈(yu)發干燥(zao)，在飲食(shi)上要多吃一些滋(zi)潤的食(shi)材(cai)，比如(ru)一些“白(bai)色”食(shi)材(cai)就很不錯，古人(ren)認為(wei)“白(bai)色食(shi)材(cai)”入肺，可以有滋(zi)陰潤肺降燥(zao)的好(hao)處。

常(chang)見(jian)的白色食材很(hen)多，在秋季最知(zhi)名的還(huan)得數今天分享的“賽人參”，也就是大家(jia)常(chang)見(jian)的白蘿卜罷(ba)了。

俗話(hua)說：“秋冬(dong)一碗蘿(luo)卜湯，人參(can)不用往家搬”，說明了(le)蘿(luo)卜在秋冬(dong)季及其(qi)養人的好(hao)處，其(qi)性(xing)涼(liang)，味辛甘(gan)，入肺，胃經，能夠消積滯，化痰熱，兼具很強的行氣作用，秋冬(dong)季多(duo)吃可(ke)以止咳化痰，生津(jin)除燥，解毒通便，輕(qing)身益(yi)氣,令人白凈(jing)肌肉(rou)。

蘿(luo)卜(bu)吃法也(ye)是頗為講(jiang)究，比如蘿(luo)卜(bu)配(pei)(pei)羊肉有(you)滋養肝(gan)臟，避免上火的(de)(de)(de)(de)作用(yong)。蘿(luo)卜(bu)配(pei)(pei)鯽魚(yu)則有(you)溫(wen)中下氣(qi)，清熱利(li)濕的(de)(de)(de)(de)好(hao)處。蘿(luo)卜(bu)配(pei)(pei)梨子有(you)潤肺止(zhi)咳化痰的(de)(de)(de)(de)作用(yong)。即使是生食蘿(luo)卜(bu)，其(qi)比梨子高8—10倍的(de)(de)(de)(de)維生素C，碳水，微量元素等(deng)都(dou)是滋養你身心的(de)(de)(de)(de)好(hao)營養。

但是秋(qiu)冬(dong)季燒蘿(luo)卜(bu)湯(tang)是很多朋友(you)的最愛，暖心(xin)又(you)暖胃(wei)的同(tong)時又(you)特別開胃(wei)消食，今(jin)天就來分享(xiang)一(yi)道“蘿(luo)卜(bu)絲(si)汆(cuan)丸子湯(tang)”的做法，秋(qiu)冬(dong)季一(yi)天來一(yi)碗(wan)，好處賽過人(ren)參湯(tang)！

——蘿卜絲汆丸子湯——

食材準備：白蘿(luo)卜(bu)一根，豬肉，蝦皮，蔥(cong)姜，生(sheng)抽，紅薯(shu)粉(fen)，食鹽，芝麻油(you)，黑(hei)胡椒(jiao)粉(fen)

第一步：白蘿卜一個去(qu)皮后切成均勻的細絲，而后開水(shui)下鍋焯燙一下撈(lao)出過(guo)涼(liang)水(shui)冷卻，淋再干(gan)水(shui)分備用，如此操(cao)作可(ke)以去(qu)除蘿卜的異味。

第二步：再來(lai)準備丸子所需的肉餡，將三(san)肥七瘦的后腿肉絞成肉泥，而后加入蔥姜(jiang)末，食鹽，生(sheng)抽少許(xu)，胡椒(jiao)粉少許(xu)，紅薯粉一(yi)湯匙，順著(zhu)一(yi)個(ge)方向攪拌均勻備用。

第三步：起鍋(guo)燒水(shui)，待水(shui)面微微沸(fei)騰(teng)時，取肉(rou)餡以手擠(ji)(ji)出(chu)丸(wan)子放(fang)入沸(fei)水(shui)中，依次(ci)將所有肉(rou)餡擠(ji)(ji)成(cheng)丸(wan)子下(xia)鍋(guo)。

第四步：大火燒開后轉為中小(xiao)火，將(jiang)蘿卜絲也下鍋(guo)，加(jia)入食鹽(yan)，雞精來調味(wei)，煮3分鐘左右既可以出(chu)鍋(guo)。

第五步：在出鍋前往湯碗中撒(sa)(sa)入黑胡椒粉，芝麻油和少(shao)許小蝦皮，將(jiang)湯水直接沖入碗中即(ji)可(ke)，撒(sa)(sa)上蔥花香菜點(dian)綴提味就可(ke)以開(kai)吃了。

湯水清淡不(bu)油膩，蘿卜絲鮮(xian)香入味，營養豐富，是一(yi)碗秋(qiu)季養生食(shi)譜中不(bu)可少的營養湯，喜(xi)歡的要嘗(chang)試一(yi)下！

——阿胡的烹飪小竅門——

再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：此湯水中(zhong)(zhong)蘿卜絲沒有(you)經(jing)過油炒，所以湯水比較清淡，但是為了去(qu)除蘿卜絲中(zhong)(zhong)的異味，建議蘿卜絲煮(zhu)湯下鍋前(qian)能夠焯(zhuo)燙一下更好。

汆丸子的時候要(yao)注意，不要(yao)將水(shui)燒得大開，應該保(bao)持(chi)小火，水(shui)面微沸(fei)就好，可(ke)以避免丸子下(xia)鍋后(hou)被沸(fei)水(shui)沖散，也可(ke)以避免湯水(shui)渾濁，保(bao)持(chi)清亮。

我(wo)是(shi)阿胡的小食(shi)光(guang)，一(yi)個喜歡研究美食(shi)文化(hua)和美食(shi)做法的饕餮小食(shi)客！秋天(tian)，一(yi)碗肉(rou)湯(tang)魚(yu)湯(tang)都不如這碗“蘿卜絲湯(tang)”，降(jiang)燥、潤肺特養(yang)人，一(yi)天(tian)來一(yi)碗，好處賽過喝人參(can)湯(tang)。

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