金秋黃鱔賽“人參”，味鮮刺少(shao)營養(yang)高，增(zeng)強(qiang)體質(zhi)預備寒冬得(de)多(duo)吃

秋(qiu)天(tian)的(de)(de)腳步(bu)已(yi)經慢慢前進(jin)，很快(kuai)夏季的(de)(de)炎熱就會(hui)散去，而由于氣(qi)溫下降所(suo)帶來的(de)(de)的(de)(de)濕(shi)寒(han)之氣(qi)就會(hui)在(zai)這(zhe)(zhe)個時(shi)候侵入身體。濕(shi)寒(han)體質就很容(rong)易(yi)導致我們(men)身體的(de)(de)虛弱(ruo)，并且(qie)寒(han)涼性的(de)(de)食(shi)物不少(shao)，多吃了之后更(geng)會(hui)加重(zhong)不適(shi)，所(suo)以在(zai)這(zhe)(zhe)個時(shi)候進(jin)補(bu)更(geng)有助于提(ti)高我們(men)的(de)(de)機體免(mian)疫力，同(tong)時(shi)還可(ke)以為(wei)我們(men)度過寒(han)冷(leng)的(de)(de)冬天(tian)打下基礎(chu)。

今天介紹的這道食材不是十分日常，很多人知道卻不會在家烹飪，它就是黃鱔，我們家從來就沒有做過這樣東西，直到朋友家的推薦才真正知道了它的好處。不知大家有沒有聽說過這樣一種形容“金秋黃鱔賽人參”，可見秋季黃鱔的營養價值極高，它是(shi)一種(zhong)淡水(shui)魚，很(hen)多營養元(yuan)素含量都(dou)高(gao)于其他種(zhong)類的魚。

現在市場上的黃鱔都是人工養殖占大部分，出口的產量也大大增加，它刺少、肉嫩、味道鮮，喜歡吃鮮味食品的人都對它喜愛有加。黃鱔屬于溫性食物，這就對濕寒體(ti)(ti)質(zhi)的人有(you)食補的作用，蛋白質(zhi)含量在百分之二(er)十(shi)左(zuo)右，可以補充人體(ti)(ti)所需。

黃鱔食補以及藥用的功效極好，它能夠補血益氣，能夠(gou)有效的(de)治療血(xue)氣(qi)虧損的(de)疾病。除此(ci)之外(wai)還可以(yi)治療咳(ke)嗽、中耳炎以(yi)及面(mian)部的(de)精神麻痹等。秋(qiu)天用它作(zuo)強身補充劑(ji)，補血(xue)益氣(qi)，擺脫虛弱乏力。

【菜名】：紅燜黃鱔

【所需食材】：兩斤(jin)黃鱔魚(yu)，二(er)十(shi)克臘肉，二(er)十(shi)克干(gan)辣椒，六個小米辣椒，半塊(kuai)生姜，三瓣大蒜，純凈水，食用油，生抽、老抽各一(yi)勺，蠔(hao)油、料酒(jiu)各兩勺，適量(liang)食鹽。

【烹飪過程】：

1、準(zhun)備(bei)好紅(hong)燜黃(huang)鱔所需要的(de)各種食材與調味料(liao)，要選擇(ze)新鮮的(de)活黃(huang)鱔。讓商家(jia)幫忙把黃(huang)鱔劃(hua)開(kai)后拿回家(jia)，去除(chu)內(nei)臟(zang)等不可食用部(bu)分，把處理好的(de)黃(huang)鱔先用流(liu)水仔細沖洗(xi)干凈再(zai)剪成段(duan)，放(fang)在一旁備(bei)用。

2、先將(jiang)所有的配(pei)料都沖洗干凈，把大蒜剝去(qu)外皮后切(qie)(qie)成(cheng)碎(sui)末(mo)，生(sheng)姜(jiang)用刮(gua)刀刮(gua)皮后切(qie)(qie)絲，小(xiao)米辣(la)椒(jiao)切(qie)(qie)成(cheng)小(xiao)段，最(zui)后把臘(la)肉從冰箱拿(na)出(chu)來(lai)先緩一會兒再(zai)切(qie)(qie)成(cheng)薄片(pian)備用。

3、青紅干辣(la)(la)椒可(ke)謂是滋味十足，準備一(yi)個大碗(wan)里面加入(ru)適量的清(qing)水，將(jiang)干辣(la)(la)椒洗干凈之后(hou)放入(ru)浸(jin)泡(pao)十到二十分鐘。

4、準(zhun)備干(gan)凈無水的炒(chao)鍋，放入適量食用(yong)油，開火將油燒熱(re)后放入臘肉薄片，快速(su)翻(fan)炒(chao)爆出(chu)香味(wei)。

5、臘(la)肉炒(chao)出香味之(zhi)后，放入切(qie)好的蒜(suan)末、姜絲和小(xiao)米椒繼續翻炒(chao)爆香。

6、底料都翻(fan)炒(chao)差不多之后放入(ru)處(chu)理好的黃鱔段(duan)，開大火翻(fan)炒(chao)。

7、把在水(shui)中浸泡的青紅干辣椒從碗里撈出來，簡單瀝干水(shui)分之(zhi)后下入(ru)(ru)鍋中，倒入(ru)(ru)兩勺(shao)料酒去除(chu)腥味并不斷的翻炒(chao)。

8、在鍋中(zhong)加入純(chun)凈水(shui)，水(shui)量以(yi)大概沒(mei)過食材為(wei)準，將大火(huo)調(diao)成中(zhong)火(huo)后蓋(gai)上鍋蓋(gai)燜(men)(men)一會兒(er)，約十五分(fen)鐘左右(you)鍋中(zhong)的水(shui)分(fen)就(jiu)差不(bu)多(duo)燜(men)(men)干了，有條件的可以(yi)在砂鍋里燜(men)(men)煮(zhu)。

9、打開鍋蓋，分別(bie)加入蠔油(you)兩勺、生抽和(he)老抽各(ge)一勺，先嘗一下味道(dao)，如(ru)果感覺淡了的(de)話可以再加入一勺食鹽調味，最(zui)后(hou)翻炒均勻。

10、最后調成大火兩(liang)三分(fen)鐘(zhong)進行收汁，美味的(de)紅燜黃(huang)鱔就做好了，盛到(dao)盤(pan)子里和別的(de)蔬(shu)菜(cai)一(yi)起搭配(pei)有(you)滋有(you)味的(de)。

【烹飪竅門】：

1. 黃(huang)鱔(shan)對(dui)于很(hen)多人(ren)來(lai)說是(shi)一(yi)種很(hen)不(bu)常見的(de)食(shi)材，不(bu)會挑選處理也很(hen)正(zheng)常，不(bu)過做(zuo)這道紅燜黃(huang)鱔(shan)一(yi)定要選擇(ze)體型粗一(yi)些的(de)。

2. 處(chu)理黃鱔(shan)可以先用面粉裹在鱔(shan)魚體外(wai)，這樣(yang)面粉就會把黏液附著上，洗(xi)干凈之后就不會像之前沒處(chu)理那樣(yang)滑手，其他內臟部分的(de)處(chu)理也需(xu)要細(xi)心一(yi)些。

3.臘肉本身就帶(dai)有咸味(wei)，所以(yi)在(zai)后面調味(wei)的時候(hou)口輕人士一定要注意了，別放太多(duo)的食鹽。

4.這道菜雖然是紅燜口(kou)味但由于放了小米辣(la)以及青紅干辣(la)椒(jiao)口(kou)感會(hui)偏辣(la)，不能吃辣(la)的人就要減少辣(la)椒(jiao)的用量。

【文(wen)案編輯】目(mu)海食淡淡