陽春三月、萬物生發，作為春日里最不能錯過的一種“野味”——香椿，眼下正當吃，尤其是農家小院里的野生頭茬香椿最寶貴、最難得。香椿作為“樹上黃金”，脂肪含量低、蛋白質含量高，藥膳一體、常吃健脾開胃助消化，甚至在農村還有一種“常吃香椿不(bu)染(ran)病(bing)”的說法。

可是就算是這么優秀的香椿，吃的時候也照樣有不少禁忌。春天吃香椿“禁忌”多！牢記“1不放2不忘3不吃”，不懂別亂吃。

一不放

1不放：不放太多調料

老話常說“頭茬香椿賽人參”，香椿作為春季第一鮮，不光味道好、營養價值高，更重要的是它獨特的香味，吸引了一波又一波的食客。為了保留它獨有的鮮香，我們在烹調時，無論是炒、還是拌，都要盡可能地少放調料，尤其像味精、雞精、雞粉、雞汁這一類香味比較濃的調料盡量一點不放，最簡單的一點鹽、一點香油即可。

正確吃(chi)法演示：【香椿拌豆腐】

1.首先，我們把嫩豆腐切(qie)(qie)成1厘米見方的豆腐塊(kuai)；一(yi)把鮮(xian)嫩的香(xiang)椿(chun)(chun)葉用(yong)開(kai)水(shui)下鍋汆煮一(yi)下，去除里面的亞硝(xiao)酸鹽，不用(yong)燙太久(jiu)，香(xiang)椿(chun)(chun)葉變青以后(hou)倒出來，用(yong)清水(shui)沖洗一(yi)遍，擠干水(shui)分切(qie)(qie)成香(xiang)椿(chun)(chun)碎(sui)；兩個(ge)小米椒也切(qie)(qie)碎(sui)，既能(neng)搭(da)配顏(yan)色還(huan)能(neng)增加(jia)口感。

2.燒半鍋(guo)開水(shui)，把(ba)豆(dou)腐倒(dao)進去汆煮(zhu)一下(xia)(xia)去去豆(dou)腥味(wei)，開鍋(guo)以(yi)后倒(dao)出來(lai)，快速(su)過一下(xia)(xia)涼水(shui)，這(zhe)樣口感更加的爽滑，然后放在(zai)盆中(zhong)備用。

3.另外準備一(yi)個小盆，加(jia)入(ru)食(shi)鹽、多淋一(yi)點(dian)(dian)芝麻香(xiang)油，把鮮(xian)香(xiang)味(wei)激發出來，再加(jia)一(yi)點(dian)(dian)溫水(shui)化開(kai)成料水(shui)，直(zhi)接放調(diao)料拌的話豆(dou)腐(fu)容易(yi)碎(sui)。然后把香(xiang)椿碎(sui)、小米椒，還(huan)有剛(gang)才調(diao)好(hao)的調(diao)料水(shui)全(quan)部倒在豆(dou)腐(fu)上面，再淋一(yi)點(dian)(dian)蔥(cong)油增鮮(xian)，輕輕地抖散拌勻(yun)就能裝盤了，香(xiang)氣逼人、滑嫩適口，春天最(zui)不(bu)能錯過的美(mei)味(wei)。

二不忘

1.不忘記焯水

以前食品安全意識比較薄弱，香椿摘下來直接就吃了，其實香椿和春天里的眾多野味一樣，都含有一定程度的草(cao)酸和亞(ya)硝酸鹽，所以食用前務必先焯水，為了健康別偷懶。

2.不忘記適可而止

香椿雖然味道好、營養價值高，但是絕不能貪多，一定要適可而止。尤其是本身體質比較含量的人群，更要“點到為止”，香椿畢竟的涼性的，在乍暖還寒的春天，過多食用香椿，很容易寒氣侵體，不利于養陽氣。

三不吃

1.不新鮮的香椿不吃

香椿的亞硝酸鹽含量和它的新鮮程度息息相關。剛采摘下來的嫩香椿，每公斤約含30毫克的煙硝酸鹽，如果是存放了三五天的、不新鮮的香椿葉，亞硝酸鹽的含量能翻3到5倍，此時吃很容易引發食物中毒。

2.谷雨過后的香椿不吃

坊間流傳這樣一句話“雨前香椿嫩如絲，雨后春芽生木質”，香椿作為時令菜，之所以這么貴，最主要的一個原因就是采摘期太短了，一不留神就老了。想吃的話一定要趕在谷雨前，谷雨過后就會變得葉大枝粗、鮮味全無，更重要的是谷雨過后的香椿，亞硝酸鹽的含量已經超過了世界衛生組織的標準，千萬不能吃。

3.脾胃虛寒、過敏體質的人群不吃

香椿雖然鮮美，但并一定適合所有人，尤其是過敏體質的人群盡量少嘗鮮，多吃自己熟悉的食物，畢竟健康是首位的。

為(wei)了讓大(da)(da)家(jia)(jia)能夠長(chang)久(jiu)地(di)吃到(dao)鮮香味美的(de)香椿，下(xia)面我就給大(da)(da)家(jia)(jia)分享一個保存香椿的(de)好方法：

【香椿的儲存方法】

1.首先，我們把香椿的根(gen)切掉，放入清水中(zhong)洗凈，撈出控水。

2.鍋中燒水(shui)，水(shui)燒開以后放(fang)入洗凈的香(xiang)(xiang)椿葉(xie)，快速汆煮一分(fen)鐘左右，煮出(chu)香(xiang)(xiang)椿中的亞硝酸鹽(yan)，香(xiang)(xiang)椿葉(xie)變成翠綠色時撈(lao)出(chu)，用清水(shui)沖(chong)洗過涼、瀝(li)水(shui)備用。

3.準備幾個保(bao)鮮袋，把(ba)(ba)瀝干水分的(de)香椿(chun)葉(xie)分別裝入袋子里(li)，這(zhe)樣食(shi)用時更加方便(bian)，然后把(ba)(ba)口(kou)(kou)系緊(jin)，放入冰箱的(de)冷(leng)凍(dong)室冷(leng)凍(dong)保(bao)存，這(zhe)樣一年都(dou)不會壞，什么時候吃都(dou)是(shi)鮮嫩的(de)口(kou)(kou)感。

香椿雖好也不能亂吃，一定要“1不放2不忘3不吃”，安全無小事，健康最重要。

（第一美食編(bian)輯：小雅）