鐵板雪(xue)花牛肉

原料(liao)：3A和牛(niu)西冷，蒜子(zi)，海鹽，黑(hei)胡椒粉，黃油(you)(you)，紅(hong)酒，醬油(you)(you)。制作：1、將蒜子(zi)用(yong)小火(huo)煎熟(shu)備用(yong)；2、將牛(niu)排(pai)加海鹽、黑(hei)胡椒粉烤至兩(liang)面呈金(jin)黃色(se)，改刀(dao)切塊(kuai)，烹(peng)紅(hong)酒，加入少(shao)許(xu)黃油(you)(you)燒至融化，烹(peng)醬油(you)(you)，炒勻，同蒜子(zi)裝盤即可(ke)。

黑胡椒(jiao)濃(nong)湯白蘿(luo)卜煮

關嶺(ling)戰(zhan)斧牛排(pai)

原料:

T骨牛排1份(fen)(700克~ 750克)，炸薯(shu)條，生菜(cai)(cai)，燒烤辣(la)椒面(mian)，黑椒汁，花(hua)椒，砂仁粉，黑胡椒碎，熟(shu)菜(cai)(cai)籽油，鹽。

制法(fa):

1、將牛排用小釘錘(chui)敲至肉筋斷裂，用鹽、花椒、砂仁粉、黑胡椒碎腌制入味(wei)，2、用熟菜籽油(you)煎至熟透，放入墊有生菜的木托盤(pan)中，配炸薯(shu)條、燒烤辣(la)椒面、黑椒汁上(shang)桌即可。

花開富貴

原(yuan)料:

5頭大連鮮鮑(bao)魚(yu)(yu)10只(zhi)，鮮墨魚(yu)(yu)500克，鮮蘆筍200克，自制鹵水。

制(zhi)法:

1、將(jiang)墨魚治(zhi)凈(jing)，改刀(dao)(dao)切成丁，鮑魚去殼取肉治(zhi)凈(jing)，表面改花刀(dao)(dao)，二者下鹵水中鹵熟；

2、將蘆(lu)筍去根部，削去老皮，修整成形(xing)，汆水(shui)拉油，與墨魚丁、鮑魚一同放入已裝飾好的(de)盤中，做點綴即可。

烏雞白鳳丸

烏(wu)骨(gu)雞(ji)煲(bao)湯(tang)是(shi)點擊率比較(jiao)高的(de)燉品，我(wo)們(men)加入了(le)一些菌菇和雞(ji)肉丸，并調(diao)整了(le)滋補煲(bao)湯(tang)料(liao)的(de)配方，更健(jian)康有特色，此(ci)菜一經推出(chu)，很受客(ke)人的(de)喜(xi)愛(ai)。

原料：

農家(jia)烏雞600克，鮮滑(hua)子菇50克，姬菇、雞腿(tui)菇各30克，手工雞肉丸100克。

調料：

小(xiao)料（蔥丁(ding)、姜片、八角(jiao)各(ge)5克）

滋(zi)補煲湯料(liao)（阿膠25克(ke)，美國花(hua)旗參、黃精、桂圓各(ge)15克(ke)，芡實10克(ke)，大棗、枸杞各(ge)5克(ke)）

花雕(diao)酒15克(ke)，蔥段、姜片各10克(ke)，鹽9克(ke)，礦(kuang)泉水(shui)800克(ke)，芝麻油5克(ke)，色拉油50克(ke)。

制作：

1.烏雞(ji)宰(zai)殺治凈，斬成2.5厘米見方的小塊，加入蔥段、姜(jiang)片焯水(shui)。

2.鍋入(ru)色拉油，燒至六(liu)成熱時，放小料爆香，放入(ru)烏雞(ji)塊輕(qing)微(wei)煸炒一下，烹花(hua)雕酒(jiu)，倒入(ru)礦泉水燒沸，出(chu)鍋倒入(ru)煲仔內(nei)，放滋補煲湯料，轉文(wen)火(huo)煲制20分(fen)鐘，然后(hou)下入(ru)三種菌(jun)菇、雞(ji)丸，再用小火(huo)煲25分(fen)鐘，用鹽調味，淋入(ru)芝麻油后(hou)，盛入(ru)加溫過的手工根雕盅內(nei)即可。

松茸壯陽(yang)盅

原料(liao)：

牛鞭50克

輔料(liao)：

松茸菌10克 羊肚菌10克海龍5克 杜仲(zhong)2克 枸杞2克

調料(liao)：

鹽1克(ke) 雞精2克(ke)姜2片 蔥2節 秘制藥汁2克(ke)

制作(zuo)：

1.牛鞭改花刀，入(ru)(ru)沸水鍋內，加入(ru)(ru)姜、蔥、料酒氽(tun)水，待用。

2.松茸菌、羊肚(du)菌洗凈，待用。

3.燉(dun)盅內注入清湯，加入牛鞭(bian)花及其它(ta)輔料，調(diao)入鹽(yan)、雞精(jing)、藥(yao)汁上籠(long)隔水(shui)蒸燉(dun)約1小時即可。

特點(dian)：補(bu)明壯陽。

鲊辣黃牛肉

原料:

牛腿肉，干米(mi)粉，香菜(cai)葉，青蒜苗(miao)段，蒜蓉，姜末(mo)，花椒面(mian)，煳辣(la)椒面(mian)，糟(zao)辣(la)椒，菜(cai)籽油(you)。

制法:

1、將(jiang)牛(niu)腿(tui)肉切條，加干米粉(fen)、糟辣椒、蒜蓉、姜末拌勻，裝盤，入蒸鍋蒸熟，擺上青蒜苗段(duan)、香(xiang)菜葉、煳辣椒面(mian)、花椒面(mian)，淋熱菜籽油即可。

板(ban)栗稻香肉(rou)

原料：

五花肉750克(ke)，板栗150克(ke)，菜心10個(ge)，稻草10根(gen)。

調料：

白糖50克(ke)，鹽30克(ke)，味精(jing)20克(ke)，八(ba)角10克(ke)，桔(jie)皮(pi)10克(ke)，整(zheng)干椒10克(ke)，生姜100克(ke)，啤酒500克(ke)。

制作：

1.將(jiang)五花肉處理干凈，切(qie)成10厘米(mi)的正方塊；鍋中放油，把肉炸(zha)至金黃色，再用稻草捆好待用。

2.把(ba)白糖炒成糖色待用。

3.鍋中放油(you)燒熱，放入(ru)生(sheng)姜、八角、桂(gui)皮、整干椒炒(chao)香，放入(ru)板栗和炸好(hao)的肉(rou)，下入(ru)啤(pi)酒并調味，入(ru)高壓鍋壓20分鐘。

4.把菜心(xin)過水，和肉一起裝入好看的盤中(zhong)造型，澆上肉汁芡即(ji)成。

青麥仁炒雞脆

主料：青麥仁、雞(ji)脆骨

輔料：川(chuan)式鹵水(shui)、脆炸粉(fen)、糯(nuo)米(mi)粉(fen)、色(se)拉(la)油

配(pei)料：鹽、雞精、味精、料酒、姜蔥汁

制作：

1、選新鮮的(de)青麥仁入川(chuan)式鹵水鍋里，鹵10分鐘后撈出。

2、把(ba)雞脆骨納盆，加(jia)鹽、雞精(jing)、味精(jing)、料酒、姜蔥汁(zhi)、脆炸粉和(he)糯米粉拌勻(yun)了腌味。

3、鍋里(li)放色拉油燒(shao)至(zhi)六成熱時，先下雞脆骨(gu)炸至(zhi)酥脆，再(zai)投入青麥(mai)仁(ren)稍(shao)炸一兩分鐘便倒(dao)出(chu)來瀝油。

4、鍋里留少許(xu)的(de)底油(you)，放香(xiang)辣酥(su)炒(chao)勻炒(chao)香(xiang)后(hou)，再(zai)倒入雞脆骨和青麥(mai)仁(ren)，最(zui)后(hou)放少許(xu)的(de)鹽和香(xiang)油(you)炒(chao)勻便好

順德鳳汁(zhi)銅盤焗魚(yu)頭(tou)

原料：胖頭魚頭，姜(jiang)片(pian)，香蔥段(duan)，干(gan)蔥片(pian)，紅(hong)椒件(jian)，鹽，雞粉，花(hua)雕酒，魚露，自制鳳汁。制作：1、將(jiang)魚頭剁成小(xiao)塊，加姜(jiang)片(pian)、香蔥段(duan)、鹽、雞粉、花(hua)雕酒、魚露腌制入味，2、放入墊有干(gan)蔥片(pian)的(de)銅盤(pan)中(zhong)，淋鳳汁，點(dian)綴(zhui)紅(hong)椒件(jian)，用錫(xi)紙密封，置于火(huo)上(shang)，大火(huo)燒至錫(xi)紙鼓起，轉小(xiao)火(huo)燒5至6分鐘，其(qi)間不停轉動銅盤(pan)（防止燒焦），上(shang)桌，剪開錫(xi)紙即可。3、鳳汁的(de)配(pei)方：姜(jiang)蓉、香蔥段(duan)、鹽、雞汁。

酸湯脆皮豬(zhu)腳

原料：

豬腳整只3斤(jin)左右、西(xi)紅柿，土豆片，豆芽，宜州(zhou)酸筍，蒜頭，姜片。

調料：

秘(mi)制(zhi)香料，宜(yi)州(zhou)米(mi)醋，宜(yi)州(zhou)特色糟辣醬(jiang)，宜(yi)州(zhou)腐乳(ru)，白糖，鹽(yan)。

制作：

1、精(jing)選整只(zhi)農家土豬腳，經(jing)高(gao)壓(ya)(ya)鍋壓(ya)(ya)制兩(liang)分(fen)鐘，然后(hou)用宜州(zhou)米(mi)醋(cu)和食鹽抹勻，稍(shao)微(wei)晾一(yi)下皮，入油鍋中小火炸至色澤金黃，即可撈出斬(zhan)件(jian)待用。

2、鍋內加(jia)入(ru)(ru)清油，依(yi)次放(fang)入(ru)(ru)宜州糟辣(la)醬(jiang)，秘制(zhi)香料，西(xi)紅柿，宜州酸筍，姜片(pian)(pian)、蒜(suan)頭(tou)熬(ao)香，加(jia)入(ru)(ru)清湯，按比例(li)加(jia)入(ru)(ru)宜州腐乳，米醋，白糖，鹽，然后加(jia)入(ru)(ru)豆芽、土豆片(pian)(pian)和斬好的(de)豬腳煮(zhu)2分鐘(zhong)即可(ke)食用。

鮮蝦雞肉鮑(bao)魚菇

原料：鮮香菇(gu)，雞(ji)肉(rou)餡，蝦仁，蘆筍尖(jian)，彩椒(jiao)粒(li)，洋(yang)蔥粒(li)，面粉，水(shui)淀粉，老(lao)(lao)湯(tang)(tang)，鮑汁，蠔(hao)油，雞(ji)粉，白(bai)糖，老(lao)(lao)抽。制(zhi)作(zuo)：1、將(jiang)(jiang)鮮香菇(gu)去根洗凈，焯水(shui)后(hou)沖涼，菌褶切十字花刀，菌蓋拍面粉，釀(niang)入雞(ji)肉(rou)餡，中(zhong)間放一只(zhi)蝦仁，翻(fan)出菌褶，下五成熱(re)油中(zhong)浸炸至浮起、表面金黃，撈(lao)起瀝油，成鮑魚香菇(gu)；2、鍋入老(lao)(lao)湯(tang)(tang)，加鮑汁、蠔(hao)油、雞(ji)粉、白(bai)糖、老(lao)(lao)抽燒開，放鮑魚香菇(gu)，小火煨3分鐘(zhong)，勾芡后(hou)淋明油，裝(zhuang)盤，點(dian)綴蘆筍尖(jian)、彩椒(jiao)粒(li)、洋(yang)蔥粒(li)即(ji)可(ke)。雞(ji)肉(rou)餡的制(zhi)法：將(jiang)(jiang)雞(ji)肉(rou)泥(ni)、豬肥(fei)膘泥(ni)加鹽、雞(ji)粉、胡椒(jiao)粉、香油攪上勁即(ji)可(ke)。

灌湯蟹粉蒸黃魚

原料(liao)：東海大(da)(da)(da)黃魚(yu)1條(tiao)（約750克），江蘇大(da)(da)(da)閘蟹蟹粉(fen)，蝦(xia)膠(jiao)，水(shui)(shui)發芡(qian)實(shi)，蔥，香(xiang)蔥花，姜(jiang)，雞湯，料(liao)酒，胡(hu)椒(jiao)粉(fen)，鹽(yan)，味精，白(bai)糖，雞油(you)，豬(zhu)油(you)。制作：1、將(jiang)(jiang)大(da)(da)(da)黃魚(yu)宰(zai)殺治凈，不(bu)開膛，從魚(yu)嘴(zui)處用(yong)窄刀剔除黃魚(yu)骨(gu)，用(yong)筷子夾出(chu)待用(yong)；2、鍋入(ru)蟹粉(fen)、雞湯、水(shui)(shui)發芡(qian)實(shi)，加料(liao)酒、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、鹽(yan)、味精、白(bai)糖，小火(huo)炒10分鐘(zhong)，入(ru)冰箱(xiang)冷凍成(cheng)凍，裝(zhuang)(zhuang)入(ru)裱花袋，從魚(yu)嘴(zui)擠入(ru)魚(yu)腹，用(yong)蝦(xia)膠(jiao)封住魚(yu)嘴(zui)，放盤中，加雞油(you)、豬(zhu)油(you)、蔥、姜(jiang)，入(ru)蒸(zheng)箱(xiang)蒸(zheng)20分鐘(zhong)，取(qu)出(chu)后過(guo)濾(lv)出(chu)湯汁；將(jiang)(jiang)大(da)(da)(da)黃魚(yu)裝(zhuang)(zhuang)盤，淋原汁，點(dian)綴香(xiang)蔥花即可。

石鍋海參肥腸

制作：

1、水發烏參(can)洗(xi)凈(jing)瀝干，改刀成長4厘米的段，入高湯(tang)煨10分鐘，關(guan)火浸泡在湯(tang)中(zhong)備用。

2、肥腸(chang)5000克治凈，入(ru)(ru)沸水(shui)汆透去異味(wei)，撈出改刀成(cheng)長(chang)段(duan)。炒(chao)鍋滑(hua)透，下(xia)入(ru)(ru)色拉油(you)(you)、豬(zhu)油(you)(you)各200克燒(shao)至五(wu)成(cheng)熱，放入(ru)(ru)肥腸(chang)段(duan)，烹白(bai)酒400克，小火(huo)煸(bian)炒(chao)至肥腸(chang)出油(you)(you)且表面起(qi)泡，盛出瀝干水(shui)油(you)(you)。

3、鍋(guo)入(ru)色拉油、豬油各(ge)100克(ke)(ke)燒(shao)至(zhi)五成(cheng)熱，下蔥段、姜(jiang)片(pian)共150克(ke)(ke)、香(xiang)葉(xie)10克(ke)(ke)、八角2個(ge)、桂皮1段爆香(xiang)，加入(ru)黃豆醬(jiang)250克(ke)(ke)、甜面醬(jiang)120克(ke)(ke)小火炒香(xiang)，添(tian)清水7000克(ke)(ke)，加老抽(chou)20克(ke)(ke)、糖100克(ke)(ke)、花雕(diao)酒1瓶以及適量鹽(yan)、雞粉(fen)，下入(ru)肥(fei)腸大火燒(shao)開轉小火鹵(lu)30分(fen)鐘，取出(chu)將肥(fei)腸改刀成(cheng)小段，原湯濾渣備用。

4、砂鍋底部墊入(ru)炸過的(de)蒜(suan)瓣(ban)、京蔥段(duan)各40克，放鹵肥腸(chang)段(duan)300克、海參(can)段(duan)100克，澆入(ru)鹵湯200克，置于煲仔(zi)爐上(shang)大火燒(shao)開轉小火將湯汁(zhi)收(shou)盡，待(dai)肥腸(chang)的(de)油香全部?入(ru)海參(can)中，撒蒜(suan)苗段(duan)、紅(hong)椒片(pian)點綴即可(ke)走菜。