烏龍戲珠

原料：

烏參1根(gen)，鱸魚1條(tiao)（約(yue)重(zhong)400克），蒸熟鵪(an)鶉(chun)蛋20顆，小棠菜8棵(ke)，胡蘿卜條(tiao)8條(tiao)，蛋清1個。

調料：

鹽3克(ke)(ke)(ke)，味(wei)粉(fen)2克(ke)(ke)(ke)，糖5克(ke)(ke)(ke)，蠔油(you)10克(ke)(ke)(ke)，料酒、蔥姜汁各20克(ke)(ke)(ke)，干(gan)生粉(fen)1克(ke)(ke)(ke)，芡粉(fen)10克(ke)(ke)(ke)，胡椒粉(fen)0.5克(ke)(ke)(ke)，鮮湯100克(ke)(ke)(ke)，化豬油(you)、老抽各適量(liang)。

做法：

1、將大(da)烏參(can)治凈洗凈，焯水(shui)后抹干待用。

2、鱸(lu)魚宰殺(sha)治凈，抹干水(shui)份，起出兩(liang)片魚肉，將魚肉剁成茸，放入容器內，加入料酒15克(ke)、鹽2克(ke)，味(wei)粉1克(ke)、糖3克(ke)、蔥姜汁(zhi)、胡椒粉、蛋清(qing)，順一方向攪勻上勁，待(dai)用。

3、將大(da)烏參內(nei)腔抹勻(yun)干(gan)生粉(fen)，釀入魚(yu)茸，入蒸箱大(da)火蒸熟后取出。

4、鍋(guo)入(ru)化豬油燒(shao)熱，將大烏參魚茸部(bu)份朝下放入(ru)鍋(guo)中，煎香后擺(bai)入(ru)盤中，再將鵪鶉(chun)蛋擺(bai)在大烏參四周。

5、小棠菜頭部切一(yi)刀，與胡(hu)蘿卜條(tiao)一(yi)起(qi)汆一(yi)水，再(zai)將胡(hu)蘿卜條(tiao)插入小棠菜開(kai)刀處，調味勾芡(qian)炒熟，擺(bai)在鵪(an)鶉(chun)蛋外圍。

6、鍋入鮮湯燒開，加入蠔油和余下(xia)的(de)料酒(jiu)、鹽、糖(tang)、味粉，用芡(qian)粉勾(gou)芡(qian)，再用老抽(chou)調一下(xia)顏色，出鍋澆在(zai)大烏參上即成。

煎蛋茭白燒河蝦

先用河蝦(xia)爆(bao)鍋，再下(xia)(xia)入(ru)焯熟的茭白(bai)吸收鮮味，起鍋前下(xia)(xia)入(ru)雞蛋餅塊吸進湯汁(zhi)，一道簡單的小菜成了(le)餐桌上的“米(mi)飯殺手(shou)”。

材料：

原料：

茭(jiao)白150克，煎雞蛋餅100克，河蝦100克，青(qing)蒜苗20克。

調料：

高(gao)湯200克(ke)，豆(dou)油20克(ke)，豬油15克(ke)，鹽(yan)3克(ke)，味(wei)精(jing)、雞精(jing)各5克(ke)。

制作：

1、雞蛋餅和去皮的茭白改刀(dao)成菱形塊；青蒜苗切寸段。

2、茭白塊入(ru)油鹽水焯至斷生后(hou)撈出控水。

3、另起鍋下豆油、豬油燒(shao)至三成熱，下入(ru)(ru)(ru)河蝦炒至斷(duan)生，倒(dao)入(ru)(ru)(ru)焯好的茭白塊炒勻(yun)(yun)，沖入(ru)(ru)(ru)高湯，加入(ru)(ru)(ru)鹽、味(wei)精、雞(ji)精攪勻(yun)(yun)燒(shao)開，放入(ru)(ru)(ru)雞(ji)蛋餅塊略(lve)燒(shao)，撒上青蒜苗段起鍋裝盤(pan)即可。

湛香魚片

原料：鯉魚 750克(ke)(ke)、雞(ji)肉 50克(ke)(ke)、山藥 250克(ke)(ke)、豬(zhu)肉(肥(fei)) 50克(ke)(ke)、紅豆沙25克(ke)(ke)、雞(ji)蛋(dan) 30克(ke)(ke)、小麥面(mian)粉65克(ke)(ke)、雞(ji)蛋(dan)清 50克(ke)(ke)、面(mian)包屑50克(ke)(ke)、豬(zhu)肉(肥(fei)瘦) 100克(ke)(ke)。

調料：植物油 70克(ke)(ke) 料酒 30克(ke)(ke) 小蔥10克(ke)(ke) 醋 20克(ke)(ke) 姜 5克(ke)(ke) 白砂糖30克(ke)(ke) 大蒜 5克(ke)(ke) 鹽 5克(ke)(ke) 醬油 15克(ke)(ke) 香菜 10克(ke)(ke) 各適量。

制作：

1、魚(yu)肉(rou)剔骨，切成合頁(ye)片(pian)（頭一刀不(bu)斷，第二刀斷），用鹽、料酒(jiu)、醬油拌腌味；

2、肉餡(xian)，加上雞蛋(dan)，少(shao)許(xu)鹽和姜(jiang)末攪(jiao)勻. 將肉餡(xian)加入合(he)頁魚片內；

3、再用蛋(dan)(dan)清(qing)、粉面(mian)調勻(yun)成(cheng)蛋(dan)(dan)清(qing)糊，將魚(yu)片掛上(shang)蛋(dan)(dan)清(qing)糊， 油熱至七成(cheng)時(shi)炸熟，裝盤即(ji)成(cheng)。