#夏日生活打卡季#“小暑泥鰍曬人參”，泥鰍的(de)營養價值特別(bie)豐富，尤其(qi)是到(dao)天(tian)熱雨(yu)水(shui)增多的(de)時候(hou)，這個時候(hou)正(zheng)是泥鰍活躍覓食的(de)時候(hou)。

以前只要(yao)到了(le)夏季漲水的時節(jie)，小池塘和(he)河溝里都(dou)會很多(duo)竄來竄去的泥鰍(qiu)，這(zhe)個時候(hou)(hou)也意味著(zhu)炎熱夏季來臨，放暑假(jia)的孩子們經常(chang)結伴去小河溝里抓(zhua)泥鰍(qiu)，能把(ba)滑不溜丟的泥鰍(qiu)抓(zhua)起來的孩子，都(dou)會成為孩子中英(ying)雄(xiong)般(ban)的存在，記得我小時候(hou)(hou)就是抓(zhua)泥鰍(qiu)的高手(shou)，都(dou)是用(yong)中指(zhi)和(he)食指(zhi)來扣住泥鰍(qiu)。

當年(nian)抓回來的(de)(de)泥(ni)鰍(qiu)基(ji)本都(dou)是喂家里(li)的(de)(de)雞鴨，很少有人家拿來食用的(de)(de)，主要(yao)原因就(jiu)是以前河溝(gou)里(li)的(de)(de)魚(yu)蝦比較多，而(er)泥(ni)鰍(qiu)是最不起(qi)眼的(de)(de)那一種，收拾起(qi)來還(huan)特(te)別費勁。

不過(guo)現在的(de)(de)(de)泥(ni)鰍(qiu)早(zao)就搖身一變成了人(ren)們餐桌(zhuo)上的(de)(de)(de)美味，而且市場(chang)上售賣的(de)(de)(de)都(dou)是(shi)養殖的(de)(de)(de)，而且即使夏季漲水(shui)的(de)(de)(de)時候，農村的(de)(de)(de)河溝(gou)里也很難(nan)見(jian)到泥(ni)鰍(qiu)，因為泥(ni)鰍(qiu)是(shi)還是(shi)喜歡(huan)在潔凈的(de)(de)(de)水(shui)域中生(sheng)存的(de)(de)(de)。

泥(ni)鰍的(de)做法很多，不過(guo)不論怎么(me)做，直接下鍋(guo)是大(da)忌(ji)，提(ti)前(qian)做好這2步，鮮香(xiang)肉(rou)嫩不腥(xing)氣。

1、泥鰍的宰殺

泥鰍必須要吃鮮(xian)活的，魚販一般是(shi)不會幫著顧客宰殺(sha)的，所以要想吃到(dao)美味的泥鰍，第一步宰殺(sha)是(shi)很關鍵的。

現在的泥鰍基本都是養(yang)(yang)殖的，在魚(yu)販(fan)那(nei)里(li)已(yi)經養(yang)(yang)了(le)很(hen)多(duo)天，所(suo)以無需放(fang)蛋清和油等讓泥鰍吐雜(za)物，不(bu)(bu)過滑不(bu)(bu)溜丟的泥鰍也不(bu)(bu)能直(zhi)接宰殺，比較費(fei)事。

把(ba)鮮活(huo)的(de)泥(ni)(ni)鰍(qiu)找一(yi)個容(rong)器裝(zhuang)進去，趁其不(bu)備(bei)撒入幾勺鹽，然(ran)后把(ba)蓋蓋上，讓(rang)泥(ni)(ni)鰍(qiu)在里(li)面噼里(li)啪啦(la)的(de)蹦(beng)跳一(yi)會，等到泥(ni)(ni)鰍(qiu)不(bu)動時(shi)撈出，這個時(shi)候泥(ni)(ni)鰍(qiu)基(ji)本就喪(sang)失了活(huo)力(li)，可以任由(you)人擺布了。

2、泥鰍的清理

用鹽殺過的泥鰍中加入白酒和面粉，使勁的揉搓，讓(rang)面粉把泥鰍身上的粘液吸附下來，然后用清水漂洗干凈。

洗(xi)凈(jing)的泥鰍不(bu)再滑不(bu)溜丟，這(zhe)個時候用剪(jian)子剪(jian)去(qu)頭部和尾(wei)鰭，剖開(kai)肚子取出內臟，用流水(shui)把腹內的瘀血摳洗(xi)干凈(jing)，然(ran)后整(zheng)齊(qi)的碼入盤中(zhong)，這(zhe)時候的泥鰍已經很干凈(jing)，可以根據自己的口(kou)味來選擇合(he)適的烹(peng)調方法。

3、推薦一道：醬燜泥鰍

1.宰殺完處理(li)干(gan)凈的泥鰍整(zheng)齊的碼入盤中，紅辣椒切成塊(kuai)，蔥姜蒜(suan)切成片。

2.鍋(guo)中下入豬大油(you)(you)油(you)(you)熱后倒出(chu)，然后再(zai)入涼油(you)(you)，化開后下入擦(ca)干(gan)水(shui)分的泥鰍，用小火慢慢煎(jian)至兩(liang)面金黃。

3.煎好后的泥鰍輕推(tui)到鍋邊，利(li)用煎泥鰍的油爆(bao)香(xiang)蔥(cong)姜蒜(suan)和紅(hong)辣椒，下(xia)入一勺(shao)黃豆醬炒出醬香(xiang)味。

4.鍋中(zhong)倒(dao)入一(yi)(yi)罐啤酒(jiu)跟泥鰍一(yi)(yi)平(ping)，加入少許白糖提鮮(xian)(xian)，下入一(yi)(yi)點(dian)一(yi)(yi)品(pin)鮮(xian)(xian)醬油調(diao)(diao)一(yi)(yi)下湯汁(zhi)的顏色，然后(hou)(hou)大火燒開后(hou)(hou)轉小火慢燉(dun)，燉(dun)至湯汁(zhi)濃稠后(hou)(hou)加入鹽和胡椒粉調(diao)(diao)味(wei)，開大火收濃湯汁(zhi)撒入香菜段即可出鍋享用。

制作要點：

1.煎(jian)泥(ni)鰍時一定要把鍋(guo)用油潤(run)透(tou)，這樣(yang)再入涼(liang)油后煎(jian)泥(ni)鰍，不(bu)會粘鍋(guo)糊底，而(er)且(qie)通過煎(jian)制可以有效的去除(chu)一部分(fen)泥(ni)鰍的腥味。

2.燜(men)泥鰍(qiu)(qiu)的(de)火候要掌握(wo)好，記(ji)得大火燒(shao)開(kai)后轉小(xiao)火慢(man)慢(man)燜(men)，這樣可以調(diao)料的(de)味(wei)道都(dou)燜(men)進泥鰍(qiu)(qiu)中(zhong)去(qu)，用啤酒代替水來(lai)燜(men)更(geng)能去(qu)除泥鰍(qiu)(qiu)的(de)異味(wei)，使泥鰍(qiu)(qiu)吃起(qi)來(lai)味(wei)道更(geng)加鮮美。