7月(yue)7號將(jiang)迎來(lai)夏天的第五個(ge)節(jie)氣——小(xiao)暑。

俗話說：“小暑大(da)暑，上(shang)蒸下煮”，天氣也將變得悶熱和(he)潮濕，酷(ku)暑鋪天蓋(gai)地，讓(rang)人無處(chu)身藏。這個時候，不(bu)僅(jin)要注意消暑解熱，飲(yin)食也要清淡滋(zi)補(bu)。

小暑將至，這4種“水中人參”記(ji)得吃，不僅補充體內(nei)所缺(que)失(shi)的營(ying)養(yang)，也有滋補養(yang)生(sheng)、消暑解熱的效果(guo)，順利度過(guo)三伏(fu)天(tian)。

1.黃鱔

俗話說“小暑黃鱔賽人參”，雖然黃鱔一年四季都吃得上，但小暑時節黃鱔最肥美，夏季濕氣比較重，黃鱔有“冬病夏治”的功效。

推薦做(zuo)法：【爆炒(chao)黃鱔】

1.準備的(de)黃(huang)鱔(shan)，已(yi)經提前宰殺好了，放(fang)入清(qing)水中洗干凈，劃(hua)上緊密的(de)一字(zi)連(lian)刀，切到骨(gu)頭(tou)的(de)地方就可以了，主(zhu)要(yao)是為了好入味，掐頭(tou)去尾(wei)切成(cheng)寸(cun)段，加入適量(liang)的(de)鹽(yan)、雞粉、胡(hu)椒(jiao)粉、料(liao)酒(jiu)、蠔油，再(zai)放(fang)點(dian)蔥段 姜片，抓拌均勻(yun)腌(a)制10分鐘。

2.準(zhun)備幾根青紅線椒，清洗干凈，打上一字連刀切成段。再切點(dian)蔥、姜(jiang)、蒜備用。

3.鍋(guo)燒寬油(you)，油(you)溫升至五成(cheng)熱時，先放大蒜子炸(zha)一(yi)(yi)下，把(ba)蒜香(xiang)味(wei)炸(zha)出(chu)來，炸(zha)成(cheng)金黃色，蒜炸(zha)香(xiang)以后能(neng)很好地壓制鱔魚的(de)腥味(wei)，放入青紅線椒快速(su)過一(yi)(yi)下油(you)。

4.等待(dai)油溫六成熱(re)時，放(fang)入黃鱔，讓表皮快速定型，前后也就10秒鐘的時間(jian)，立馬倒出(chu)來，這個時候的口感(gan)是外皮筋、肉質嫩(nen)、鮮香回甘。

5.鍋里留點底油，把蔥姜粒放進去(qu)，小(xiao)火慢慢地炸香(xiang)，放入(ru)(ru)一小(xiao)撮豆豉，增加天然的(de)(de)醬(jiang)香(xiang)味(wei)，淋入(ru)(ru)一點料酒激發香(xiang)味(wei)，舀進去(qu)兩勺(shao)水，加入(ru)(ru)適(shi)量的(de)(de)蠔油、老(lao)抽(chou)、雞粉、胡(hu)椒粉，少許白糖，放入(ru)(ru)鱔(shan)魚，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，小(xiao)火燒上3-5分(fen)鐘，把肉燒透、燒入(ru)(ru)味(wei)。

6.最后把蒜(suan)、青紅椒都放進去(qu)，轉大(da)火收汁，讓湯汁滿滿當(dang)當(dang)都裹在鱔魚上面，再(zai)淋上明(ming)油即可(ke)出(chu)鍋。

7.好了，一(yi)道油亮(liang)(liang)亮(liang)(liang)、滋潤潤的爆炒黃鱔就做好了。

2.泥鰍

泥鰍是夏季的時令肉食，富含蛋白質、多種維生素和礦物質，不僅補鈣壯骨還能緩解貧血，屬于高蛋白低脂肪食物，小暑時節，吃點泥鰍，養生又滋補。

推薦做法：【湯燜泥鰍】

1.準備黑木耳20克，放(fang)在盆中(zhong)加(jia)入(ru)清水(shui)浸泡，泡好以后洗干凈放(fang)入(ru)盆中(zhong)。黃豆芽(ya)150克放(fang)在盆中(zhong)加(jia)入(ru)清水(shui)，食鹽2克浸泡。小蔥(cong)切(qie)(qie)成(cheng)蔥(cong)段、生姜切(qie)(qie)成(cheng)姜片(pian)、大蒜切(qie)(qie)成(cheng)蒜片(pian)、小蔥(cong)切(qie)(qie)成(cheng)蔥(cong)段放(fang)在盆中(zhong)。

2.鮮活的(de)泥(ni)(ni)鰍若干個，用(yong)(yong)大漏勺壓住，倒入(ru)開水(shui)把泥(ni)(ni)鰍燙死放(fang)在(zai)盆中(zhong)，去除泥(ni)(ni)鰍的(de)粘液(ye)，用(yong)(yong)涼水(shui)沖洗干凈，用(yong)(yong)剪(jian)刀剪(jian)開泥(ni)(ni)鰍的(de)腹部去除內臟，再次沖洗干凈放(fang)入(ru)盆中(zhong)，加入(ru)食鹽(yan)2克(ke)，胡椒粉2克(ke)，倒入(ru)料酒5克(ke)，用(yong)(yong)手(shou)攪拌均(jun)勻(yun)。

3.拿一(yi)個小盆，放入(ru)玉米淀粉20克，面粉10克，打(da)入(ru)一(yi)個雞(ji)蛋(dan)，倒入(ru)少量(liang)的清水攪成糊(hu)備用(yong)。

4.鍋內燒油(you)(you)(you)，油(you)(you)(you)溫(wen)五成熱時，放入泥鰍(qiu)(qiu)裹勻面(mian)糊，中(zhong)小火(huo)炸(zha)2分(fen)鐘(zhong)，把泥鰍(qiu)(qiu)炸(zha)至斷生，撈(lao)(lao)出泥鰍(qiu)(qiu)，等(deng)到油(you)(you)(you)溫(wen)升至七成熱，放入泥鰍(qiu)(qiu)復炸(zha)30秒，撈(lao)(lao)出泥鰍(qiu)(qiu)控油(you)(you)(you)備用。

5.鍋內燒(shao)油，放(fang)入(ru)(ru)蔥姜蒜，抓入(ru)(ru)干(gan)辣椒2克(ke)(ke)，八(ba)角4個，青(qing)麻椒2克(ke)(ke)翻炒出香(xiang)(xiang)味，放(fang)入(ru)(ru)黃豆芽和黑木耳繼續翻炒均勻，加入(ru)(ru)適量的(de)清水，倒入(ru)(ru)料酒6克(ke)(ke)，放(fang)入(ru)(ru)食(shi)鹽4克(ke)(ke)，雞粉(fen)4克(ke)(ke)，胡(hu)椒粉(fen)2克(ke)(ke)，五香(xiang)(xiang)粉(fen)2克(ke)(ke)，白(bai)糖(tang)3克(ke)(ke)，倒入(ru)(ru)雞汁3克(ke)(ke)，水燒(shao)開以后放(fang)入(ru)(ru)炸好的(de)泥鰍，蓋上鍋蓋小火燜煮8分(fen)鐘。

6.8分鐘(zhong)以后掀開(kai)鍋蓋，淋入(ru)辣(la)椒(jiao)油6克，淋入(ru)辣(la)椒(jiao)油可以提亮整(zheng)道(dao)菜，出(chu)鍋裝(zhuang)盤，最后撒上小(xiao)蔥段作(zuo)為點(dian)綴，美(mei)味即成。

7.好了(le)，一道營(ying)養美味的湯燜泥鰍就做(zuo)好了(le)。

3.茭白

自古以來，茭白有“水中人參”的美譽，富含蛋白質、維生素B1、鐵、鉀等，有潤腸通便、增強體質的作用，此外，茭白熱量很低，小暑不妨多吃些。

推薦做法：【油燜茭白(bai)】

1.取(qu)出茭白，剝去茭白的老葉，削去外皮切(qie)去根(gen)部，切(qie)成滾刀塊(kuai)放(fang)入清水(shui)(shui)中(zhong)反復洗干凈，控干水(shui)(shui)分放(fang)入盆中(zhong)，大(da)蒜拍扁、大(da)蔥切(qie)成丁。

2.鍋(guo)內燒水，水燒后放入茭(jiao)白，大約焯水30秒(miao)鐘，撈出茭(jiao)白快速(su)用(yong)(yong)清水沖涼，保持(chi)清脆的口感，控干水分備用(yong)(yong)。

3.鍋中(zhong)留少許(xu)底油(you)，把蔥、蒜(suan)倒入(ru)(ru)(ru)鍋中(zhong)翻(fan)炒(chao)，翻(fan)炒(chao)幾下(xia)煸出香味后放入(ru)(ru)(ru)一勺(shao)清(qing)水(shui)，水(shui)開以后放入(ru)(ru)(ru)茭(jiao)白，轉為小火(huo)，加(jia)入(ru)(ru)(ru)適量的海鮮醬、蠔油(you)、老抽、生抽，再加(jia)入(ru)(ru)(ru)兩勺(shao)白糖、一勺(shao)食鹽繼續翻(fan)炒(chao)，蓋上鍋蓋燜煮2-3分鐘，收一下(xia)湯汁。

4.再加入(ru)香(xiang)醋，淋(lin)入(ru)少許水淀粉，加入(ru)水淀粉是為(wei)了讓調(diao)(diao)料(liao)更好地附著在茭白(bai)上(shang)面，淋(lin)上(shang)一點(dian)芝麻香(xiang)油(you)，讓茭白(bai)的顏色更加鮮亮，翻(fan)炒化開調(diao)(diao)料(liao)后(hou)就可以出鍋裝盤(pan)，撒上(shang)一些小蔥花作(zuo)為(wei)點(dian)綴。

5.好了，一道(dao)簡單好吃的油(you)燜茭白就做好了。

4.蓮藕

“小暑吃藕”已成為民間習俗，《本草綱目》記載：“六七月采嫩者，生食脆美”，六七月份，正是鮮蓮藕上市的時節，趁著嘗嘗鮮。

推薦做法：【涼拌(ban)藕片】

1.準備蓮藕(ou)一節(jie)，削去外皮，清(qing)洗干凈(jing)以后，切(qie)成兩半(ban)再切(qie)成藕(ou)片，把藕(ou)片放在盆中用清(qing)水浸泡(pao)，再加入白(bai)醋(cu)3克，這樣防止藕(ou)片在空氣中氧化(hua)變黑。

2.大蒜拍扁切成(cheng)蒜末，生姜切成(cheng)姜末放在盆里，小(xiao)蔥兩根切成(cheng)蔥花，小(xiao)米椒兩個切成(cheng)辣椒。

3.鍋內燒油，油溫燒至(zhi)七成熱(re)時(shi)，把熱(re)油倒在準備好的調料里面，熱(re)油能夠(gou)瞬間把蔥(cong)、姜、蒜中的香味。

4.鍋內燒(shao)水(shui)，加(jia)入白醋3克(ke)，水(shui)燒(shao)開以(yi)后倒入藕(ou)片，不停地攪動藕(ou)片，1分鐘以(yi)后撈出藕(ou)片，用涼水(shui)沖(chong)洗(xi)干凈(jing)，涼水(shui)沖(chong)洗(xi)可以(yi)使藕(ou)片口感(gan)更脆，控干水(shui)分。

5.把藕片(pian)放在盆中，加入激過油(you)的調料，加入食鹽2克(ke)，雞粉2克(ke)，淋入白醋5克(ke)，芝麻(ma)香油(you)5克(ke)，用筷子攪拌(ban)均勻，即可裝盤(pan)食用。

6.好(hao)(hao)了，一道(dao)簡(jian)單好(hao)(hao)吃的涼拌(ban)藕片就做好(hao)(hao)了。

（第一美(mei)食編輯：夏天）