雪花牛肉

原料：3A與牛西冷，蒜頭，福清，黑(hei)胡(hu)椒，無鹽黃油，紅葡萄酒，生抽。

制作：1、將蒜頭用小火(huo)煎(jian)熟預(yu)留；

2、將牛扒加福(fu)清、黑(hei)(hei)胡椒(jiao)(jiao)烤(kao)至(zhi)雙面(mian)(mian)呈金黃(huang)，打(da)花刀切片(pian)，烹紅(hong)葡萄(tao)酒，添(tian)加少量無(wu)鹽黃(huang)油(you)燒(shao)沸溶化，烹生抽，炒勻(yun)，同蒜頭擺(bai)盤就可以(yi)。黑(hei)(hei)胡椒(jiao)(jiao)粉高湯蘿卜煮關嶺戰斧牛排原料:T骨牛排1份(700克(ke)~750克(ke))，炸薯片(pian)，油(you)麥菜，燒(shao)烤(kao)辣椒(jiao)(jiao)面(mian)(mian)，黑(hei)(hei)椒(jiao)(jiao)汁，麻(ma)椒(jiao)(jiao)，白蔻粉，黑(hei)(hei)胡椒(jiao)(jiao)碎，熟食用油(you)，鹽。

制作方法:1、將(jiang)牛(niu)扒用釘錘敲至肉筋破裂，用鹽、麻椒、白蔻粉、黑胡椒碎腌漬進味

3、用熟(shu)食用油小火煎爛熟(shu)，放進(jin)墊有油麥菜的木(mu)制(zhi)托盤中，配炸薯片、燒烤辣椒(jiao)面、黑椒(jiao)汁上菜就可以。

松茸菌補腎壯陽盅

原(yuan)料：牛鞭50克(ke)輔(fu)材：松茸菌10克(ke) 羊肚(du)(du)菌10克(ke)金成5克(ke) 菟(tu)絲子2克(ke) 枸杞(qi)子2克(ke)調味品：鹽1克(ke) 味精(jing)2克(ke)姜2片 蔥(cong)2節 秘制藥業汁2克(ke)制作：1.牛鞭改花(hua)刀，入(ru)開水鍋中，添加(jia)姜、蔥(cong)、米酒氽水，待(dai)用。2.松茸菌、羊肚(du)(du)菌清洗，待(dai)用。3.燉鍋內引入(ru)白湯，添加(jia)牛鞭花(hua)以及其它輔(fu)材，加(jia)入(ru)鹽、味精(jing)、藥汁集鴿隔(ge)水煮燉約(yue)1h就(jiu)可以。

特(te)性(xing)：補明(ming)補腎壯(zhuang)陽。

鲊辣(la)黃牛肉(rou)原(yuan)料:牛腿肉(rou)，干(gan)米粉，香菜葉，青蒜苗段，蒜末(mo)，生姜(jiang)沫，花椒(jiao)粉，煳辣(la)椒(jiao)粉，雙合糟辣(la)醬，食用油(you)。

制作(zuo)方(fang)法:1、將牛腿肉切條(tiao)，加干米粉(fen)、糟辣醬、蒜末、生姜沫翻拌，擺(bai)盤(pan)，入鍋煮(zhu)熟，擺(bai)著(zhu)青蒜苗段、香菜葉、煳(hu)辣椒粉(fen)、花椒粉(fen)，淋(lin)熱食(shi)用(yong)油就可以。

栗子稻花香肉

原料(liao)：五花肉(rou)750克(ke)(ke)(ke)(ke)，栗子(zi)150克(ke)(ke)(ke)(ke)，小青菜(cai)10個，麥(mai)草10根。調味品：白糖50克(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽30克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞精20克(ke)(ke)(ke)(ke)，八(ba)角10克(ke)(ke)(ke)(ke)，橘(ju)皮(pi)10克(ke)(ke)(ke)(ke)，整干椒10克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)片100克(ke)(ke)(ke)(ke)，啤(pi)酒500克(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作：1.將五花肉清理干凈，切(qie)為(wei)10cm的方格子；鍋里加點油，把肉炸至兩(liang)面金黃色，再(zai)換麥草捆好待(dai)用。

2.把白糖炒(chao)出炒(chao)糖色待用。

3.鍋里放(fang)(fang)油熱，放(fang)(fang)進姜片、八(ba)角、桂丁、整干椒炒出(chu)香味，放(fang)(fang)進栗子和炸(zha)好的肉，放(fang)(fang)入(ru)啤(pi)灑(sa)并調料(liao)，入(ru)壓力鍋壓20min。

4.把小(xiao)青菜焯水，和肉一起裝進更好看(kan)的(de)盤里造型設(she)計(ji)，淋上汁水芡即成。

佛山順德(de)鳳汁銅盤(pan)焗剁椒魚頭

原料：胖頭(tou)魚頭(tou)，生(sheng)姜片(pian)，小香蔥段，干蔥片(pian)，尖(jian)椒件，鹽，雞粉，紹興花雕，魚露，自做鳳汁。

制(zhi)作：1、將剁椒魚頭剁碎一小塊，加生姜(jiang)片、小香蔥段、鹽、雞粉、紹興花雕(diao)、魚露腌漬進味(wei)，

2、放進墊有干(gan)蔥片的銅盤里(li)，淋(lin)鳳汁(zhi)，裝(zhuang)點尖椒件，用錫(xi)箔紙密封性(xing)，放置火(huo)(huo)上(shang)，火(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)至錫(xi)箔紙凸起，轉(zhuan)小(xiao)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)5至6min，期間不(bu)斷旋轉(zhuan)銅盤（避免(mian)燒(shao)(shao)(shao)糊），上(shang)菜，裁開錫(xi)箔紙就可(ke)以。

3、鳳(feng)汁的(de)秘方：姜蓉(rong)、小香蔥段、鹽、辣鮮露。

酸(suan)菜脆皮豬(zhu)腳原料(liao)：豬(zhu)蹄一整只3斤、番茄，土豆塊(kuai)，豆芽(ya)菜，柳州(zhou)(zhou)酸(suan)蘿卜，大蒜，生(sheng)姜片。調味(wei)品：獨門香(xiang)辛料(liao)，柳州(zhou)(zhou)白醋，柳州(zhou)(zhou)特(te)點糟辣醬，柳州(zhou)(zhou)豆腐乳，白糖，鹽。

制做(zuo)：1、優(you)選一整只農(nong)家院土豬蹄，經(jing)壓力鍋抑制2分鐘，隨后用(yong)柳州白醋和食用(yong)鹽抹(mo)勻，略(lve)微晾一下皮(pi)，入鍋中(zhong)中(zhong)小(xiao)火炸至金(jin)黃色澤誘(you)人，就(jiu)可以撈起來斬(zhan)件待用(yong)。

2、鍋中添(tian)(tian)加(jia)菜(cai)油，先后(hou)放進柳(liu)(liu)州雙(shuang)合糟(zao)辣醬，獨門香辛料，番茄(qie)，柳(liu)(liu)州酸蘿(luo)卜，生姜片、大(da)蒜熬香，添(tian)(tian)加(jia)白湯，按(an)比例分配添(tian)(tian)加(jia)柳(liu)(liu)州豆腐乳，白醋，白糖(tang)，鹽，隨后(hou)添(tian)(tian)加(jia)豆芽菜(cai)、土豆塊和(he)斬好一點的豬(zhu)蹄(ti)煮2min就(jiu)可以吃了。

新鮮蝦雞脯肉鮑魚菇

原料：鮮香菇(gu)，雞(ji)肉餡，鮮蝦(xia)，茭白(bai)尖，甜椒粒(li)，圓蔥(cong)粒(li)，小麥面(mian)粉(fen)(fen)，芡粉(fen)(fen)，高湯(tang)，鮑魚(yu)汁，耗油(you)(you)，雞(ji)粉(fen)(fen)，白(bai)糖，老抽王。制(zhi)做：1、將鮮香菇(gu)除(chu)根清洗，綽水后洗澡，菌(jun)褶切十(shi)字(zi)花刀，菌(jun)蓋拍小麥面(mian)粉(fen)(fen)，釀入(ru)雞(ji)肉餡，正中間放一只鮮蝦(xia)，翻出來菌(jun)褶，下(xia)五成(cheng)熱油(you)(you)內浸炸(zha)至浮上來、表(biao)層金黃色，撈出瀝油(you)(you)，成(cheng)鮑魚(yu)香菇(gu)；

2、鍋入高湯，加鮑魚汁、耗(hao)油、雞粉、白糖(tang)、老抽(chou)王煮沸，放鮑魚香菇，小火煨3min，勾欠后淋明油，擺(bai)盤，裝(zhuang)點茭(jiao)白尖(jian)、甜(tian)椒粒(li)、圓(yuan)蔥粒(li)就(jiu)可以。

雞(ji)肉(rou)餡的制作(zuo)方法：將雞(ji)肉(rou)泥、豬肥膘泥放鹽、雞(ji)粉、白胡(hu)椒(jiao)粉、芝麻油攪上力就可以。

生煎鍋貼蟹粉蒸黃魚

原料(liao)：南海黃魚1條（約750克），江蘇大閘(zha)蟹蟹粉，蝦膠(jiao)，發制伏苓，蔥(cong)，香蔥(cong)段，姜，心靈雞(ji)(ji)湯(tang)，米(mi)酒(jiu)，白(bai)胡椒粉，鹽，雞(ji)(ji)精，白(bai)糖，豬(zhu)板油(you)，動物油(you)。

制做(zuo)：1、將黃(huang)(huang)魚(yu)屠宰治凈，不開膛破肚，從魚(yu)嘴巴處要窄刀去除黃(huang)(huang)魚(yu)骨(gu)頭，用筷(kuai)子夾(jia)出待(dai)用；

3、鍋入(ru)蟹粉(fen)、心靈(ling)雞(ji)(ji)湯、發(fa)(fa)制伏苓(ling)，加上(shang)料酒、白胡椒粉(fen)、鹽、雞(ji)(ji)精、白糖，小火炒10分(fen)鐘左右，入(ru)冰箱(xiang)冷藏成凍，裝進裱花嘴(zui)，從魚(yu)嘴(zui)巴擠進魚(yu)腹，用蝦膠封死魚(yu)嘴(zui)巴，放盤里，加豬板油、動物油、蔥、姜，入(ru)電(dian)蒸箱(xiang)蒸20min，取下(xia)后過(guo)慮(lv)出料汁(zhi)(zhi)；將黃魚(yu)擺(bai)盤，淋濃(nong)縮汁(zhi)(zhi)，裝點香蔥段就可(ke)以。砂鍋海叁肥腸制做：1、發(fa)(fa)制烏參清洗控干，打花刀發(fa)(fa)展(zhan)4公分(fen)的(de)段，入(ru)大(da)骨(gu)湯煨10min，熄火浸在(zai)湯里預留。

2、肥腸5000克(ke)治凈，入開水汆透(tou)(tou)去(qu)臭(chou)味(wei)，撈(lao)起(qi)來(lai)(lai)打(da)花刀發展段。炒菜鍋滑透(tou)(tou)，放入食(shi)用油(you)、動物油(you)各(ge)200克(ke)燒(shao)沸五成熱，放進肥腸段，烹純糧酒(jiu)400克(ke)，小(xiao)火(huo)爆鍋至肥腸冒油(you)且表面起(qi)泡，盛出來(lai)(lai)瀝干水分油(you)。

3、鍋入食用油、動物油各100克(ke)(ke)燒沸五(wu)成熱，下冬茹、生姜片共150克(ke)(ke)、良(liang)姜10克(ke)(ke)、八角2個(ge)、桂丁1段(duan)進行爆香(xiang)，添加豆(dou)瓣醬250克(ke)(ke)、黃豆(dou)醬120克(ke)(ke)小(xiao)火炒出香(xiang)味，添冷水7000克(ke)(ke)，加老抽王20克(ke)(ke)、糖100克(ke)(ke)、紹興花雕1瓶及其適當鹽、雞(ji)粉，放入肥腸(chang)燒沸轉(zhuan)小(xiao)火鹵30min，取(qu)下將肥腸(chang)打(da)花刀(dao)成段(duan)兒，原湯沉淀(dian)預留。

4、石鍋底端墊入炸(zha)過的大(da)蒜(suan)瓣、京蔥段各(ge)40克(ke)，放鹵肥腸段300克(ke)、海叁段100克(ke)，澆入鹵汁200克(ke)，放置電磁大(da)鍋灶(zao)上燒沸轉小(xiao)火(huo)將(jiang)料(liao)汁收盡，待肥腸的油酥所有?入海叁中，撒蒜(suan)黃段、尖椒(jiao)片裝(zhuang)點(dian)就可以走(zou)菜。

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