胡(hu)蘿卜(bu)(bu)油制作：胡(hu)蘿卜(bu)(bu)1斤(jin)(jin)入(ru)(ru)攪(jiao)拌(ban)機打成泥(ni)(ni)。鍋入(ru)(ru)色拉油10斤(jin)(jin)，加入(ru)(ru)胡(hu)蘿卜(bu)(bu)泥(ni)(ni)、干蔥頭(tou)1斤(jin)(jin)、香菜(cai)梗250克(ke)、芹菜(cai)段250克(ke)、姜片150克(ke)小火熬(ao)半小時，加熱(re)時要(yao)不(bu)停地攪(jiao)拌(ban)，防止胡(hu)蘿卜(bu)(bu)泥(ni)(ni)粘在(zai)鍋壁上。熬(ao)好的胡(hu)蘿卜(bu)(bu)油用細密漏濾(lv)去料(liao)渣(zha)，晾涼后入(ru)(ru)保鮮盒。

雞(ji)油(you)制(zhi)作(zuo)：以普通雞(ji)油(you)為底油(you)，除不加胡蘿(luo)卜(bu)泥外，煉制(zhi)方法與胡蘿(luo)卜(bu)油(you)相(xiang)同。

制(zhi)作(zuo)流程(5位)：1、蕎麥(mai)(mai)面條150克(ke)(ke)(ke)(ke)煮(zhu)熟后分(fen)別(bie)裝(zhuang)入(ru)五(wu)個盛器中待(dai)用(yong)。泡發的烏參150克(ke)(ke)(ke)(ke)切(qie)條，下入(ru)鍋內(nei)水(shui)中，加(jia)米酒10克(ke)(ke)(ke)(ke)、雞(ji)粉(fen)3克(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽5克(ke)(ke)(ke)(ke)、味精(jing)3克(ke)(ke)(ke)(ke)大火(huo)燒開后離火(huo)浸泡1分(fen)鐘，略(lve)入(ru)味撈出，瀝(li)干水(shui)分(fen)，平均(jun)分(fen)成五(wu)份(fen)，分(fen)別(bie)擺(bai)在(zai)蕎麥(mai)(mai)面條上(shang)。2、鍋入(ru)高湯(tang)(tang)(tang)(tang)600克(ke)(ke)(ke)(ke)，加(jia)入(ru)雀巢淡奶油(you)15克(ke)(ke)(ke)(ke)、濃縮雞(ji)汁10克(ke)(ke)(ke)(ke)、南瓜蓉25克(ke)(ke)(ke)(ke)拌勻，調顏色金黃，再(zai)加(jia)入(ru)雞(ji)粉(fen)3克(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽3克(ke)(ke)(ke)(ke)、味精(jing)2克(ke)(ke)(ke)(ke)、白糖3克(ke)(ke)(ke)(ke)攪(jiao)(jiao)勻，燒沸后淋少許水(shui)淀粉(fen)，使湯(tang)(tang)(tang)(tang)汁略(lve)濃稠。加(jia)入(ru)雞(ji)油(you)25克(ke)(ke)(ke)(ke)、胡(hu)蘿卜油(you)25克(ke)(ke)(ke)(ke)，中火(huo)加(jia)熱順(shun)同(tong)一(yi)方向不停地(di)攪(jiao)(jiao)拌，直湯(tang)(tang)(tang)(tang)汁表面的浮油(you)全部(bu)融(rong)于湯(tang)(tang)(tang)(tang)內(nei)。關火(huo)將湯(tang)(tang)(tang)(tang)汁分(fen)別(bie)澆在(zai)五(wu)碗(wan)蕎麥(mai)(mai)面條上(shang)，點綴(zhui)青(qing)菜即可(ke)上(shang)桌。

技術點：一(yi)(yi)定(ding)要按照同一(yi)(yi)方(fang)向攪拌湯汁，一(yi)(yi)旦改變方(fang)向，融(rong)入湯內的油(you)分會自動(dong)析(xi)出(chu)。