壹(yi)

秋冬之交(jiao)

雖已立冬(dong)，但廣東的(de)(de)秋冬(dong)之(zhi)界(jie)并(bing)不(bu)十分明確，秋冬(dong)之(zhi)交，不(bu)少人的(de)(de)老胃(wei)病又復(fu)發了(le)。經常聽人說，我胃(wei)不(bu)好，但是(shi)(shi)又不(bu)能補(bu)，一補(bu)就(jiu)上(shang)火(huo)。別(bie)說吃(chi)(chi)人參(can)了(le)，連紅棗都不(bu)能吃(chi)(chi),吃(chi)(chi)完滿嘴口腔潰瘍，尤其在冬(dong)天(tian)，不(bu)敢吃(chi)(chi)涼的(de)(de)，但熱性的(de)(de)食(shi)物吃(chi)(chi)了(le)就(jiu)上(shang)火(huo)，愁(chou)得不(bu)行。其實這種(zhong)情況，多(duo)半是(shi)(shi)胃(wei)陰虛(xu)有熱了(le)。

貳

胃陰(yin)虛

胃的陰液不足所出現的證候，見《類證治裁·脾胃》。胃(wei)陰(yin)虛(xu)又稱胃(wei)陰(yin)不足，由胃(wei)熱、胃(wei)火熾盛(sheng)，或溫(wen)熱病(bing)耗傷胃(wei)陰(yin)所致(zhi)。證見口干(gan)(gan)唇燥，嘈(cao)雜(za)，干(gan)(gan)嘔，飲食(shi)減少，或吞咽不利，食(shi)后胸膈不適，大便(bian)干(gan)(gan)結，舌紅中心干(gan)(gan)，少苔，或舌光、干(gan)(gan)絳，脈細(xi)數等(deng)。治宜養陰益胃。

所以，雖然是虛證，但由于是陽盛陰虛導致的，再用溫補的藥，只會加重胃部的熱，當然就會出現上火的癥狀，表現出虛不受補了。所以(yi)胃(wei)陰虛的(de)人(ren)是要(yao)補，但不(bu)能(neng)直接用溫熱的(de)藥補，得先滋陰。

叁

食(shi)療

中醫里有很多方劑可以治療(liao)胃陰虛，但食療(liao)也是一個好(hao)辦法(fa)。

唐(tang)代開元年間的《道藏(zang)》把(ba):“石(shi)(shi)斛、天山(shan)雪蓮、三兩重人(ren)參、百二(er)十年首(shou)烏、花(hua)甲(jia)之茯苓、深山(shan)野靈芝、海底(di)珍珠、冬蟲(chong)夏草(cao)、蓯蓉”稱為九大仙草(cao)。石(shi)(shi)斛位列其首(shou)，有“藥中黃金”之稱。

石斛的(de)(de)種(zhong)類很多，大約有(you)1500種(zhong)，比較常見的(de)(de)就有(you)70多種(zhong)，其中(zhong)鐵皮(pi)石斛是石斛中(zhong)的(de)(de)極品，具有(you)獨(du)特(te)的(de)(de)養陰(yin)生(sheng)津效果，受到歷代醫(yi)家(jia)和醫(yi)學典籍的(de)(de)推(tui)崇,生(sheng)產于(yu)浙江、云貴一帶；霍山(shan)石斛，生(sheng)產于(yu)大別山(shan)一帶。

鐵(tie)(tie)(tie)皮楓斗(dou)之所以(yi)得名，是(shi)由于(yu)石(shi)(shi)斛植(zhi)株(zhu)上面有一(yi)些鐵(tie)(tie)(tie)皮色(se)的(de)薄膜，而石(shi)(shi)斛的(de)鮮品汁(zhi)多(duo)不易保存(cun)，所以(yi)在(zai)炮制(zhi)時都會將石(shi)(shi)斛的(de)嫩莖扭成螺旋狀，再烤(kao)制(zhi)烘干，表(biao)皮由鐵(tie)(tie)(tie)青(qing)色(se)變(bian)為黃色(se)或(huo)棕色(se)。因跟楓葉的(de)顏色(se)很像(xiang)，因此又叫鐵(tie)(tie)(tie)皮楓斗(dou)。

石斛

鐵

皮

楓

斗

石斛不管(guan)是鮮品(pin)，還(huan)是干品(pin)，都(dou)有很高的(de)醫用(yong)價值，它(ta)性味甘淡微咸、寒(han)，歸胃、腎、肺經。益胃生津(jin)，滋陰清(qing)熱(re)(re)。常用(yong)于治療陰傷(shang)津(jin)虧、口干煩(fan)渴(ke)、食少(shao)干嘔、病(bing)后(hou)虛(xu)熱(re)(re)、目暗不明等癥。

肆

食譜

推薦一款既可滋陰益胃，又簡單美味的湯水：石斛燉肉汁。用料：石斛5克(ke)，瘦肉(rou)150克(ke)，紅棗兩三顆。

肉洗凈剁

其(qi)他材料略略沖(chong)洗(xi)一下

把(ba)肉蓉放入溫開(kai)水(shui)

浸泡(pao)半小時

加入石斛、紅棗

慢火燉1小時

秋(qiu)冬(dong)養生(sheng)之

煲湯小訣竅(qiao)

1、石斛并非個頭越大越好，放到嘴中咀嚼有膠質感，顏色為鐵皮色的為上品。

2、瘦肉剁成(cheng)肉糜(mi)能使肉味和(he)營養(yang)更好(hao)地(di)釋(shi)出(chu)。

3、此(ci)湯也(ye)可(ke)(ke)以用煲，但燉能(neng)使營養不流失(shi)，湯的口味更清一點(dian)。還可(ke)(ke)加入(ru)淮山，增加健脾補(bu)氣之功效(xiao)。

注意(yi)：石(shi)斛(hu)雖好,被(bei)稱為仙草(cao)，但也(ye)有不適合(he)(he)的人(ren)群(qun)。石(shi)斛(hu)性寒(han)(han)(han),體質寒(han)(han)(han)濕(shi)、或者(zhe)脾胃虛(xu)寒(han)(han)(han)的人(ren),都應該盡量(liang)少服(fu)。另外本品甘補(bu)戀邪(xie)，故溫熱病不宜早用(yong)，又能助濕(shi)，故濕(shi)溫尚未化燥者(zhe)忌服(fu)。陰虛(xu)有熱者(zhe)，最適合(he)(he)。

其實(shi)滋陰清熱的食物還有很多，我們(men)可(ke)以自由配搭(da)。肉類以鴨肉和瘦豬肉為主(zhu)，而配料(liao)就可(ke)以放淮山(shan)藥、銀耳(er)、黃(huang)精、太子(zi)參、沙參、玄參、麥冬(dong)、天(tian)冬(dong)、玉竹、石(shi)斛。比(bi)如石(shi)斛玄參鴨子(zi)湯、懷山(shan)玉竹豬肉湯、天(tian)冬(dong)黃(huang)精燉豬肉。

胃陰虛是(shi)個(ge)慢性病，不能寄望吃上一兩頓(dun)藥膳就能馬上改善(shan)，但可以吃上整個(ge)季節，這樣才會有比較(jiao)明(ming)顯(xian)的療效。