菱(ling)角(jiao)、荸薺、芡實(shi)

都(dou)是水生植物

不但口感清爽，而且養(yang)陰(yin)滋(zi)陰(yin)，清火祛燥

人們將它(ta)們合(he)稱為“水下三寶(bao)”

干(gan)燥的秋季(ji)多吃點(dian)

最為適宜(yi)

1.菱(ling)角

菱(ling)角富含淀(dian)粉、蛋白質、不飽和脂肪酸及多種維生素(su)和微量(liang)元素(su)、礦物質，可與栗相媲美，被譽為水栗。古人(ren)認為服菱(ling)角可以輕身，有減肥健美作用。菱角含有一種不會使人發胖的脂肪，是現代女性減肥必備良品。
菱角含有一種叫AH-13的抗癌(ai)物(wu)質(zhi)，其醇浸水液對癌細胞的變性和組織增生均有抑制作用，對腹水型癌細胞變性與增生有明顯的抑制作用。
菱角煮牛肉對解(jie)除神經痛(tong)、頭痛(tong)、關節(jie)痛(tong)、腰腿痛(tong)等病癥有很好的治療作用。食菱角具有利尿通乳，止(zhi)消(xiao)渴，解酒毒，緩解皮膚病，輔(fu)助治療小兒頭(tou)(tou)瘡、頭(tou)(tou)面黃水瘡、皮膚贅疣等多種皮膚病的功效。
菱角屬于生冷食(shi)物(wu)，脾腎虛寒(han)者少吃(chi)。

2. 荸薺

荸薺具(ju)有(you)涼血(xue)解毒、利(li)尿通便、化濕(shi)祛(qu)痰、消食除脹等功效。風熱感冒或者上火嗓子不舒(shu)服時，榨點荸薺汁喝，能起好的緩解作用。平時荸薺還可以跟玉米、牛奶一起榨汁喝，營養豐富，口感也非常好，還有保肝醒酒的作用。荸薺中含有大量的磷，對牙齒骨骼的發育很有好處。
荸薺含抗菌成分———荸薺英。它對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降(jiang)低血壓也有一定效果。這種物質還對肺部、食道和乳腺的癌腫有防治作用。荸薺富含膳食纖維，可潤腸通便，預防大腸癌的發生。
荸薺生吃，一(yi)定要(yao)洗凈去皮(pi)蒂，防止感染姜片蟲。煮熟的荸薺更甜。

3.芡實

芡實被稱為 “水(shui)中人參”，是清(qing)熱解燥、健脾(pi)利(li)濕、益腎固(gu)精(jing)的好(hao)食(shi)材。在我國自古作為永葆青春活(huo)力、防止未老先衰(shuai)之良物。 秋季用芡實進補，最簡單的是制作芡實粥。將炒芡實50克倒入鍋內，加水煮開片刻，再加淘洗干凈的大米100克，粥成即可食用。常吃可健身體，強筋骨，耳聰目明。
古藥書中說芡實是“嬰兒食之不老，老人食之延年”的糧菜佳品，它具有“補而不峻”、” 防燥不膩”的特點。新鮮的芡實容易熟，但干芡實比較硬，最好先將芡實泡8小時左右，再與其他食材一塊煮，這樣吃起來比較軟爛，也好消化。
芡實還有防癌作用，它能促進小腸吸收功能，增加血清胡蘿卜素濃度。實驗證明，血清胡蘿卜素的水平越高，肺癌、胃癌的發病概率越低。
需要注意的是，芡實有固澀收斂的作用，一次不可吃太多(duo)，否則難以消化以及(ji)引起便秘。

作(zuo)者：福(fu)建 教授(shou) 汪志(zhi)錚(zheng)

編輯：熊恕

審校：陳師睿

核發：謝濤

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