春節臨近，不少商家推出半成品年夜飯套餐。消費者只需花兩三百塊錢，就能搞定一份10-15道菜的年夜飯，里面甚至有龍蝦、鮑魚、海參等名貴食材，簡單加熱就能端上桌。半成品年夜飯的方便、快捷，讓不少人為之心動。

　　不過，中新經緯注意到，半成品年夜飯保質期通常較長，部分產品甚至長達一年。有網友疑惑：“我從飯店打包回家的飯菜隔天可能就餿了，這種半成品年夜飯為何能保存這么久？是不是加了防腐劑？加了防腐劑的年夜飯還能吃嗎？”

真相究竟如何？

半成品年夜飯保質期長達一年，加了防腐劑？

　　近日，中新經緯在某電商平臺搜索“半成品年夜飯”，銷量排名前10的產品中，有4家是以套餐為單位進行銷售，一份套餐一般包含6-10道菜品，售價多在200-500元之間。也有商家推出年夜飯單品，比如八寶飯、豬肚雞火鍋等，售價9.8-88元不等。

　　中新經緯梳理發現，大部分半成品年夜飯需要冷凍儲藏，多家店鋪表示在冷凍條件下產品保質期能達到一年。當被問及產品中是否添加防腐劑時，有商家直接否認，也有商家稱產品中含有“基本食品添加劑”。

　　一些知名品牌推出的半成品年夜飯，其保質期也很長。以北京某老字號近期上線的一款半成品年夜飯為例，該產品售價439元，內含六道菜和一道主食，包括干燒黃魚、醬鴨、海參燒蹄筋等，其中干燒黃魚、海參燒蹄筋的保質期均為12個月，八寶飯的保質期為270天，其余為8個月，貯存方式為“-18°C以下冷凍貯存”。

北京某老字號半成品年夜飯產品保質期情況。來源：官方商城商品詳情頁截圖

　　至于該產品中是否含有防腐劑，其官方客服說“我們是速凍食品，沒有防腐劑”。

　　中國食品產業分析師朱丹蓬在接受中新經緯采訪時表示，目前食品行業具有比較成熟的保鮮技術和防腐技術。“像牛奶這種高蛋白的產品，其保質期都能做到一年以上，半成品年夜飯也是沒有問題的。”

　　科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒也提到，在不添加防腐劑的情況下，相關食品在制熟后殺菌，然后密封包裝，低溫運輸、儲存，也能實現較長保質期。

　　河南一家專門從事食品添加劑相關業務的企業負責人向中新經緯介紹，部分產品配料中出現的檸檬酸、維生素C等，包括一些具有抗氧化功能的食品添加劑，都能起到防腐增效的作用。而產品本身自帶的鹽、糖、醋等，也具有一定的防腐作用。

　　在一位商家提供的某款半成品年夜飯的產品配料表中，中新經緯便看到了由檸檬酸鈉、D-異抗壞血酸鈉、葡糖氧化酶等組成的“復配抗氧化護色劑”，此外該配料表中還出現了丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯等抗氧化劑，以及前述企業負責人提到的檸檬酸、維生素C。

某半成品年夜飯的產品配料表。來源：商家

　　上述企業負責人向中新經緯介紹，即便是一些產品添加了防腐劑，只要按規定添加，不超量，都是安全的。

　　據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB2760—2014)，允許使用的防腐劑有26種，包括苯甲酸、丙酸、單辛酸甘油酯等，該標準還詳細規定了不同防腐劑的使用范圍和使用量。

　　“理論上，只要在國標范圍內添加，是不會產生安全問題的。好多防腐劑會在體內轉成別的東西，排出體外。”上述企業負責人稱。

　　阮光鋒也表示，食品中是允許添加防腐劑的，“正規添加都是安全的，不會對身體造成傷害。”

有機構預測市場規模可達萬億，消費者買單嗎？

　　據悉，半成品年夜飯是預制菜的一種。

　　國海證券研報指出，預制菜是近五年食品加工行業中發展最快的子行業之一。從2014年外賣行業開始蓬勃發展，到2020年疫情催生家庭端消費需求，行業呈現由速凍米面等極少數品類拓展至多種菜品，由B端延伸至C端消費者，由一線城市延伸至二三線乃至下線城市的樹形發展路徑。目前預制菜行業規模超2000億元，相關企業超7萬家，近5年涌入大量市場參與者。

　　中新經緯注意到，目前市場上既有味知香、蒸燴煮、聰廚等專業預制菜企業，也有圣農發展、國聯水產、龍大美食、安井食品、西貝，海底撈、眉州東坡、盒馬工坊、叮咚買菜等農牧水產類企業、傳統速凍食品企業、餐飲企業、零售企業等參與其中。

　　2021年4月27日，味知香正式在A股主板上市，成為“預制菜第一股”。公開資料顯示，味知香旗下有“味知香”和“饌玉”兩大品牌，2021年前三季度，該公司實現營收5.70億元，凈利潤1.03億元。據悉，另一家預制菜企業鮮美來也已向證監會遞交IPO招股書，正在沖刺“水產品預制菜第一股”。

　　國海證券指出，“B端降本提效，C端便捷美味”是預制菜行業發展的驅動因素。對于餐飲企業來說，使用預制菜可以減少人工成本，縮小后廚面積，提升出餐效率，保證產品口味穩定，提升食品安全質量保證。預制菜在小吃快餐，連鎖餐飲，高性價比外賣，鄉廚，團餐食堂等場景滲透率不斷提升。對于C端來說，隨著“80后”“90后”成為家庭消費主力人群，面臨著做飯能力退化、沒時間精力、外出就餐不經濟不健康等痛點。疫情常態化下，在家就餐場景增多，盒馬、叮咚買菜等新零售渠道興起也加速了預制菜的消費普及。

盒馬推出的預制年菜。中新經緯攝

　　國海證券認為，預制菜行業在B端降本增效以及C端消費習慣變革的推動下，有望迎來快速發展，目前行業仍處于滲透率初期，未來仍可加速成長。預計未來5年預制菜行業復合年均增長率為15%，至2026年規模超4000億元。

　　艾媒咨詢更是大膽預計中國預制菜市場規模將在5年后破萬億。證券時報援引艾媒咨詢數據稱，2021年中國預制菜市場規模預計為3459億元，2023年將達到5156億元，若未來中國預制菜市場增速保持穩定在20%，則在2027年預制菜市場規模將破萬億。

　　不過，并非所有消費者都能接受預制菜。盒馬調研數據顯示，有55%的受訪者對預制年菜最大的顧慮就是“食材不新鮮，添加劑、防腐劑太多”。

　　有消費者向中新經緯反映，預制菜口感不佳，并沒有廣告宣傳得那么好。“菜品逐個解凍需要很久，一頓年夜飯，從解凍到上桌起碼需要3個小時，而且都是二次解凍的，海鮮類的菜都不新鮮了。味道整體一般，菜量也很少，根本不夠吃的。”北京的趙女士在去年春節體驗過一次半成品年夜飯后，再也不想嘗試任何預制菜。

　　“預制菜保質期較長，以至于消費者在食品安全、食材新鮮度、口感等方面存在一定疑惑，這是當前預制菜市場存在的一大問題。目前來看，整個預制菜還處在市場導入的階段，還沒有真正進入到‘產銷兩旺’的階段。”朱丹蓬向中新經緯表示。

來源：中新經緯