“冬吃(chi)蘿卜夏吃(chi)姜”，蘿卜在(zai)民間(jian)素(su)(su)有(you)“小人(ren)參”美稱，且有(you)抗癌的(de)功效(xiao)，這與蘿卜含有(you)大量的(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)A、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)C、糖化酶及粗纖維(wei)、木質素(su)(su)等有(you)關。維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)A、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)C是保持細胞(bao)間(jian)質的(de)必需物質，起著抑制癌細胞(bao)生(sheng)(sheng)長(chang)的(de)作用。有(you)資(zi)料報道，維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)A可使已形成的(de)癌細胞(bao)重新轉化為正常細胞(bao)。

杭州降溫，農貿市場里的(de)(de)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)開始走(zou)俏(qiao)了，一打聽，在(zai)北方常見，南方人(ren)不吃的(de)(de)青(qing)(qing)皮(pi)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)銷量(liang)(liang)不錯(cuo)。老家(jia)安徽的(de)(de)黃(huang)大姐(jie)認為青(qing)(qing)皮(pi)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)最(zui)好吃，每(mei)年(nian)這(zhe)個時候，黃(huang)大姐(jie)開始銷售青(qing)(qing)皮(pi)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)。比起其他品種(zhong)(zhong)，青(qing)(qing)皮(pi)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)的(de)(de)價格也最(zui)貴，一斤要賣4.5元一斤。“這(zhe)青(qing)(qing)皮(pi)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)，還叫水果蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)，可以生(sheng)吃，很爽口。” 怎么選這(zhe)種(zhong)(zhong)青(qing)(qing)皮(pi)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)呢？黃(huang)大姐(jie)現(xian)場演示了一下，肯定首先要選那種(zhong)(zhong)皮(pi)青(qing)(qing)的(de)(de)，份量(liang)(liang)重的(de)(de)肯定是(shi)好的(de)(de)。

大白(bai)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)切(qie)成半個拳頭那(nei)么大，然(ran)(ran)后和(he)筒骨(gu)一(yi)起燉(dun)(dun)，燉(dun)(dun)的時(shi)間越(yue)久肯定(ding)越(yue)好(hao)吃，但是因(yin)為大白(bai)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)水分(fen)多(duo)(duo)，在燉(dun)(dun)的過程中(zhong)，會(hui)析出水分(fen)，所以湯汁(zhi)不(bu)用很多(duo)(duo)，另外燉(dun)(dun)這個蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)，不(bu)用湯勺攪，只(zhi)要擺好(hao)，一(yi)直(zhi)燉(dun)(dun)煮(zhu)就可以了(le)。” 劉大廚傳(chuan)授以下三(san)種燒法(fa)：一(yi)點紅(hong)(hong)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)切(qie)絲，然(ran)(ran)后和(he)肉(rou)絲一(yi)起炒，加點醬油吊鮮，最(zui)后撒(sa)一(yi)把細蔥出鍋(guo)，非常香。如果喜歡(huan)吃酥一(yi)點的蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)，則可以將一(yi)點紅(hong)(hong)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)對半切(qie)，和(he)紅(hong)(hong)燒肉(rou)一(yi)起燒，肉(rou)酥蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)也(ye)酥；或(huo)者家里有(you)紅(hong)(hong)燒肉(rou)湯汁(zhi)，和(he)一(yi)點紅(hong)(hong)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)一(yi)起燉(dun)(dun)，那(nei)就更加方便了(le)。

屏風街農(nong)貿(mao)市場(chang)黃(huang)大姐(jie)的家做法是將青皮(pi)蘿(luo)卜和羊肉，或者豬肉一起燉，蘿(luo)卜燉得(de)很面(mian)，非常好吃。

如果吃(chi)不慣生的(de)(de)青皮(pi)蘿(luo)卜，但(dan)又(you)喜歡這抹(mo)翠綠，劉大廚也(ye)給(gei)出了解(jie)決方(fang)法—— “把青皮(pi)蘿(luo)卜切薄(bo)片(pian)后(hou)，在(zai)沸水里焯水1分鐘，時(shi)(shi)間不能長(chang)，時(shi)(shi)間一長(chang)的(de)(de)話，青皮(pi)蘿(luo)卜就失去了清脆的(de)(de)口感，然后(hou)把白鹵的(de)(de)牛腱肉切片(pian)，加老(lao)干媽、香菜、醬油、麻油，一起涼拌(ban)，也(ye)非常好吃(chi)。”

還有幾樣蘿卜菜

酸蘿卜

【材料】：蘿(luo)(luo)卜、辣椒、花椒、鹽【做法】： 1.燒一(yi)壺開(kai)水，晾(liang)涼。 2.將蘿(luo)(luo)卜切成手指粗的(de)(de)條(tiao)狀，或者較小的(de)(de)塊狀。 3.用(yong)一(yi)個干凈無(wu)油的(de)(de)容器裝滿蘿(luo)(luo)卜條(tiao)，注滿涼白(bai)開(kai)，并撒上少許的(de)(de)鹽，密封保存，一(yi)個星期左右發酵變酸(suan)，便(bian)可食用(yong)。

蘿卜絲餅

【材(cai)料(liao)】：蘿卜、雞(ji)蛋、胡椒(jiao)粉、孜(zi)然(ran)(ran)粉、面(mian)粉、油、鹽【做法】： 1.白(bai)蘿卜切成(cheng)細絲，放(fang)一點鹽腌著。 2.大概十分鐘樣子，把水擰(ning)掉。 3.敲(qiao)一個(ge)雞(ji)蛋進(jin)去(qu)，放(fang)入胡椒(jiao)粉和孜(zi)然(ran)(ran)粉，再(zai)放(fang)一點面(mian)粉進(jin)去(qu)。 4.開始(shi)攪拌，面(mian)粉量也不要(yao)放(fang)太(tai)(tai)多(duo)，差不多(duo)能成(cheng)糊(hu)(hu)糊(hu)(hu)就(jiu)好(hao)了，太(tai)(tai)多(duo)的(de)(de)話不嫩不好(hao)吃的(de)(de)。 5.然(ran)(ran)后就(jiu)下油鍋煎，小火(huo)，正(zheng)反面(mian)多(duo)翻(fan)翻(fan)就(jiu)好(hao)了。如果糊(hu)(hu)糊(hu)(hu)太(tai)(tai)干，就(jiu)敲(qiao)倆雞(ji)蛋進(jin)去(qu)。

冰糖蘿卜絲

【材料】：蘿卜(bu)(bu)(bu)、辣豆瓣醬、白(bai)(bai)醋、白(bai)(bai)砂糖【做法】： 1、白(bai)(bai)蘿卜(bu)(bu)(bu)洗凈(jing)，去皮。 2、切(qie)薄片，越薄越好(hao)，順便練練刀工吧(ba) 3、切(qie)細絲(si)(si)，越細越好(hao)，也(ye)可以鍛煉刀工。 4、找一個(ge)大碗(wan)，把切(qie)好(hao)的(de)白(bai)(bai)蘿卜(bu)(bu)(bu)絲(si)(si)放入碗(wan)中，放上一小把冰糖。 5、上下翻拌蘿卜(bu)(bu)(bu)絲(si)(si)，讓(rang)蘿卜(bu)(bu)(bu)絲(si)(si)與冰糖均勻在一起。 6、放置3個(ge)小時以上，蘿卜(bu)(bu)(bu)本(ben)身的(de)水(shui)分會(hui)使冰糖融化，冰糖融化后，放入少量鹽，滴入少量白(bai)(bai)醋調(diao)味(wei)即可。

蘿卜丸

【材料(liao)】：蘿卜(bu)(bu)、五(wu)花肉、香菇(gu)、醬(jiang)油、紅薯粉(fen)(fen)【做法】： 1.蘿卜(bu)(bu)擦絲(si)，擠出水分 2.五(wu)花肉剁碎(sui)，香菇(gu)切碎(sui)，把香菇(gu)，蘿卜(bu)(bu)絲(si)加入(ru)肉餡，放鹽，醬(jiang)油適量(liang)拌勻，最后放入(ru)紅薯粉(fen)(fen)四調羹抓勻。 3.捏小(xiao)圓煎至略金(jin)黃(huang)轉入(ru)沙(sha)(sha)鍋(guo)。 4.沙(sha)(sha)鍋(guo)底(di)我喜歡放些蔬菜墊底(di)，把擠出來的(de)蘿卜(bu)(bu)水放進去一(yi)起煮(zhu)，很清甜。 5.放沙(sha)(sha)鍋(guo)里(li)煲熟就開吃了(le)。