每天早(zao)(zao)上起床后(hou)，朋友圈(quan)都(dou)能收到(dao)一堆魔性(xing)十足的早(zao)(zao)安圖：煎(jian)水波蛋、烤培根、提拉米(mi)蘇、卡布奇諾……讓(rang)人眼花繚亂的時尚早(zao)(zao)餐。

看到你(ni)們奮不顧(gu)身的(de)吃相(xiang)，胖掌柜深感欣慰：大(da)家都是純粹的(de)人，一群(qun)高(gao)興的(de)人，一群(qun)完全脫離不了低級趣味的(de)人。

不過(guo)，胖掌(zhang)柜的早餐更愛吃它：

沒錯，就是小米(mi)。北方(fang)人(ren)(ren)可能(neng)接觸得更(geng)多些(xie)，小米(mi)能(neng)滋陰養血，北方(fang)人(ren)(ren)家(jia)里生孩子或有人(ren)(ren)得病，有喝小米(mi)粥的傳統，可以調養產婦/病人(ren)(ren)虛弱的體質。

小米，“五谷雜糧”之首

小(xiao)米(mi)所含營養成分高(gao)達18種之多，其(qi)中人體必需(xu)氨基酸(suan)8種；小(xiao)米(mi)中每100g約(yue)含9g蛋白質(zhi)，高(gao)于稻米(mi)，而且蛋白質(zhi)的質(zhi)量(liang)優(you)于小(xiao)麥、玉米(mi)、稻米(mi)，更容易被人體吸收利用；小(xiao)米(mi)中富(fu)含維(wei)生(sheng)素B1、B12等(deng)，具有防止(zhi)消化不良及口(kou)角生(sheng)瘡的功效；

在糧(liang)谷中(zhong)小(xiao)米屬于(yu)偏中(zhong)性，酸度較弱可(ke)以中(zhong)和胃酸，能(neng)夠輔助治(zhi)療(liao)和預防部分的慢性胃病。

小米(mi)(mi)中含有的五羥(qian)色胺有一定安眠(mian)鎮定的作用(yong)，可以調節神(shen)經(jing)系(xi)統刺激大腦產生血清素，促(cu)使可以讓人產生濃厚的睡意，睡得(de)更深(shen)和香甜。很多中醫生就常讓患(huan)者用(yong)小米(mi)(mi)粥來代替安眠(mian)片。

小米(mi)黃素是小米(mi)中(zhong)獨有的天然色素，它對神(shen)經系統(tong)的調節(jie)和粘膜的保護有很好(hao)的功效(xiao)，且有修(xiu)復粘膜的作用，可以治療(liao)口腔潰瘍。

小貼士：小米越黃越好

小米的黃(huang)(huang)色來源于其中的類胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素(su)(su)(su)，如(ru)玉米黃(huang)(huang)素(su)(su)(su)、隱黃(huang)(huang)素(su)(su)(su)、葉黃(huang)(huang)素(su)(su)(su)等，進(jin)入人體內可轉化成維(wei)生素(su)(su)(su)A。在(zai)確保質量(liang)的前提下，顏色越(yue)黃(huang)(huang)的小米所含胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素(su)(su)(su)越(yue)高，可以優先選擇(ze)。

小米粥，百姓餐桌上的“參湯”

在民間，不起眼的小米粥還有一個更響亮的名字：“代參湯”！

其(qi)功(gong)勞主要來(lai)源于米油(you)(you)。所謂的(de)(de)米油(you)(you)是(shi)(shi)指：粥熬好之(zhi)后，上面漂浮的(de)(de)一(yi)層細膩、粘稠、形如膏狀的(de)(de)物質。清代趙學敏撰寫的(de)(de)《本草(cao)綱目拾遺》中記載，米油(you)(you)“黑瘦者食(shi)之(zhi)，百(bai)日即(ji)肥白，以(yi)其(qi)滋陰之(zhi)功(gong)，勝于熟地，每日能撇出一(yi)碗，淡服最(zui)佳”。米油(you)(you)的(de)(de)滋補(bu)力非(fei)常高，不管(guan)是(shi)(shi)從消(xiao)化能力，抑或是(shi)(shi)調整腸道功(gong)能比較，并不比參湯等滋補(bu)品遜色。

除了(le)單純煮小(xiao)米，平時可以(yi)根據個人(ren)口感、愛好搭配各種(zhong)食物，做成不同風(feng)味的粥(zhou)，營養(yang)和味道更(geng)佳。

蛋黃小米粥

材料

小米(mi)2小把、雞蛋1個

做法

1. 砂鍋中加入兩(liang)碗水(shui)(shui)，燒開；小米洗兩(liang)遍(bian)，瀝干(gan)水(shui)(shui)；雞(ji)蛋煮熟。

2. 鍋中水(shui)開后，放入小米，攪拌幾(ji)下，中火(huo)(huo)燒開后，改小火(huo)(huo)煮5分(fen)鐘。

3. 雞(ji)蛋剝去(qu)殼，取出蛋黃，放碗(wan)中(zhong)用勺子碾碎，小米粥盛到碗(wan)內，上面撒上碎的蛋黃即可。

小米紅棗粥

材料

小米30克、棗10顆

做法

1. 小米洗凈瀝干水分；紅棗(zao)洗凈去(qu)核(he)。

2. 小米，放(fang)入平底鍋(guo)，用小火炒至(zhi)干爽，并(bing)飄出(chu)香味(wei)即好。

3. 炒好(hao)的小米倒(dao)入(ru)砂鍋，放(fang)入(ru)去核的紅棗，倒(dao)入(ru)足量(liang)冷水，大火(huo)煮(zhu)開，轉小火(huo)熬至濃稠成粥(zhou)即可。

香菇西芹小米粥

材料

小(xiao)米30克、西芹20克、香菇2朵

做法

1. 西芹去(qu)葉洗(xi)凈，切小(xiao)丁(ding)，用(yong)開水略(lve)焯；香菇(gu)去(qu)蒂，洗(xi)凈，切小(xiao)丁(ding)。

2. 湯鍋(guo)內加冷水燒開(kai)，下入小米熬煮(zhu)，中(zhong)火煮(zhu)至小米粒(li)漲(zhang)開(kai)，放入香(xiang)菇丁續煮(zhu)。

3. 蓋(gai)上鍋蓋(gai)，轉小(xiao)火(huo)將(jiang)小(xiao)米煮爛，下西芹丁煮開即可。

小米紅豆粥

材料

紅豆、小米、冰糖

做法

1.提前泡(pao)洗紅(hong)豆(dou)小米(mi)。

2.將泡(pao)洗好的紅豆小米下高壓鍋加適量(liang)清水。轉(zhuan)至煮豆鍵，煮至自動減壓熟透(tou)。

3.開蓋加適量冰糖(tang)即(ji)可(ke)。

小貼士：

1、應選用(yong)當年收獲的新小(xiao)(xiao)(xiao)米(mi)，新鮮(xian)的小(xiao)(xiao)(xiao)米(mi)比陳年營養成分相對更豐富。用(yong)深一點的鍋(guo)一次性加足水量，大火熬制45分鐘，熬制過程中為了防止溢鍋(guo)可在鍋(guo)中放個(ge)勺子，這(zhe)樣熬制的小(xiao)(xiao)(xiao)米(mi)粥易出米(mi)油，最(zui)滋養人。

2、小米(mi)粥不(bu)宜太稀薄(bo)；淘米(mi)時不(bu)要用手搓，忌長時間浸泡，忌用熱水(shui)淘米(mi)。

一碗黃香柔滑、醇而不(bu)膩(ni)的(de)小米(mi)粥，喝完之后(hou)滿口清(qing)香，讓(rang)人回味悠長。不(bu)僅(jin)有濃濃的(de)暖意(yi)而且對我們的(de)健(jian)康增色不(bu)少(shao)。