廣(guang)東的老火靚(jing)湯(tang)和燉(dun)湯(tang)都是出了名的，一年四季(ji)(ji)，隨著季(ji)(ji)節不同，搭(da)配的湯(tang)食材也(ye)不一樣，因(yin)為食材的原因(yin)，所以做(zuo)法也(ye)會有些(xie)不一樣，所用(yong)到的鍋具也(ye)不一樣。

一(yi)(yi)般(ban)煲(bao)湯(tang)都會用砂鍋(guo)(guo)，燉湯(tang)就用專(zhuan)用的燉鍋(guo)(guo)，現(xian)在市面上做湯(tang)的鍋(guo)(guo)越(yue)來(lai)(lai)越(yue)多，也越(yue)來(lai)(lai)越(yue)方便了，基本上用電的鍋(guo)(guo)都可以(yi)(yi)定時，對于(yu)上班一(yi)(yi)族，也可以(yi)(yi)每天下(xia)班后能喝上一(yi)(yi)碗(wan)靚湯(tang)了。

今天我來(lai)分享一(yi)道適合孩(hai)子夏(xia)季喝(he)(he)的(de)(de)(de)湯，因為這段時(shi)間孩(hai)子晚(wan)上睡覺不太安穩(wen)，所(suo)以準備了這一(yi)道湯給(gei)(gei)他(ta)們喝(he)(he)，平時(shi)這道湯也可以做給(gei)(gei)他(ta)們喝(he)(he)的(de)(de)(de)哦(e)，大(da)人(ren)也一(yi)樣(yang)可以喝(he)(he)的(de)(de)(de)。

具體做法步驟如下：

第一步：我們準備的(de)食材很簡單，幾小扎(zha)燈心草，幾朵(duo)蟬(chan)花，一塊(kuai)瘦肉(rou)，用(yong)的(de)鍋(guo)具是燉鍋(guo)，蟬(chan)花用(yong)支小牙(ya)刷(shua)，輕(qing)輕(qing)地(di)把表(biao)面上的(de)泥土刷(shua)干凈，燈心草隨便(bian)用(yong)水(shui)沖一下就行(xing)了，這兩樣(yang)東西一般藥店都(dou)有賣的(de)。

第二步：把瘦肉切成(cheng)小塊，然后(hou)冷水(shui)下(xia)鍋焯(zhuo)一下(xia)水(shui)，去掉一部分(fen)血水(shui)，可以加點料酒(jiu)和姜片，焯(zhuo)好(hao)水(shui)后(hou)用(yong)筷子夾起來，如果浮(fu)沫(mo)不(bu)多(duo)可以不(bu)用(yong)再清洗了。

第三步(bu)：準(zhun)備好(hao)的燉(dun)盅(zhong)，倒(dao)(dao)入瘦肉，蟬花，燈(deng)心(xin)草，再(zai)倒(dao)(dao)入開水，喝(he)幾碗就加(jia)幾碗水，因為燉(dun)湯的水是(shi)不會少的，所以不用預(yu)多，加(jia)開水能比(bi)較快燉(dun)好(hao)，一般燉(dun)盅(zhong)都有(you)兩(liang)個(ge)蓋(gai)子，要蓋(gai)起來(lai)，這樣燉(dun)出來(lai)的湯味才濃。

第四(si)步：另起一(yi)個鍋(guo)(guo)，燒開(kai)水，把(ba)燉(dun)盅放(fang)下(xia)去，蓋上鍋(guo)(guo)蓋燉(dun)一(yi)個半小時(shi)，這是加(jia)開(kai)水燉(dun)的(de)時(shi)間，如果加(jia)冷水時(shi)間要加(jia)一(yi)個小時(shi)左右

第五(wu)步：時間到(dao)了就(jiu)可(ke)以關掉電源了，但別(bie)急著開蓋(gai)，等多5分鐘(zhong)，特別(bie)是燉參(can)湯，太急開蓋(gai)，參(can)氣容易走掉。

第六步：湯(tang)燉好(hao)(hao)后(hou)再加少(shao)許鹽調味，然后(hou)就可以開喝了，這一(yi)道燈心草蟬花(hua)湯(tang)就燉好(hao)(hao)了，喜歡(huan)的朋(peng)友試一(yi)下！孩(hai)子喝很好(hao)(hao)的哦，安神(shen)定驚。

燉湯小技巧：

1、不(bu)管(guan)燉湯還是煲湯，都要(yao)一次性(xing)加(jia)足水(shui)，不(bu)要(yao)中途(tu)加(jia)水(shui)，特別是加(jia)冷水(shui)，因為正(zheng)加(jia)熱(re)的肉類遇冷收縮，蛋(dan)白質不(bu)易溶解，湯就(jiu)失去了原(yuan)有的鮮香味和營養。

2、燉(dun)湯(tang)(tang)或煲湯(tang)(tang)，都(dou)不需(xu)要下過多的調料，食材一定(ding)要確保新鮮，喝(he)湯(tang)(tang)要的就是(shi)原汁(zhi)原味與(yu)營(ying)(ying)養，加過多調料就失(shi)去了(le)原味，也影(ying)響了(le)營(ying)(ying)養成(cheng)分。

3、湯要燉好后才下鹽(yan)調(diao)味，過早(zao)放(fang)鹽(yan)會使肉中的蛋白質凝(ning)固，不易(yi)溶解。

此圖文原創作者：客家人鐵頭

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