為什(shen)么(me)冬天適(shi)合吃羊肉(rou)？不妨看一看中(zhong)國(guo)古代游(you)牧民(min)(min)族的歷史。在古代，中(zhong)國(guo)北方(fang)的游(you)牧民(min)(min)族沒有種(zhong)植業(ye)，一直以牛羊肉(rou)和(he)各(ge)種(zhong)乳制品為生。相比之下，糧(liang)食和(he)蔬菜都吃得比較(jiao)少。按照現代的營(ying)養學(xue)來說(shuo)，這樣的營(ying)養結構是不太健(jian)康(kang)的。可是我們知(zhi)道，北方(fang)的游(you)牧民(min)(min)族體格非常強壯，力(li)氣很大。在和(he)南方(fang)民(min)(min)族的戰爭中(zhong)，游(you)牧民(min)(min)族的戰斗力(li)很高，能打敗比自己人數更多的對(dui)手(shou)。這是什(shen)么(me)道理呢(ni)？

原因(yin)便在(zai)于北(bei)方天氣(qi)寒(han)冷(leng)。以牛、羊(yang)肉(rou)為主的(de)飲(yin)食(shi)結構能(neng)(neng)夠給人(ren)提供大(da)量的(de)熱(re)量，用以抵御寒(han)冷(leng)的(de)空(kong)氣(qi)。在(zai)那么寒(han)冷(leng)的(de)環(huan)境下(xia)，如果硬要人(ren)們去吃素、吃米面，身體(ti)會因(yin)為缺少營養而凍得(de)吃不消。寒(han)冷(leng)的(de)天氣(qi)決(jue)定了(le)游牧(mu)民(min)族很少受到熱(re)邪的(de)侵擾，吃大(da)量溫熱(re)的(de)牛羊(yang)肉(rou)，卻不會出現燥火，還能(neng)(neng)保持身體(ti)健康。

羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)是(shi)傳統的大補(bu)(bu)食物。金(jin)元四大家之一的李杲認為(wei)：“羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)，甘熱(re)，能補(bu)(bu)血之虛，有形之物也，能補(bu)(bu)有形肌肉(rou)(rou)(rou)之氣(qi)(qi)，凡味與羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)同者，皆(jie)可補(bu)(bu)之。故日(ri)補(bu)(bu)可去弱，人參、羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)之屬是(shi)也，人參補(bu)(bu)氣(qi)(qi)，羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)補(bu)(bu)形也。”《本草(cao)綱(gang)目(mu)》說(shuo)(shuo)，羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)能“補(bu)(bu)虛助陽(yang)”。俗(su)話說(shuo)(shuo)：“冬吃羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)賽人參”，冬天正是(shi)吃羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)的季節。

羊(yang)肉(rou)的(de)(de)做法最好以(yi)燉煮為主(zhu)，以(yi)減少油脂的(de)(de)攝(she)入。最常見的(de)(de)是涮羊(yang)肉(rou)，味(wei)(wei)道可口(kou)(kou)，口(kou)(kou)味(wei)(wei)也(ye)清淡(dan)，還可以(yi)和(he)蔬菜(cai)同吃(chi)，避免了一次吃(chi)太多的(de)(de)肉(rou)。此外，清燉羊(yang)肉(rou)、清蒸羊(yang)肉(rou)、羊(yang)肉(rou)餃子(zi)、羊(yang)肉(rou)丸子(zi)這些采用燉煮方式烹飪的(de)(de)羊(yang)肉(rou)也(ye)是非常好的(de)(de)進(jin)補菜(cai)肴，既好吃(chi)，又易于消(xiao)化。

清蒸羊肉

原料(liao)：羊肉(rou)500克(ke)，另備料(liao)酒、蔥段、姜片、蒜(suan)片、鹽適(shi)量。

做法：羊肉(rou)洗凈(jing)，切(qie)塊，焯水(shui)后用(yong)(yong)鹽和料酒腌制(zhi)；將(jiang)羊肉(rou)塊裝入碗中(zhong)，放(fang)入蔥(cong)段、姜片和蒜(suan)片攪拌均勻；放(fang)入燒開的蒸鍋中(zhong)，大火蒸20分鐘，待羊肉(rou)蒸到(dao)軟(ruan)爛，就可以食(shi)用(yong)(yong)了。

相比清(qing)蒸羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)，羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)子冬瓜(gua)湯(tang)更適合(he)老人食用(yong)。因為清(qing)蒸羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)雖然(ran)軟爛，但主要的食材都是(shi)肉(rou)(rou)(rou)，未免膩了一些(xie)，應當(dang)和(he)其(qi)他素菜(cai)一同吃才(cai)好。羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)子冬瓜(gua)湯(tang)是(shi)一款湯(tang)菜(cai)，熱湯(tang)可(ke)以養胃，又有冬瓜(gua)佐餐，減(jian)少(shao)了肉(rou)(rou)(rou)食的攝入。冬瓜(gua)有清(qing)熱祛火的功效(xiao)，能夠防止(zhi)過多食用(yong)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)而引起(qi)燥火。這款湯(tang)的做法也(ye)很簡(jian)單(dan)，關鍵是(shi)要做好羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)餡。

羊肉丸子冬瓜湯

原料：羊肉(rou)餡250克，冬瓜250克，生雞蛋(dan)1個，另(ling)備料酒、生抽(chou)、老抽(chou)、香油、蔥末(mo)(mo)、蒜末(mo)(mo)、姜末(mo)(mo)、香菜末(mo)(mo)、雞精、鹽適(shi)量。

做法：將羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)餡和(he)蔥末、蒜末、姜末、料酒、生抽(chou)、老抽(chou)、香(xiang)油、鹽(yan)以及一(yi)個(ge)生雞(ji)蛋混合在(zai)一(yi)起，按照一(yi)個(ge)方向攪拌(ban)(ban)，如(ru)果覺得(de)濕度不(bu)夠可以適當加(jia)水(shui)，如(ru)果覺得(de)太(tai)稀，或者想少吃(chi)一(yi)點肉(rou)(rou)(rou)，可以餡料中加(jia)淀粉；一(yi)直(zhi)攪拌(ban)(ban)，直(zhi)到(dao)肉(rou)(rou)(rou)餡非常有韌勁了為止；冬(dong)瓜削皮去(qu)籽，切成薄片；鍋中燒(shao)水(shui)，等水(shui)開以后，把羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)餡團成丸子(zi)放到(dao)水(shui)中，再放入(ru)冬(dong)瓜；等到(dao)丸子(zi)和(he)冬(dong)瓜充(chong)分(fen)煮熟(shu)以后，加(jia)一(yi)些鹽(yan)、雞(ji)精調味，撒上一(yi)些香(xiang)菜末，就可以食用(yong)了。

本文摘(zhai)自(zi)《秋冬(dong)進補好，來年(nian)生病少》（作者：陳驚蟄），查看詳(xiang)情。

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