泥(ni)鰍味(wei)甘，性平，補(bu)腎暖胃，解饞又補(bu)血，有“水(shui)中人(ren)參”之(zhi)稱 老(lao)合肥(fei)人(ren)都熟(shu)悉的傳統味(wei)道，也是在外漂泊游子(zi)夢系魂牽的家鄉(xiang)味(wei)道。看到(dao)就想(xiang)到(dao)家的味(wei)道，唇齒(chi)間(jian)滿是熟(shu)悉兒時的記憶 品一碗泥(ni)鰍掛(gua)(gua)面(mian)，讓時間(jian)慢(man)一點(dian) 泥(ni)鰍掛(gua)(gua)面(mian)，作(zuo)為合肥(fei)的你，有多久沒吃過了呢(ni)

By 藝術家手作

用料

• 新鮮泥鰍 250克

• 掛面 100克

• 料酒 1勺

• 生抽 2勺

• 老抽 1勺

• 蠔油 1勺

• 豆瓣醬 1勺

• 姜片 4-5片

• 香蔥 2根

• 小米辣 2個

• 豬油 15克

• 食用油 40克

做法步驟

1、材(cai)料都(dou)在這里啦，沒(mei)有太多復(fu)雜的(de)材(cai)料，老傳(chuan)統的(de)美食(shi)講究的(de)原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味

2、新鮮的(de)泥鰍(qiu)，去(qu)頭去(qu)內臟(zang)，洗干凈后(hou)放到煮(zhu)開的(de)水里(li)，焯水去(qu)掉表(biao)面的(de)黏液(ye)

3、看(kan)看(kan)就是這樣的黏(nian)液(ye)，撈起洗干凈

4、鍋燒熱放油，小米(mi)辣(la)，姜片，蔥絲炸香后，放入泥鰍(qiu)，翻炒

5、放入料(liao)酒1勺去腥(xing)

6、6月香豆(dou)瓣醬1勺，翻炒均勻后加入適量清水，煮(zhu)10分(fen)鐘左右，想要湯(tang)汁濃，就加開水

7、放(fang)生(sheng)抽，蠔油(you)，老抽

8、湯汁煮(zhu)開后，加入掛面

9、靈魂(hun)的豬油別忘了加哦，等(deng)面條煮熟了，就可以啦(la)，不需要(yao)放鹽

10、裝到碗里，撒些蔥花即可

11、一定(ding)要選用掛面，煮好(hao)的面條勁道十足，原汁原味(wei)

12、泥鰍的肉質鮮嫩

小貼士

1，泥鰍要焯水，去(qu)掉表面黏(nian)液 2，不(bu)需(xu)要放(fang)(fang)鹽(yan)(yan)(yan)，不(bu)需(xu)要放(fang)(fang)鹽(yan)(yan)(yan)，不(bu)需(xu)要放(fang)(fang)鹽(yan)(yan)(yan) 3，豬(zhu)油(you)一定要放(fang)(fang)，有(you)咸豬(zhu)油(you)最好 4，這是一道很傳統的菜(cai)，油(you)的用量會多些，老一輩需(xu)要干農活(huo)，都是有(you)點重(zhong)油(you)

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