百菜不如白菜香，尤其是冬季經過霜打后的大白菜最是清香爽口，甘甜怡人，價格也正便宜，幾毛錢一斤，像北方人一般都會一次性多買上幾顆囤在家里慢慢吃。這時候上市的白菜營養價值也很高，正如老話說的“冬吃白(bai)菜賽人參(can)”，白菜(cai)中不僅含有(you)大量的水分(fen)和膳食纖維(wei)，還有(you)豐富的維(wei)生素(su)C、葉綠素(su)、鈣(gai)、鉀(jia)等營養物質，多吃些白菜(cai)也能(neng)為健康護航，順利過(guo)冬。

白菜是一種百搭的食材，也不受限于任何的烹飪方式，教大家5種白菜的家常做法，簡單好做，美味好吃，千(qian)萬別再局(ju)限于那一兩種白菜(cai)的吃法了，每天換著樣做才不會(hui)吃煩。

第一種：白菜燒豆腐

白(bai)菜(cai)(cai)和豆(dou)腐就是天(tian)生(sheng)絕配，一個口(kou)感(gan)爽脆清甜，一個口(kou)感(gan)滑嫩香軟，配在一起吃(chi)口(kou)感(gan)很是豐富，特別是要先將豆(dou)腐煎一下再燒白(bai)菜(cai)(cai)，會讓原本(ben)有些清淡的白(bai)菜(cai)(cai)瞬(shun)間多一絲鮮(xian)香味，冬天(tian)做這道菜(cai)(cai)吃(chi)，可(ke)以說比吃(chi)肉(rou)還香。

食(shi)材：白菜、豆腐、蝦皮、蒜、小蔥(cong)、干辣椒

1、大白菜撕塊(kuai)洗(xi)凈，豆腐(fu)沖洗(xi)后切(qie)厚片，準備蒜(suan)塊(kuai)、蔥(cong)段和干辣椒(jiao)段。

2、炒鍋加油燒熱，把豆腐(fu)片放鍋里煎至(zhi)兩面金黃，夾出備用。

3、鍋里添油，油熱放(fang)蔥(cong)蒜、辣椒烹香(xiang)，倒入(ru)白菜翻(fan)炒出里面(mian)的水分，放(fang)兩勺生抽、一勺生抽炒勻上色(se)。

4、把蝦皮和豆腐倒入鍋中(zhong)，炒一分鐘加少(shao)許熱水，放適(shi)量(liang)鹽、胡椒(jiao)粉炒勻入味，再燒(shao)五分鐘，放雞精、香(xiang)油(you)增香(xiang)，炒勻撒(sa)小蔥出鍋即可。

第二種：白菜什錦包

像臘肉、蘿卜、香(xiang)菇這些都(dou)是冬天常吃(chi)的(de)食材，將它們拌成什錦(jin)丁包(bao)入白菜里蒸著吃(chi)，滋味很是鮮(xian)香(xiang)，口感(gan)層次(ci)相當(dang)豐富，一口下去會格(ge)外滿足(zu)。這整道菜看著也很賞心悅目(mu)，若(ruo)是平日(ri)里要擺家宴招待(dai)親朋，完全可(ke)以把這道菜端上桌，好看又好吃(chi)，上桌就(jiu)空(kong)盤。

食(shi)材：白菜(cai)、臘肉、香菇、蘿卜

1、白菜掰片切去梗(geng)部，干(gan)香菇加水(shui)泡發，洗凈后焯水(shui)煮兩分(fen)鐘撈(lao)出(chu)控水(shui)切丁，臘肉煮熟(shu)切丁，蘿卜切片煮熟(shu)，撈(lao)出(chu)后切丁。

2、把(ba)香菇丁(ding)(ding)和臘肉丁(ding)(ding)、蘿卜(bu)丁(ding)(ding)放入碗中，加三(san)勺(shao)(shao)生(sheng)抽、兩(liang)勺(shao)(shao)淀粉(fen)、一勺(shao)(shao)芝麻(ma)、白糖和胡椒粉(fen)各半勺(shao)(shao)，適量(liang)的鹽和雞精，攪勻備(bei)用。

3、白菜葉放(fang)入開水鍋(guo)中(zhong)煮軟撈出，攤開把拌(ban)好的餡料放(fang)在葉子(zi)上，四面(mian)包裹緊卷好，放(fang)入盤中(zhong)。

4、把白菜包放(fang)(fang)進蒸(zheng)鍋里，大火(huo)蒸(zheng)十分(fen)鐘(zhong)端出，鍋里倒清水，放(fang)(fang)三勺生抽(chou)、兩(liang)勺水淀(dian)粉和少許白糖熬成芡汁(zhi)淋在白菜包上面即可(ke)。

第三種：豬肉白菜燉粉條

在北方白(bai)菜、豬(zhu)(zhu)肉和粉條就是“冬日鐵(tie)三角”，不(bu)知道吃什(shen)么(me)的(de)時候，就將這三樣燉一鍋吃“嘎嘎香”，很是下飯(fan)。白(bai)菜提供清香味(wei)，豬(zhu)(zhu)肉提供鮮香味(wei)，粉條則吸(xi)滿湯汁，吃著細(xi)嫩滑彈，口感滿分。

食材：白菜、五花(hua)肉、粉(fen)條(tiao)、黃花(hua)菜、蒜、蔥(cong)、姜(jiang)、干(gan)辣椒(jiao)

1、粉(fen)條(tiao)和干黃花菜提(ti)前加(jia)溫水泡軟(ruan)，白菜撕大片(pian)洗凈，五(wu)花肉切片(pian)，準備蒜(suan)末(mo)、姜絲、蔥段和干辣椒(jiao)段。

2、炒(chao)鍋倒(dao)少許油(you)，倒(dao)入五花肉(rou)煸炒(chao)出油(you)脂(zhi)，倒(dao)入白菜(cai)翻(fan)炒(chao)一分(fen)鐘變軟。

3、小(xiao)碗里放(fang)三勺生抽、兩勺黃豆(dou)醬(jiang)和一(yi)勺糖，加清水攪勻淋入鍋中，蓋(gai)鍋蓋(gai)燉三分(fen)鐘。

4、把(ba)粉(fen)條、黃花菜(cai)放(fang)進去繼續燜燉5分鐘，放(fang)鹽、雞精(jing)、胡椒粉(fen)調味，炒勻(yun)微(wei)微(wei)收湯后關火出(chu)鍋(guo)。

第四種：乾隆白菜

經(jing)過(guo)霜打后(hou)的白(bai)(bai)菜，口(kou)感(gan)很是清脆(cui)甘甜，特別(bie)適(shi)合直接拿(na)來拌乾(qian)隆白(bai)(bai)菜吃(chi)，醇(chun)香(xiang)濃(nong)郁(yu)的芝(zhi)麻醬裹著清香(xiang)的白(bai)(bai)菜，吃(chi)起來先香(xiang)后(hou)甜，十(shi)分(fen)清爽，尤(you)其是冬天大(da)魚大(da)肉吃(chi)多了就拌上一盤吃(chi)，分(fen)分(fen)鐘(zhong)鐘(zhong)消除油膩感(gan)。

食材：白菜、芝麻醬、蜂蜜(mi)、白芝麻

1、新鮮(xian)水嫩(nen)的白菜把(ba)葉子部(bu)分撕成塊(kuai)，沖(chong)洗干凈。

2、碗(wan)里放四勺(shao)(shao)(shao)芝麻醬、三(san)勺(shao)(shao)(shao)香油、兩勺(shao)(shao)(shao)香醋(cu)，取兩勺(shao)(shao)(shao)白糖打碎成糖粉放進去，再加少(shao)許鹽攪勻。

3、醬料(liao)里加(jia)兩勺蜂蜜(mi)，攪勻后放少許(xu)清水(shui)把醬料(liao)調(diao)至適(shi)中的(de)稀稠度。

4、把醬汁(zhi)淋在白(bai)菜上，抓拌(ban)均勻撒上芝麻，拌(ban)開裝入盤中即(ji)可。

第五種：醋溜白菜

醋溜白(bai)(bai)(bai)菜(cai)是大白(bai)(bai)(bai)菜(cai)最常見的(de)(de)吃法之一，酸脆爽口很是開胃，但想把醋溜白(bai)(bai)(bai)菜(cai)做的(de)(de)好吃，不是那(nei)么簡單的(de)(de)事(shi)情(qing)，一定要將醋用對(dui)地方(fang)、放對(dui)時(shi)間，燒出醋香味，白(bai)(bai)(bai)菜(cai)的(de)(de)滋味才能更足。

食材：白菜、干辣椒、姜、蒜、陳(chen)醋

1、白菜(cai)葉(xie)子撕片洗凈，厚的白菜(cai)梗斜刀片成片，備(bei)辣椒粉(fen)、蒜末、姜末。

2、小(xiao)碗里放(fang)三(san)勺(shao)陳醋、兩勺(shao)生(sheng)抽，再加糖、胡椒粉各半勺(shao)，一勺(shao)淀粉和適量鹽、雞精，攪勻成(cheng)料(liao)汁備(bei)用。

3、起鍋燒寬(kuan)油，放姜蒜末和干辣椒炒香，倒入(ru)白菜梗炒三分鐘(zhong)至變軟，沿鍋邊淋入(ru)兩(liang)勺醋烹出香味。

4、剩余(yu)的(de)白菜葉(xie)倒入(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)，翻炒出水(shui)分，淋入(ru)料汁炒勻，蓋(gai)鍋(guo)(guo)蓋(gai)燜三分鐘，關火盛出即可。

——老井說——

白(bai)菜想(xiang)做的好(hao)(hao)吃，也要學會在買的時候(hou)仔細挑挑，避開有(you)太多蟲(chong)眼的白(bai)菜，最好(hao)(hao)選根部(bu)潔白(bai)圓潤、個頭(tou)中等整體較為緊實(shi)一(yi)些(xie)的白(bai)菜，也可以(yi)多掂(dian)掂(dian)白(bai)菜的重量(liang)，同等大小的白(bai)菜就(jiu)選偏重的，這樣的白(bai)菜水分足，吃著也更(geng)爽口(kou)清(qing)香，無論是涼調(diao)，還是炒燉著吃口(kou)感都(dou)會更(geng)好(hao)(hao)一(yi)些(xie)。

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