明天8月7號(hao)，將迎來秋天的第一個節氣——立秋(qiu)，這不僅僅意味著夏天的結束，更宣示著秋天正式登場，此時陽氣漸收、陰氣漸長，是由陽盛轉陰盛的關鍵時期，飲食習慣和夏日截然不同，眼下(xia)最重要的任務就(jiu)是滋陰斂(lian)陽、防秋燥(zao)護陰氣，尤其飲食要注意及時做出調整。明日(ri)立(li)秋，不管(guan)有錢沒錢，要“吃2樣忌3樣”，滋陰潤燥、舒服過(guo)秋天。

吃兩樣——咬秋果和吃秋白

咬(yao)秋果

俗話說“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果(guo)”，秋天是收獲的季節、碩果累累，這個時候多吃時令“秋果”，既有“咬秋”之意，又能很好的緩解秋燥、潤肺消疲勞。

第一果：茄子

俗話說“立夏栽茄子，立秋吃茄子”，立(li)秋當天(tian)吃茄子(zi)，是自古以來就有的“咬秋”習俗。

推薦做法：【蒜(suan)蓉蒸茄子】

1.把(ba)長條紫茄子從中間破開，切成(cheng)段，放入上大(da)氣的蒸(zheng)鍋(guo)中蒸(zheng)10分鐘。

2.蒜(suan)末多(duo)準(zhun)備一些，再(zai)配點蔥花和小(xiao)米椒(jiao)圈；另外準(zhun)備適量的(de)肉(rou)末備用。鍋內(nei)燒(shao)油，放入肉(rou)末翻炒幾下(xia)，倒入蒜(suan)末和小(xiao)米椒(jiao)圈繼續(xu)翻炒出蒜(suan)香味(wei)，然后加(jia)入蠔油3克提鮮、料酒5克去腥、生(sheng)抽6克、雞粉(fen)2克、白(bai)糖6克、辣椒(jiao)醬5克翻炒均勻后起鍋。

3.10分鐘以后去除茄子，倒(dao)掉(diao)盤底的(de)汁水，在茄肉上(shang)劃幾刀，澆上(shang)炒好的(de)蒜蓉醬，再蒸10分鐘美味即(ji)成。

第二果：秋葵

光聽名字就是秋日里不能錯過的養生佳品，秋葵別看個頭不大，鈣、鐵、鋅、硒和果膠等營養物質樣樣不少，被營養學家譽為“綠人參”，是人類最佳的保健蔬菜。

推薦做法：【粉絲蒸秋(qiu)葵】

1.粉絲泡軟、切段；秋葵洗(xi)凈從中(zhong)間(jian)破開，再切一點秋葵圈(quan)；幾個紅(hong)椒切成圈(quan)配色用；然(ran)后(hou)把準備好(hao)的食材如擺放好(hao)，放入上大氣(qi)的蒸鍋(guo)中(zhong)，蒸10分鐘。

2.大蒜拍扁、切成末放入盆中，加入蒸魚豉油20克，生抽10克，食鹽2克，雞精1克，白(bai)糖少(shao)許提鮮(xian)，再放入少(shao)許溫水攪拌化開調料(liao)。

3.10分鐘以后取出秋葵，澆上料汁(zhi)，激(ji)上200度的(de)熱油、美味即成。

第三果：梨子

被譽為“百果之祖(zu)”的梨子，性涼味甘、潤肺生津、平咳止喘，能很好地緩解換季帶來的“肺部疾病”，簡直就是秋日的營養水庫。

推薦做法：【雪(xue)梨銀耳羹】

1.銀耳用清水泡發，去(qu)除硬根、撕成小(xiao)朵；梨子去(qu)核切成塊；冰糖(tang)30克放入(ru)碗(wan)中，再加入(ru)適量的桂(gui)花醬；另(ling)外(wai)準備半(ban)碗(wan)米酒備用。

2.鍋(guo)(guo)內(nei)多燒(shao)一些(xie)水，涼水放入(ru)銀耳慢(man)慢(man)煮，水燒(shao)開以后(hou)倒入(ru)雪梨、冰糖和桂(gui)花，煮至水再(zai)次沸騰(teng)，打去(qu)鍋(guo)(guo)中(zhong)的浮沫，然后(hou)轉為小火燉煮1個小時左(zuo)右，做銀耳羹千萬不(bu)能心急(ji)，小火慢(man)煨才(cai)能充分(fen)燉出(chu)里面的膠原。

3.一(yi)個小時以后把米酒倒(dao)進(jin)去，讓酒糟的香(xiang)氣(qi)和銀耳羹(geng)充分融合，溫潤滋補的銀耳羹(geng)就能(neng)出鍋了(le)。

吃秋(qiu)白

中醫講究“春養肝，夏養心，秋養肺”，而“白色入肺”，多吃白色食物有利于強化肺功能。肺作為人體最“嬌嫩”的器官，也是最容易“失守”的一道防線，立秋后加強對肺的養護是健康益壽的關鍵。

第一白：蓮藕

“荷蓮一身寶，秋藕最養人”，生長都在水下的蓮藕，清熱涼血、潤燥生津，在中醫界被譽為“靈根”，也是當之(zhi)無愧的入秋“第一(yi)菜”。

推薦做法：【蓮藕燜豬腳】

1.花生提前泡發；蓮藕去皮、切成滾(gun)刀塊；碗中放入3勺(shao)臺菇醬(jiang)(jiang)、4勺(shao)海鮮醬(jiang)(jiang)、1勺(shao)排骨(gu)醬(jiang)(jiang)備(bei)用；豬蹄(ti)燎去豬毛后洗凈，剁成均勻小塊。

2.鍋(guo)內(nei)燒(shao)水(shui)，冷水(shui)放(fang)(fang)入豬蹄，汆煮兩分鐘(zhong)后撈出(chu)洗凈。鍋(guo)內(nei)燒(shao)油，倒(dao)入豬蹄開中(zhong)火煸炒出(chu)油脂(zhi)，淋(lin)入白(bai)酒去腥，放(fang)(fang)入醬料翻炒上色，然后放(fang)(fang)入花生米和蓮藕，加(jia)入適量的清水(shui)沒過(guo)豬蹄，放(fang)(fang)鹽(yan)、胡椒粉、白(bai)糖調味，大(da)火燒(shao)開以后放(fang)(fang)高壓(ya)(ya)鍋(guo)中(zhong)壓(ya)(ya)20分鐘(zhong)。

3.20分(fen)鐘以后關(guan)火，把豬蹄(ti)夾出來，剩下的湯汁(zhi)在鍋中(zhong)收緊，然后均勻淋在豬蹄(ti)上面，撒上蔥花(hua)、美味即(ji)成。

第二白：茭白

“常吃水八仙，賽過小神仙”，茭白就是這“水八仙”的其中之一，“傍(bang)水而生、根莖(jing)為食”，性涼溫潤、甘美藏水，盛產于初秋，眼下正當吃。

推薦做法：【茭(jiao)白炒肉片】

1.準(zhun)備(bei)兩根(gen)茭(jiao)白，削去(qu)外皮(pi)后清洗干凈，切成(cheng)菱形片(pian)；紅椒切成(cheng)菱形片(pian)，用(yong)來(lai)配色；五(wu)花肉去(qu)皮(pi)，切成(cheng)薄片(pian)；再切點蒜末和(he)蔥花備(bei)用(yong)。

2.鍋(guo)內燒水(shui)(shui)，水(shui)(shui)燒開后倒入茭白和紅(hong)椒片，焯水(shui)(shui)1分鐘左右撈出，用清水(shui)(shui)沖(chong)洗后瀝干水(shui)(shui)分。

3.鍋(guo)內燒油，倒入五花肉煸(bian)炒出豬油，放(fang)入蔥蒜炒香，加(jia)入老(lao)抽上(shang)色(se)，倒入茭(jiao)白翻炒均勻，然后加(jia)入白糖，胡椒粉(fen)，生抽、食鹽調味(wei)，繼續翻勻后美味(wei)即成。

第三白：百合

“防燥護陰，養肺為先”，百合味甘甜而性平，色雅白質滑潤，養陰而不膩，是滋陰潤燥的上品。

1.準備幾顆(ke)鮮百合，把根(gen)部切除(chu)、打(da)散，放入(ru)清水中圣女果浸泡洗(xi)干(gan)凈；南瓜(gua)去(qu)皮、切成菱形(xing)片。

2.鍋內(nei)燒水(shui)，加入(ru)(ru)一勺(shao)食鹽，水(shui)接近沸(fei)騰的時候倒入(ru)(ru)南瓜片，大約四五分鐘、南瓜斷生以后(hou)倒入(ru)(ru)百合(he)，繼續焯水(shui)十幾秒(miao)鐘，把它(ta)們一起倒出來控水(shui)備用。

3.鍋內燒(shao)油，加入少許(xu)清水(shui)，放入一勺(shao)食(shi)鹽、一勺(shao)雞(ji)粉、一勺(shao)白糖(tang)，快(kuai)速攪拌化開調料(liao)，再(zai)淋入一點水(shui)淀粉，讓(rang)湯汁(zhi)變得粘稠，然后倒入控過水(shui)分的的南瓜和(he)百合，迅(xun)速翻炒均勻(yun)，淋上(shang)一點明油提亮色澤，就可以出(chu)鍋裝盤了(le)。

忌三樣——忌生姜、忌辛辣、忌油膩

古代醫書明確記載“一(yi)年之內，秋不食姜”，姜屬熱性辛辣之物，用于散發體內熱氣，秋天干燥、吃姜會更燥。同時辛(xin)辣燥熱(re)的蔥蒜、辣椒和油膩的燒烤、炸貨等食物也很容易消散肺氣、引發上火、加重秋燥，能少(shao)吃(chi)就少(shao)吃(chi)，能不吃(chi)就不吃(chi)。

第一美食編(bian)輯：小雅