鴨血(xue)是一種很常見的(de)食材，滑嫩入味(wei)(wei)，鮮(xian)香又營養。對于有(you)(you)些人(ren)而言是美味(wei)(wei)，但(dan)也(ye)有(you)(you)人(ren)會覺得(de)口味(wei)(wei)重，不敢吃，還(huan)有(you)(you)人(ren)則(ze)覺得(de)不干凈，害怕(pa)會有(you)(you)血(xue)管里的(de)垃圾，不吃也(ye)罷(ba)……

那(nei)么(me)，鴨血到底干不干凈？鴨血有(you)什么(me)營養價(jia)值？盒裝鴨血和鮮鴨血有(you)什么(me)區別？

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鴨血不臟

正規鴨血可以(yi)放(fang)心吃(chi)。

首先血(xue)管(guan)里本(ben)身(shen)就(jiu)(jiu)沒有(you)什么垃圾、毒素，有(you)的只是(shi)細(xi)胞的代(dai)謝產(chan)(chan)物(wu)(wu)；其次(ci)，這些代(dai)謝產(chan)(chan)物(wu)(wu)會由血(xue)液(ye)運送至肝(gan)臟和腎臟，進而(er)被過濾或轉化(hua)成其他物(wu)(wu)質，也就(jiu)(jiu)是(shi)說一般(ban)不會有(you)代(dai)謝物(wu)(wu)留在血(xue)液(ye)中。

另外，用(yong)(yong)于(yu)食用(yong)(yong)的(de)動(dong)物(wu)血(xue)(xue)液，必須來源于(yu)經(jing)檢疫(yi)合格的(de)動(dong)物(wu)的(de)血(xue)(xue)液；再加上生產過程中(zhong)也會(hui)經(jing)過殺菌(jun)等加工處理(li)，上市后還會(hui)有監督部門抽檢。

所以(yi)(yi)在正規商(shang)超購買的一般都(dou)是(shi)安(an)全(quan)的，無論(lun)是(shi)鴨(ya)血(xue)、雞血(xue)還是(shi)豬血(xue)，都(dou)可(ke)以(yi)(yi)放心吃。

另外，鴨血雖然便宜，但(dan)營養價(jia)值可(ke)不低(di)。鴨血低(di)脂、低(di)熱量、高蛋(dan)白，最厲害的還要屬補鐵。

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鴨(ya)血有(you)什(shen)么(me)營養價(jia)值？

總體來說，鴨血高蛋白、高鐵(tie)、低嘌呤、低熱量、低脂肪，富含鐵(tie)、鋅、鉀(jia)等(deng)礦物元素和多種(zhong)維生(sheng)素。

（1）高(gao)蛋白質(zhi)、低脂肪

動物血有“液態肉(rou)(rou)(rou)”之稱，其(qi)中的蛋白質含(han)量和肉(rou)(rou)(rou)差不多(duo)，含(han)氨基酸(suan)的比例與人體中氨基酸(suan)的比例接近，易被消化(hua)、吸收，而脂肪含(han)量卻(que)遠(yuan)低于肉(rou)(rou)(rou)類。

注意(yi)：鴨血中蛋白質(zhi)含量很高，儲存不(bu)當會(hui)很快(kuai)腐(fu)敗變(bian)質(zhi)。因此(ci)需(xu)要冷藏(zang)保存，盡快(kuai)食用。

（2）高鐵

動物(wu)肌肉(rou)、肝臟、血液中(zhong)的(de)(de)鐵是易于人(ren)(ren)體消(xiao)化吸收的(de)(de)血紅素鐵，食用鴨(ya)血制品，有利于人(ren)(ren)體中(zhong)鐵元素的(de)(de)補充(chong)，對(dui)缺鐵性貧血有一(yi)定改(gai)善。

注(zhu)意：但由于鴨血(xue)(xue)中(zhong)鐵元(yuan)素含量有(you)限，食補并(bing)不足以治愈貧血(xue)(xue)。同(tong)時(shi)(shi)貧血(xue)(xue)的原因(yin)有(you)多種(zhong)，患者一定要及(ji)時(shi)(shi)就醫，確認貧血(xue)(xue)原因(yin)，按照醫囑進行治療。

（3）低膽固醇

相對來說，鴨(ya)血(xue)制品的(de)(de)膽固醇含(han)量不高，對身(shen)體健康(kang)的(de)(de)人群來說，適量食用鴨(ya)血(xue)，不會造成(cheng)身(shen)體上的(de)(de)負(fu)擔(dan)。

小貼士：食(shi)用(yong)(yong)鴨(ya)血(xue)沒有什么禁忌，一般情況(kuang)下，身體健(jian)康(kang)的老(lao)人、兒童、孕婦均可食(shi)用(yong)(yong)鴨(ya)血(xue)，但是大(da)量(liang)(liang)食(shi)用(yong)(yong)鴨(ya)血(xue)，可能使體內的鐵儲量(liang)(liang)過高，并(bing)在臟器中沉積。因(yin)此，要適(shi)量(liang)(liang)食(shi)用(yong)(yong)，一周食(shi)用(yong)(yong)鴨(ya)血(xue)不宜超過2次(ci)(ci)，每(mei)次(ci)(ci)食(shi)用(yong)(yong)量(liang)(liang)最(zui)好不要超過100g。另(ling)外，正(zheng)在服用(yong)(yong)華(hua)法林的人群不宜食(shi)用(yong)(yong)，因(yin)為華(hua)法林是一種維生素(su)K拮抗劑(ji)，而動(dong)物血(xue)含有維生素(su)K，可能會抵消藥性。

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鮮鴨血(xue)與(yu)盒裝鴨血(xue)之(zhi)間

有什么區別？

（1）制作工藝

鮮(xian)鴨血：基(ji)本工藝(yi)是在新鮮(xian)鴨血中加(jia)入(ru)抗凝劑(ji)，分(fen)裝后冷藏保存，烹(peng)飪前向其中加(jia)入(ru)水，即可得(de)到凝固的鴨血。

盒(he)裝(zhuang)鴨血(xue)(xue)：是(shi)以新(xin)鮮鴨血(xue)(xue)為原料，配以其他(ta)輔料或添(tian)加(jia)劑，經過攪(jiao)拌、過濾(lv)、灌裝(zhuang)、加(jia)熱凝固(gu)定形、滅(mie)菌等工藝(yi)制成的食用(yong)血(xue)(xue)制品。

鮮鴨血由于在凝固后(hou)未(wei)經蒸煮(zhu)工藝，所(suo)以顏(yan)色(se)(se)更(geng)為(wei)鮮艷，盒裝鴨血因為(wei)經過(guo)蒸煮(zhu)過(guo)程，所(suo)以顏(yan)色(se)(se)多為(wei)紅棕色(se)(se)，口感(gan)更(geng)富有彈性。

（2）營養

蛋(dan)白(bai)質：兩(liang)種鴨血的蛋(dan)白(bai)質含量(liang)均在5g/100g左右，因此兩(liang)者差異不大。

鐵含(han)量：鮮(xian)鴨血的鐵含(han)量為13.3mg/100g，略高(gao)于盒裝(zhuang)鴨血的10.6mg/100g。

膽固醇(chun)：鮮鴨血和盒(he)裝鴨血的膽固醇(chun)含(han)量均在40mg/100g左右，而雞(ji)蛋(dan)中膽固醇(chun)含(han)量約(yue)為(wei)580mg/100g左右。

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吃完后大便變黑

是身體中毒了？

其實這是正常現象。

動(dong)物血中有大量的(de)鐵元素，如果(guo)鐵元素沒有被(bei)人體完全吸收的(de)話，就會和大腸(chang)中的(de)硫(liu)化物相互結合形成黑色的(de)硫(liu)化鐵，進而(er)使得大便變色，出現(xian)發黑的(de)情(qing)況，這屬于正(zheng)常現(xian)象。

但如果在沒有吃動(dong)物血(xue)的(de)(de)情況下，排便還是(shi)黑色的(de)(de)話；亦(yi)或是(shi)吃完動(dong)物血(xue)的(de)(de)三天以后，依然(ran)還出現了(le)大(da)便發黑的(de)(de)情況，這(zhe)就需(xu)要引起重視了(le)，可能是(shi)消化道出血(xue)，最好及時(shi)去(qu)醫院做個檢查。

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雞血、鴨(ya)血、豬血，哪個好？

從蛋白質角度來說，三者(zhe)含量(liang)相差(cha)不多，主要差(cha)別在(zai)于鐵元(yuan)素含量(liang)，一般鴨(ya)血(xue)(xue)(xue)>雞(ji)血(xue)(xue)(xue)>豬血(xue)(xue)(xue)，相對而(er)言鴨(ya)血(xue)(xue)(xue)補鐵效果(guo)最好(hao)。

如何挑到(dao)真鴨血做成(cheng)的血制品？

（1）看(kan)標簽、看(kan)成(cheng)分

選擇正規生(sheng)產商的產品，購(gou)買(mai)時一(yi)定要看標簽配料表(biao)中，是(shi)否只有鴨(ya)血(xue)，而沒有添加牛血(xue)、豬血(xue)、雞血(xue)。

（2）看外(wai)觀、察色澤

真鴨血表面沒有氣孔，切面有大小(xiao)不(bu)一(yi)的氣孔，顏色暗紅，筷子一(yi)夾就(jiu)碎。

假(jia)鴨血則會(hui)表現(xian)出(chu)明顯的(de)韌(ren)性(xing)，筷子不容易夾碎，切面氣孔大小均(jun)勻(yun)。

當然，也有些鴨血(xue)豆(dou)(dou)腐會添加(jia)“瓜(gua)爾豆(dou)(dou)膠”“阿拉伯膠”等可(ke)食用的膠類(lei)物質改善鴨血(xue)韌性，這(zhe)樣制(zhi)作的鴨血(xue)豆(dou)(dou)腐也不(bu)容易被筷子夾斷，但這(zhe)并不(bu)代(dai)表(biao)是假(jia)鴨血(xue)。

（3）聞氣味、嘗口感

真鴨血口感細嫩爽(shuang)滑，有血腥味但沒有其他異味。

假鴨血吃著會缺乏彈性(xing)，像吃膠狀物(wu)，沒有嫩嫩的感覺(jue)。

（4）選擇正規渠道購(gou)買

很多人誤以為農貿(mao)市(shi)場剛(gang)剛(gang)屠(tu)宰(zai)的鮮(xian)(xian)鴨血更新鮮(xian)(xian)美味，但實際上，如果屠(tu)宰(zai)、加(jia)工過程不規范，生鴨血容易受到沙門氏菌污(wu)染(ran)，食(shi)用后可(ke)能會引起發(fa)熱、腹痛、腹瀉、惡(e)心、嘔吐，兒童、老(lao)人和免疫力(li)低下者(zhe)會出現(xian)更加(jia)嚴(yan)重(zhong)的病(bing)情。

所以，購買鮮鴨(ya)血時，一定(ding)要選擇門店(dian)環境衛生較(jiao)好的(de)正規店(dian)鋪(pu)。實在不放(fang)心的(de)話，建議(yi)購買正規品牌的(de)盒裝鴨(ya)血豆腐(fu)。

說(shuo)了鴨(ya)血(xue)這么多好處，韭(jiu)菜(cai)炒鴨(ya)血(xue)、毛血(xue)旺、鴨(ya)血(xue)火(huo)鍋、鴨(ya)血(xue)粉絲湯，都可以放心(xin)安排(pai)上了！

來源：CCTV生活圈

作(zuo)者：郭文萍（國家肉類食(shi)品質量檢驗檢測中心、高級工程師）

監制：劉洪 陳璟春

編輯：貴婷

校對：董靜雪