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大烏參要煮多久，冬補（二）海參這個大“刺頭兒”，見誰跟誰“窮講究”！規矩你造嗎？

人參的用法 2024年05月20日 23:23

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海(hai)參不像其他食材清洗后就可(ke)以烹(peng)(peng)飪，它(ta)必(bi)須要經(jing)過正確的(de)方法處理(li)后，才能用于菜肴的(de)烹(peng)(peng)制。否則烹(peng)(peng)制出的(de)海(hai)參必(bi)然有澀味(wei)，而且味(wei)道也不鮮(xian)美。海(hai)參怎么發才正確呢？

家庭食(shi)用(yong)(yong)少量(liang)海參(can)可先(xian)用(yong)(yong)冷水把干海參(can)浸泡１天。

用(yong)刀剖開肚子，取出內臟洗凈。

然(ran)后放入暖水(shui)瓶(ping)中，倒入開(kai)水(shui)，蓋(gai)緊(jin)瓶(ping)蓋(gai)，發１０小時左右。

在這中間(jian)可倒出(chu)檢(jian)查(cha)一次，挑出(chu)部分發透(tou)的嫩小海參。

發(fa)好的海參，泡在冷(leng)水中備用。

泡發(fa)海參切勿用含鹽的水(shui)，也(ye)不能同油接觸，發(fa)好后最好馬上食用，以防變(bian)質。

取適量海參用清水(shui)泡(pao)12小時(夏天放在冰箱保鮮層)

然后(hou)破肚去筋去沙(sha)嘴洗(xi)凈

放在無沾油鍋煮開后(hou)再用文(wen)火著20-30分鐘

熄(xi)火后將(jiang)其自然涼透倒掉水

加(jia)入適量(liang)純(chun)凈水放于冰箱保鮮(xian)48小時（滿(man)24小時后(hou)再(zai)換一次純(chun)凈水）后(hou)即可食用

一次(ci)食用不完可放(fang)(fang)冰(bing)箱(xiang)冷(leng)凍存放(fang)(fang)

先將干制(zhi)的海參放入清水(shui)鍋中略泡

接著將鍋上火(huo)，燒沸后(hou)離火(huo)

將海參(can)用熱水(shui)浸泡約12小時（鍋要(yao)加蓋）

然后再換清水

一(yi)些外皮堅(jian)硬、肉質較厚的海參（如巖參、大烏參等無刺參）

在漲發前還須先放(fang)在火(huo)上將外表粗(cu)皮燒焦(jiao)

再(zai)用小刀刮(gua)去燒(shao)焦部(bu)分，再(zai)進行漲(zhang)發

漲發(fa)(fa)海參應(ying)采用少煮多泡的(de)方(fang)法，每次煮的(de)時(shi)間(jian)僅為幾分(fen)鐘，接著(zhu)才是長時(shi)間(jian)的(de)浸泡。如果煮的(de)時(shi)間(jian)過(guo)長，海參的(de)表面可能(neng)已(yi)經(jing)煮爛，但(dan)內部肉質卻仍然沒有(you)發(fa)(fa)透。

在海參(can)的漲發過程中，切忌接觸油(you)、鹽(yan)及堿類物質

否則會使海(hai)參難(nan)以發透、收縮、失(shi)去(qu)彈性，甚至腐(fu)爛

海(hai)參(can)漲(zhang)發好后，應漂在溫度較低的清水中待用。最(zui)好是海(hai)參(can)發好后立即使用，而且一次用完(wan)。如果不能(neng)一次用完(wan)，也(ye)必(bi)須(xu)(xu)繼續漂在清水中（須(xu)(xu)經(jing)常(chang)換水），決不能(neng)放入冰箱(xiang)中保存。否則極易造成(cheng)海(hai)參(can)脫(tuo)水且烹(peng)制后難以成(cheng)形(xing)。