涼瓜百合炒夏果

原料：苦(ku)瓜(gua)200克(ke)，百合50克(ke)，夏(xia)威夷果25克(ke)，鹽2克(ke)，白糖2克(ke)，菌(jun)汁3克(ke)，生粉少許。制(zhi)法：將(jiang)苦(ku)瓜(gua)洗凈，去(qu)瓤，斜刀切成長3.5厘(li)米(mi)、寬0.3厘(li)米(mi)的細條，與夏(xia)威夷果一同焯水，撈出瀝水待用；將(jiang)百合過一下(xia)水待用；鍋(guo)入少許油燒熱，下(xia)以上原料，加鹽、白糖、菌(jun)汁調味(wei)炒熟，勾薄芡，出鍋(guo)裝盤即可。點(dian)評：清熱去(qu)火，口(kou)感爽脆，視覺清新。

猴賽雷

原料：猴(hou)(hou)(hou)頭菇(gu)(gu)，嫩(nen)豆腐(fu)，海苔(tai)片，蔥(cong)(cong)油(you)(you)(you)(you)餅(bing)，蔬(shu)菜沙拉，辣(la)醬，蛋清(qing)，紅(hong)薯(shu)(shu)粉(fen)(fen)，生(sheng)姜片，小(xiao)蔥(cong)(cong)，干蔥(cong)(cong)絲(si)(si)，洋(yang)蔥(cong)(cong)絲(si)(si)，素(su)蠔油(you)(you)(you)(you)，金(jin)蘭油(you)(you)(you)(you)膏，干辣(la)椒，蔥(cong)(cong)白(bai)段。制法：鍋內加(jia)(jia)水，入(ru)猴(hou)(hou)(hou)頭菇(gu)(gu)、干辣(la)椒、蔥(cong)(cong)白(bai)段，大火(huo)燒開后轉小(xiao)火(huo)煮20分鐘，撈出(chu)猴(hou)(hou)(hou)頭菇(gu)(gu)過冷水，去根(gen)，撕(si)成(cheng)拇指大小(xiao)，擠干水分備用；生(sheng)姜片、洋(yang)蔥(cong)(cong)絲(si)(si)、干蔥(cong)(cong)絲(si)(si)、小(xiao)蔥(cong)(cong)一(yi)起入(ru)油(you)(you)(you)(you)炸香，撈出(chu)瀝油(you)(you)(you)(you)，與(yu)(yu)猴(hou)(hou)(hou)頭菇(gu)(gu)一(yi)起加(jia)(jia)蛋清(qing)攪拌均(jun)勻，加(jia)(jia)素(su)蠔油(you)(you)(you)(you)、金(jin)蘭油(you)(you)(you)(you)膏調味，腌(a)制2小(xiao)時；將嫩(nen)豆腐(fu)吸干水分，與(yu)(yu)蛋清(qing)、大豆蛋白(bai)、紅(hong)薯(shu)(shu)粉(fen)(fen)一(yi)同入(ru)粉(fen)(fen)碎機打勻，與(yu)(yu)腌(a)好的猴(hou)(hou)(hou)頭菇(gu)(gu)拌勻；鋪平海苔(tai)片，放入(ru)猴(hou)(hou)(hou)頭菇(gu)(gu)，入(ru)蒸箱蒸90分鐘，取出(chu)放涼，改刀成(cheng)長(chang)方(fang)形塊(kuai)，掛(gua)天婦羅糊(hu)，入(ru)油(you)(you)(you)(you)炸至金(jin)黃，撈出(chu)瀝油(you)(you)(you)(you)；將蔥(cong)(cong)油(you)(you)(you)(you)餅(bing)改刀成(cheng)長(chang)方(fang)形，裝(zhuang)盤，擠上辣(la)醬，放炸好的猴(hou)(hou)(hou)頭菇(gu)(gu)，用蔬(shu)菜沙拉點綴即可。

齊天大圣

原(yuan)料：新(xin)鮮猴頭菇，雞蛋，干蔥末(mo)(mo)，蒜泥，紅(hong)(hong)(hong)咖(ka)(ka)喱(li)，紅(hong)(hong)(hong)咖(ka)(ka)喱(li)醬，鹽，香(xiang)茅(mao)中(zhong)段(duan)(duan)，小米(mi)(mi)椒末(mo)(mo)，紅(hong)(hong)(hong)杭(hang)椒粒(li)，生(sheng)粉。制法：將猴頭菇撕成小塊(kuai)，飛水2次(ci)，擠干水分(fen)，加(jia)雞蛋液(ye)拌(ban)勻(yun)，加(jia)干蔥末(mo)(mo)、蒜泥、紅(hong)(hong)(hong)咖(ka)(ka)喱(li)、鹽拌(ban)勻(yun)，入冰箱冷(leng)藏12小時(shi)，備用(yong)；將冷(leng)凍好(hao)的猴頭菇加(jia)小米(mi)(mi)椒末(mo)(mo)、紅(hong)(hong)(hong)杭(hang)椒粒(li)拌(ban)勻(yun)，加(jia)紅(hong)(hong)(hong)咖(ka)(ka)喱(li)、椰漿(jiang)、生(sheng)粉拌(ban)勻(yun)，再次(ci)放入冰箱餳1小時(shi)，取出，入七(qi)八成熱(re)油(you)(you)炸(zha)至定型，瀝(li)油(you)(you)，用(yong)香(xiang)茅(mao)中(zhong)段(duan)(duan)穿好(hao)，上籠蒸(zheng)10分(fen)鐘，裝(zhuang)盤，跟紅(hong)(hong)(hong)咖(ka)(ka)喱(li)醬上桌(zhuo)即可。點評：靈(ling)感來(lai)源于(yu)烤串，外形、口味都與其頗為相似，麻辣(la)中(zhong)不(bu)失鮮美。上桌(zhuo)時(shi)，將跟桌(zhuo)的紅(hong)(hong)(hong)咖(ka)(ka)喱(li)醬淋在猴頭菇上，香(xiang)氣十足，非常(chang)能(neng)激發食欲。

豆蔻年華

冰(bing)激(ji)(ji)凌(ling)(ling)原料(liao)：青甜(tian)豆(dou)，牛(niu)奶(nai)，白糖(tang)，蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)，檸(ning)(ning)檬汁，菠(bo)(bo)菜汁，淡奶(nai)油。蛋(dan)(dan)(dan)糕原料(liao)：雞蛋(dan)(dan)(dan)，幼砂糖(tang)，黃(huang)油，蜂蜜，低筋面粉(fen)(fen)，泡打(da)粉(fen)(fen)，橙(cheng)皮碎。冰(bing)激(ji)(ji)凌(ling)(ling)的(de)(de)制法：青甜(tian)豆(dou)飛水(shui)，入(ru)(ru)粉(fen)(fen)碎機中(zhong)，加(jia)牛(niu)奶(nai)一起打(da)碎，煮開備(bei)用(yong)；蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)加(jia)牛(niu)奶(nai)打(da)發(fa)，倒(dao)入(ru)(ru)青豆(dou)牛(niu)奶(nai)中(zhong)，加(jia)菠(bo)(bo)菜汁攪(jiao)(jiao)勻，過(guo)篩，加(jia)淡奶(nai)油、檸(ning)(ning)檬汁調勻，冷卻，入(ru)(ru)冰(bing)激(ji)(ji)凌(ling)(ling)模(mo)具中(zhong)，入(ru)(ru)冰(bing)箱(xiang)冷藏定型(xing)。蛋(dan)(dan)(dan)糕的(de)(de)制法：雞蛋(dan)(dan)(dan)加(jia)幼砂糖(tang)打(da)發(fa)，加(jia)低筋面粉(fen)(fen)、泡打(da)粉(fen)(fen)攪(jiao)(jiao)拌均勻；將(jiang)黃(huang)油、蜂蜜隔水(shui)融化(hua)，倒(dao)入(ru)(ru)蛋(dan)(dan)(dan)糕糊中(zhong)，加(jia)橙(cheng)皮碎，灌入(ru)(ru)長方形模(mo)具中(zhong)，入(ru)(ru)烤箱(xiang)以180℃烤制25分(fen)鐘。組合：將(jiang)冰(bing)激(ji)(ji)凌(ling)(ling)與蛋(dan)(dan)(dan)糕裝盤，做(zuo)好造型(xing)即(ji)可。點評：各方面都很均衡的(de)(de)一道甜(tian)品(pin)，口(kou)味(wei)和口(kou)感的(de)(de)調配(pei)非常協調，但又不平(ping)庸，在經歷了前面各種刺激(ji)(ji)的(de)(de)味(wei)道之后，這道甜(tian)品(pin)有很好的(de)(de)平(ping)衡作(zuo)用(yong)。

鮮辣海南螺

原料：海南螺250克，蔥姜各5克。

調料：鮮辣汁50克(ke)，純凈水100克(ke)，味精6克(ke)。

制作：

海南小花螺(luo)(luo)汆水(shui)后放入冰(bing)水(shui)中沖泡3分鐘，拉出螺(luo)(luo)肉，剪去螺(luo)(luo)腸，把螺(luo)(luo)肉放入螺(luo)(luo)殼(ke)中，把所有調料和水(shui)燒開后放涼(liang)，放入花螺(luo)(luo)泡5個小時后即(ji)可(ke)。

鮑汁焗小排

原料：豬小排400克。

調料：A料（小(xiao)蔥節5克(ke)，姜(jiang)片(pian)(pian)5克(ke)，排骨醬(jiang)3克(ke)）,鹽2克(ke)，醬(jiang)油2克(ke)，排骨醬(jiang)3克(ke)，小(xiao)蔥節3克(ke)，姜(jiang)片(pian)(pian)3克(ke)，蜂蜜5克(ke)。

制作：

1、豬(zhu)小(xiao)排洗凈(jing)，斬成4×3×3CM的塊(kuai)狀，沖水1小(xiao)時，撈出控干水份，加腌料腌制2個小(xiao)時。

2、鍋內放入(ru)色拉油150克，燒至五成(cheng)(cheng)熱，放入(ru)豬小(xiao)排(pai)，小(xiao)火浸炸至八成(cheng)(cheng)熟(shu)，取(qu)出控油。

3、鍋內留底油，依次加入(ru)(ru)A料(liao)小火煸炒香，加入(ru)(ru)水100克燒開，放(fang)入(ru)(ru)豬小排，加入(ru)(ru)秘(mi)制鮑汁醬，大火收緊湯汁，取出裝盤即可。

敲蝦雞樅片

主料：野(ye)生河(he)蝦(xia)、雞(ji)樅菌(jun) 輔料：蔥(cong)姜調料：家樂雞(ji)粉、家樂雞(ji)汁、家樂辣鮮露、家樂酸(suan)辣汁、鹽、食用油等

制作：

1、先將蝦(xia)處理洗凈后，加入(ru)調(diao)料腌(a)制入(ru)味，拖(tuo)蛋液(ye)后，放入(ru)食品袋中(zhong)，用小錘(chui)砸成(cheng)薄片(pian)，并置于60攝氏度水(shui)中(zhong)燙熟。

2、鍋入(ru)油，放(fang)入(ru)切(qie)片(pian)的雞(ji)樅，炒至三成熟后(hou)入(ru)味。

3、再加入熟制的蝦片，炒制片刻(ke)，出(chu)鍋裝盤(pan)即可。

黑椒烏參球

主料：南美野(ye)生烏參20克(ke)(ke)(ke)(ke) 輔料：白靈菇(gu)10克(ke)(ke)(ke)(ke)、二湯(tang)50克(ke)(ke)(ke)(ke)、干蔥(cong)5克(ke)(ke)(ke)(ke)、黃(huang)酒5克(ke)(ke)(ke)(ke)、洋蔥(cong)5 克(ke)(ke)(ke)(ke)、香茅50克(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽1克(ke)(ke)(ke)(ke)、白蘭(lan)地(di)10克(ke)(ke)(ke)(ke)、魚膠粉(fen)10克(ke)(ke)(ke)(ke)、紫蘇(su)葉5克(ke)(ke)(ke)(ke)調料：黑(hei)椒(jiao)汁10克(ke)(ke)(ke)(ke)、雞(ji)粉(fen)2克(ke)(ke)(ke)(ke)、糖3克(ke)(ke)(ke)(ke)、老抽1克(ke)(ke)(ke)(ke)

制作：

1、先將南美野生烏參漲發三天后改刀(dao)成(cheng)5厘米(mi)左右的寬條備用(yong)，白靈(ling)菇改刀(dao)成(cheng)5厘米(mi)的寬條備用(yong)，干蔥(cong)、洋(yang)蔥(cong)切(qie)碎備用(yong)；

2、起熱(re)鍋落(luo)黃(huang)酒、干(gan)蔥(cong)、洋蔥(cong)碎煸炒，落(luo)白(bai)蘭地、二湯、黑椒汁、香茅(mao)、黃(huang)酒、雞(ji)粉、糖、老(lao)抽，再落(luo)入烏參焗浸5分鐘后落(luo)入白(bai)靈菇備用(yong)，魚膠粉用(yong)溫水調和備用(yong)；

3、將魚膠水、烏參、白靈菇、湯汁(zhi)混合倒入磨具中定型(xing)。

4、用紫蘇葉(xie)墊(dian)成型后的烏參(can)，配(pei)鮮花、豆苗即可。

肉松皮蛋拌豆腐

主料：內脂豆腐

配料：肉松、皮蛋、香油、精鹽、味精、生抽、蔥花(hua)

制作：

1、皮蛋、內脂豆腐解刀成(cheng)型(xing)裝(zhuang)盤；

2、肉(rou)松擺放(fang)皮蛋上，澆上調味，放(fang)上蔥(cong)花汁(zhi)即(ji)可。

青汁紫薯蝦扒

主料：澳洲小龍蝦400克 輔料：紫薯100克、山藥蛋4 個、紅車厘子2個調料：濃湯150克(ke)、青芥2克(ke)、南(nan)瓜汁(zhi)8克(ke)、家(jia)樂白(bai)汁(zhi)30克(ke)、椰奶(nai)30克(ke)、家(jia)樂雞粉5克(ke)、家(jia)樂香炸裹(guo)粉10克(ke)（蒜香）

制作：

1、先將山藥蛋(dan)、紅車厘子洗凈制(zhi)成(cheng)冰糖(tang)葫蘆、紫(zi)薯烤熟去皮待(dai)用。

2、濃湯燒熱加入青芥(jie)2克(ke)，南瓜汁(zhi)8克(ke)、家(jia)樂白汁(zhi)30克(ke)、椰奶30克(ke)、家(jia)樂雞粉5克(ke)、大火收汁(zhi)調味制成青芥(jie)白汁(zhi)待(dai)用。

3、小(xiao)龍蝦整只去殼(ke)，取肉，斬(zhan)成件，撒少許鹽，粘上(shang)家樂脆炸粉。煎鍋至(zhi)于火上(shang)燒熱，加入橄欖油把龍蝦肉煎香、噴酒，擺放在紫薯上(shang)，澆上(shang)自制白汁。