我(wo)相信大家都聽過(guo)梅花鹿，但是了解(jie)到的可能不多。梅花鹿渾身(shen)都是寶，都可以作為滋補食(shi)(shi)材做成美食(shi)(shi)，從今天(tian)開始，小編就(jiu)要帶(dai)著(zhu)大家了解(jie)梅花鹿身(shen)上各(ge)種(zhong)食(shi)(shi)材的各(ge)種(zhong)做法，希(xi)望(wang)大家喜(xi)歡，關(guan)注并收藏。

1. 人參鹿肉湯

【原(yuan)料】鹿肉250g，人(ren)參、黃芪、芡實、枸杞子各(ge)5g，白術、茯苓、熟地(di)、肉蓯蓉(rong)、肉桂、白芍、益智仁、仙茅、澤瀉、酸(suan)棗仁、山藥、遠志，當歸(gui)、菟絲子、懷牛(niu)膝、淫(yin)羊藿、生姜各(ge)3g，蔥(cong)、胡椒(jiao)粉、精鹽各(ge)適量。

【制法】將鹿肉(rou)除去筋膜，洗凈，用沸水泡一下，撈出切成小(xiao)塊，骨頭拍破

將上述中藥材用袋(dai)裝好，扎緊口。將鹿(lu)(lu)肉、鹿(lu)(lu)骨放入鍋內，再放入藥袋(dai)，加入適量清(qing)水，放入蔥(cong)、生姜、胡椒粉、精(jing)鹽，置(zhi)大火上燒沸，撇去(qu)浮沫，改用小火煨燉2-3小時，待(dai)鹿(lu)(lu)肉熟爛即可。

2.八旗鹿肉

【原料】鹿肉60g菜心、蔥末、姜末、雞精(jing)、精(jing)鹽(yan)、生抽(chou)、味精(jing)、入角、料酒、植物(wu)油各適(shi)量。

【制(zhi)法】鍋(guo)中放入適量(liang)清水(shui)，把洗好的鹿(lu)肉放入鍋(guo)內煮(zhu)開，撈出瀝(li)水(shui)。鍋(guo)中加

油燒(shao)熱(re)，用蔥末、姜(jiang)末熗(qiang)鍋，加(jia)(jia)入(ru)精鹽、味精、料酒、生抽、雞精、八角、下入(ru)鹿(lu)肉(rou)(rou)煮熟，撈出改(gai)刀成大片，放入(ru)碗中，再加(jia)(jia)入(ru)蔥末、姜(jiang)末，上籠屜(ti)蒸約15分鐘，焯好的菜心放入(ru)盤邊，蒸好的鹿(lu)肉(rou)(rou)扣入(ru)盤中，澆上原汁即可。

【特點】汁鮮(xian)、肉嫩，入口軟爛，滋味清(qing)鮮(xian)。

3.三鮮鹿肉燒麥

【原料】鹿肉150g，雞(ji)蛋4個，海米(mi)、干貝、玉蘭片各(ge)25g，淀粉20g，鮮湯100g，料酒、鮮蔥各(ge)5g，鮮姜(jiang)、香油各(ge)10g，小麥粉，精鹽(yan)各(ge)適量，青紅椒、火腿、黑木耳、味精各(ge)少許。

【制法】

(1)取鹿肉剁(duo)成(cheng)細餡；玉蘭片，海米均成(cheng)末；干(gan)貝(bei)搓絲；青紅椒(jiao)，黑木耳，火腿分別剁(duo)細末，裝(zhuang)盤備用。

(2)取4個雞(ji)(ji)蛋(dan)，留2個雞(ji)(ji)蛋(dan)清，其余裝入碗中，加(jia)入水淀粉20g攪勻，入鍋攤12個圓(yuan)皮(pi)。

(3)鹿肉餡裝入(ru)碗中，加入(ru)鮮湯調勻，放入(ru)海米(mi)，玉蘭(lan)片末，干(gan)貝絲，加入(ru)精鹽(yan)、味精調味；用蛋皮(pi)包(bao)成12個燒(shao)(shao)賣，上(shang)籠屜(ti)蒸(zheng)10分(fen)(fen)鐘(zhong)(熟(shu)透)，速將2個蛋清(qing)抽成蛋泡糊，分(fen)(fen)別(bie)放在燒(shao)(shao)賣上(shang)，撒上(shang)備用的五色菜末，再入(ru)籠屜(ti)蒸(zheng)1分(fen)(fen)鐘(zhong)取(qu)出，洗(xi)上(shang)白色米(mi)湯(米(mi)湯芡(qian)可事先做出，在鍋中保溫)。

【特點】色澤紅、白、黃、綠，味鮮.質(zhi)嫩、形(xing)狀美(mei)觀。

4.干燒鹿肉

【原料】熟鹿(lu)肉300g，辣椒油(you)20g，冬筍，口(kou)蘑各15g，料酒(jiu)、醬(jiang)油(you)、米醋、大蒜、白糖、香油(you)各10g，鮮姜8g，新鮮大蔥5g，精鹽適量(liang)，味精少許，熟豬油(you)300g，鮮湯(tang)250g

【制法】

(1)取鹿(lu)肉用冷水浸泡一晝(zhou)夜，并換(huan)2次水漂洗干凈(jing)，放入清水鍋內煮(zhu)至熟爛為準。煮(zhu)時可放入蔥、姜塊，不放精鹽。

(2)煮熟爛的鹿肉切(qie)成條；冬筍切(qie)條；口蘑切(qie)片(pian)；蔥切(qie)馬蹄塊；姜去(qu)皮拍松(song)；蒜拍片(pian)。

(3)鍋(guo)置火上，加(jia)(jia)入(ru)熟(shu)豬(zhu)油(you)燒(shao)至七成熱，投入(ru)主(zhu)、副料(liao)炸一下，倒(dao)入(ru)漏勺，瀝凈余油(you)，速放(fang)回(hui)鍋(guo)內，加(jia)(jia)入(ru)料(liao)酒、米醋、醬油(you)、白糖、精鹽、鮮(xian)湯(tang)燒(shao)沸，加(jia)(jia)入(ru)味精調味，燒(shao)至湯(tang)汁(zhi)剩12時，加(jia)(jia)入(ru)辣椒油(you)，繼續燒(shao)至湯(tang)汁(zhi)剩1/2時(即(ji)稍微有(you)少許湯(tang)汁(zhi))，加(jia)(jia)入(ru)蒜片(pian)翻炒，淋入(ru)香油(you)，出鍋(guo)裝盤即(ji)可(ke)。

【特點】質(zhi)地酥爛，色澤紅、黃，甜、成、辣味適(shi)度。是下酒的佳肴。