“夏天幾片姜，勝過人參湯”，都知道夏吃姜、好處多，但是很多人都說：夏天(tian)一碰姜就上火，這又是咋回事？其實，吃姜有講究，吃對很重要。

中醫上有這樣一句話“姜留皮則(ze)涼，去皮則(ze)熱”，換句話說就是：生姜味辛性溫，具有發汗解表、防暑祛濕的效果；而生姜皮味辛性涼，常吃利水消腫。

那吃姜到底要不要去皮？其(qi)實，這個問(wen)題還要具體(ti)情況具體(ti)分析。

不需要去皮：

1、作為一般的烹飪食材時，姜不需要去皮，姜的溫熱和姜皮的寒涼相輔相成，正好平(ping)衡姜的寒熱關(guan)系。

2、對于易上火體質，濕熱體質的人群，最好不要去皮，以(yi)免燥熱攻心、引(yin)起不必要的(de)上火。

需要去皮：

1、搭配蝦蟹、苦瓜等大寒大涼之物食用時要去皮，以平衡食物的寒(han)性。

2、對于脾胃虛寒者、經常手腳冰涼者最好去皮，以便達到最佳的驅寒(han)效果。

弄明白了姜到底去不去皮這個問題，下面給大家分享幾種姜的日常吃法，抓住(zhu)“夏吃姜”的好時機養好身體。

一、姜拌苦瓜

1.苦(ku)瓜去(qu)除(chu)兩頭(tou)后破成四瓣，去(qu)除(chu)里面的(de)白瓤(rang)和籽，這個(ge)瓤(rang)非常(chang)苦(ku)，一定要去(qu)除(chu)干(gan)凈，接著在苦(ku)瓜表面每隔(ge)1厘米片上一刀，保持連而不斷的(de)狀態。

2.然后(hou)(hou)再把苦瓜切(qie)成均勻(yun)細絲(si)，這是業內常用的鳳尾刀法，切(qie)出來不僅(jin)好看，而(er)且方便入(ru)味。切(qie)好以后(hou)(hou)放入(ru)盆(pen)中，用清(qing)水(shui)泡上(shang)，這樣吃(chi)起來更清(qing)脆，還能(neng)減少一(yi)部分苦味，再切(qie)一(yi)點紅椒絲(si)搭(da)配顏色。

3.大蒜幾粒(li)拍(pai)扁切成末，蒜能夠緩解苦瓜的(de)苦味，以免苦味入心；生姜(jiang)一小塊切成姜(jiang)末、中(zhong)(zhong)和寒涼，全部放(fang)入調(diao)菜盆中(zhong)(zhong)，加入適(shi)量的(de)姜(jiang)汁，食(shi)鹽(yan)、少許(xu)白糖提鮮、味精1克、白醋5克，多淋(lin)點(dian)芝麻香油調(diao)成料汁。

4.然后(hou)把浸泡好的苦(ku)瓜和紅椒(jiao)控干水分倒入(ru)盆(pen)中，顛盆(pen)拌勻后(hou)即(ji)可裝盤食用。

二、蔥姜梭子蟹

1.清洗干凈的(de)梭子蟹，先卸下蟹螯(ao)，再去(qu)除另外幾只(zhi)腳的(de)腳尖，把蟹殼(ke)掰開，去(qu)除食囊(nang)、鰓、絨毛和肚臍，全部處理好(hao)以后，把蟹肉直接(jie)切成大(da)塊，放(fang)入盆中再次洗干凈，洗的(de)時候動(dong)作要輕一點，不要把蟹黃沖(chong)掉。

2.生(sheng)姜去皮切(qie)成片(pian)；小蔥切(qie)成段、把(ba)蔥白和蔥葉分開；再切(qie)一點香(xiang)菜段和蔥葉放在(zai)一起。

3.蟹(xie)肉瀝干水分以(yi)后在上面撒一些淀粉、裹(guo)著蟹(xie)肉、這樣煎制的時候不會散(san)。

4.鍋(guo)內燒油，油燒熱以后(hou)放入姜片爆香，再倒入蟹塊，輕輕地(di)晃(huang)動(dong)鍋(guo)、慢(man)慢(man)煎，蟹肉(rou)煎熟、表面金(jin)黃以后(hou)倒出(chu)來控油。

5.鍋內再燒(shao)油，放入蒜(suan)末和蔥白(bai)一(yi)起炒香(xiang)。然后把蟹(xie)肉(rou)再次下(xia)鍋翻炒一(yi)會，讓蟹(xie)肉(rou)洗(xi)后蔥蒜(suan)的(de)(de)香(xiang)味，稍微淋一(yi)點清水(shui)、一(yi)點啤酒去腥煨上一(yi)會。再勾入一(yi)點水(shui)淀粉，加入蠔油提鮮，蟹(xie)肉(rou)本身(shen)有強烈的(de)(de)咸鮮味，不需要(yao)再放其他調料。

6.最后放入蔥葉和香菜(cai)段(duan)，快(kuai)速翻勻(yun)就可以出鍋了。

三、姜棗茶

1.今天這個(ge)姜棗(zao)茶(cha)是改良(liang)版(ban)，為(wei)了防止燥(zao)熱我加(jia)了一些藕(ou)丁進去，如果不喜歡蓮藕(ou)也可以減少紅棗(zao)的(de)用量(liang)，把切好(hao)的(de)藕(ou)丁用清水泡上，以免氧化(hua)變黑。

2.生姜切成片；紅(hong)棗和(he)桂圓仔細洗干(gan)凈，以免留(liu)下雜質(zhi)；一小(xiao)撮(cuo)枸杞用(yong)清水泡一下；再準(zhun)備(bei)適量的紅(hong)糖備(bei)用(yong)。

3.做姜棗(zao)茶最好(hao)是用砂鍋，聚熱性(xing)(xing)比較好(hao)，更容(rong)易(yi)熬出營養，除枸杞以(yi)外把(ba)其余的(de)食(shi)材(cai)全部放(fang)入鍋中(zhong)，加入適(shi)量的(de)清水，大火(huo)燒(shao)開以(yi)后(hou)轉小(xiao)火(huo)熬30分鐘，讓食(shi)材(cai)中(zhong)的(de)熱性(xing)(xing)都融(rong)入到湯(tang)里面，一定要用小(xiao)火(huo)，火(huo)大的(de)話容(rong)易(yi)熬干。

4.30分(fen)鐘(zhong)以后(hou)放入枸杞子繼(ji)續燜個兩(liang)三分(fen)鐘(zhong)就(jiu)能(neng)關(guan)火食用(yong)了，熬(ao)好(hao)的(de)姜(jiang)棗(zao)茶(cha)最好(hao)趁熱喝(he)、好(hao)發汗，食用(yong)時間(jian)最好(hao)安排在早上，舒(shu)張(zhang)毛(mao)孔、幫(bang)助排汗，避開(kai)晚上喝(he)，以免過于興奮、影(ying)響休息。

“吃姜不(bu)去(qu)皮，吃錯一身疾”？吃姜到(dao)底要不(bu)要去(qu)皮，怎樣吃才正確？想必看完大家都有所了解，吃姜固然好，但一定要根據自身的實際情況，吃對更重要。

第一美(mei)食編輯：小雅