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貼秋膘的季節來了

一到這個時候

我們遼寧(ning)人就撒歡了(le)啊

海鮮可勁兒造

哈哈哈哈哈哈哈

1蝦爬子XIA PA ZI

教你如何分辨蝦爬子的公母：

如圖，左公，右母。

公的蝦(xia)爬子，在第三對足后各有(you)一只小腿(tui)。簡單的看是8條腿(tui)，但是母的沒有(you)。

常(chang)規來(lai)說，母蝦爬(pa)子(zi)略(lve)(lve)小，公蝦爬(pa)子(zi)略(lve)(lve)大。

到(dao)季(ji)節時，母蝦爬子(zi)全是黃，肥肥的，直接(jie)看(kan)外觀就能看(kan)到(dao)蝦爬子(zi)脊(ji)背處，一條黃兒，還用看(kan)公母么？

教你如何購買蝦爬子：

選顏(yan)色發(fa)亮、發(fa)青的(de)蝦爬子，這樣的(de)比較新鮮。
看蝦(xia)頭，蝦(xia)頭疲軟(ruan)，快掉的(de)樣子，就不新鮮。
看蝦爪子，蝦爪子發紅也是(shi)不(bu)新鮮(xian)的。一定要(yao)發青才(cai)對！

如何快速給蝦爬子剝殼不扎手：

1．把尾(wei)部(bu)最(zui)外(wai)面兩個小腳擰斷，然后(hou)捏著尾(wei)部(bu)輕輕往(wang)上一折，再擰掉。

2．用根(gen)筷(kuai)子從尾部貼著蝦殼插到頭附近。

3．左手把殼折開，右手按筷子，兩手同時反方向用力。

4．背部整個(ge)殼就掀開了。

另一種方法就是(shi)頭(tou)部數(shu)下第四(si)節開(kai)始把(ba)邊(bian)上(shang)一側的殼(ke)(ke)輕(qing)輕(qing)掀(xian)開(kai)，一手捏著頭(tou)，另一手拿著殼(ke)(ke)一掀(xian)就搞(gao)定。

最粗暴的(de)做法是(shi)，用剪(jian)子沿(yan)著蝦殼兩側上兩剪(jian)子，就直(zhi)接能(neng)吃(chi)了(le)。。。有網友也這樣做過(guo)。

只能說，吃貨的智慧是無窮的。。。

2蜆子XIAN ZI

如何挑選新鮮蜆子：

一看，蜆子外殼要有光澤，顏色偏暗，就(jiu)不新鮮(xian)了。

二(er)碰(peng)，輕輕碰(peng)張(zhang)口的蜆(xian)子(zi)，如(ru)(ru)能迅速閉口，說明蜆(xian)子(zi)新鮮。另外(wai)，蜆(xian)子(zi)通常是(shi)(shi)閉口的，如(ru)(ru)果在(zai)蜆(xian)子(zi)攤位(wei)前(qian)看大量蜆(xian)子(zi)都(dou)是(shi)(shi)張(zhang)著口的，也(ye)可能說明不太新鮮；

三掂(dian)，撈幾(ji)個蜆子(zi)掂(dian)一(yi)掂(dian)，如(ru)果拿在手(shou)里(li)有重量(liang)，說明(ming)蜆子(zi)肉質肥(fei)厚，如(ru)果掂(dian)起來輕飄飄的(de)，就說明(ming)蜆肉偏(pian)瘦，吃起來口感不好，就不要買(mai)了；

四聞，蜆(xian)子的鮮味(wei)是否自然，如果(guo)有腥臭味(wei)，即使很淡也(ye)說明蜆(xian)子不是太(tai)新鮮。

怎樣清洗蜆子才不牙磣：

盆中加入清(qing)水和一點海(hai)鹽中，營造海(hai)水的(de)味(wei)。

將黃(huang)蜆子(zi)(zi)裝(zhuang)在漏筐(kuang)里面，浸入水中(zhong)，漏筐(kuang)需架在盆邊，保證黃(huang)蜆子(zi)(zi)在水的中(zhong)上游。

再滴(di)幾(ji)滴(di)麻油，2-3小時后(hou)就會(hui)看(kan)到(dao)盆(pen)底的(de)臟東西會(hui)有很多。

吐出(chu)來的沙(sha)子(zi)，直接沉底(di)了，懸(xuan)在中(zhong)間的黃(huang)蜆(xian)子(zi)再(zai)吸進來的水又是(shi)干(gan)凈(jing)的，這樣(yang)黃(huang)蜆(xian)子(zi)里才沒有沙(sha)。

3扇貝SHAN BEI

如何挑選扇貝：

扇貝的挑選方法較為簡單，主要是一敲二掂。

一敲，拿(na)起張口的(de)扇(shan)貝(bei)在另外的(de)扇(shan)貝(bei)上用力撞(zhuang)擊一下，也別(bie)太大勁兒(er)，再給(gei)人扇(shan)貝(bei)撞(zhuang)碎了訛上你(ni)。活的(de)扇(shan)貝(bei)受此打擊就會(hui)緩緩閉合上，而(er)真正死翹翹的(de)就會(hui)直(zhi)挺挺的(de)一動不動。

二掂(dian)，很多閉(bi)合的扇貝你無法直接看(kan)到里面貝肉的肥美程(cheng)度(du)，這時你就要把(ba)握(wo)份(fen)量越(yue)(yue)沉(chen)越(yue)(yue)好的原則。掂(dian)一掂(dian)，覺(jue)得扇貝份(fen)量打(da)手，就差不(bu)多了。

如何清洗扇貝：

扇貝生活在泥沙里的，所以上面(mian)會有很多的細(xi)菌，一定要(yao)清(qing)洗干(gan)凈(jing)再用(yong)鹽水(shui)泡一下。
清洗干(gan)凈后將扇貝扒開(kai)，活的扇貝一定不要用(yong)(yong)手掰(bai)，最好的方法就是用(yong)(yong)刀撬。
撬開后要把(ba)扇貝(bei)(bei)的(de)鰓(sai)和一些臟東西去(qu)掉洗凈，然后把(ba)有貝(bei)(bei)肉的(de)一面留下做我(wo)們的(de)盛器。

4蝦XIA

如何挑選新鮮的蝦：

看外形。新鮮的蝦頭尾(wei)與身體緊密相(xiang)連，蝦肉和皮連接緊密。
看色澤。新(xin)(xin)鮮蝦(xia)皮殼發亮，河(he)蝦(xia)呈青綠色，雌海蝦(xia)呈青白(bai)色、雄海蝦(xia)呈蛋黃色。不(bu)新(xin)(xin)鮮的蝦(xia)，皮殼發暗，蝦(xia)略(lve)成紅色或灰紫色。
觀肉質。新鮮的蝦肉質堅(jian)實細嫩，有彈性。
聞氣味。新鮮蝦氣(qi)味正常，無(wu)異味。

蝦(xia)背上的蝦(xia)線，是蝦(xia)未排泄完的廢物，如果吃到口內有(you)泥(ni)腥味，影響食欲(yu)，所以應除掉。

拿一枚蝦在(zai)手，用大(da)拇指跟食指抓牢尾部，把(ba)牙簽(大(da)頭針(zhen))從蝦尾開(kai)始(shi)數的第二節(jie)或者(zhe)第三(san)節(jie)插進(jin)去，插在(zai)蝦線下方，然后輕輕向上挑出來(lai)，這(zhe)樣整根蝦線就除(chu)掉了。

5海蠣子HAI LI ZI

如何挑選新鮮的海蠣子：

一定要挑選(xuan)外殼(ke)緊(jin)閉的，不要挑選(xuan)張開的。

煮(zhu)(zhu)著吃時，要將海蠣子(zi)外殼完全煮(zhu)(zhu)開(kai)，外殼張開(kai)再煮(zhu)(zhu)3-5分鐘最(zui)佳(jia)。

如何清洗海蠣子：

海(hai)蠣子一般不需(xu)要讓其(qi)吐泥(ni)沙。清洗(xi)牡(mu)(mu)(mu)蠣時(shi)，最(zui)好戴乳膠(jiao)手(shou)套，把(ba)牡(mu)(mu)(mu)蠣放入水中，用刷子把(ba)牡(mu)(mu)(mu)蠣殼上附著的泥(ni)沙刷洗(xi)干凈(jing)就可以了。
海蠣子(zi)肉可以生吃，但是如果要炸或(huo)做(zuo)湯，則(ze)需要進(jin)一(yi)步清洗。
在容(rong)器中放入海(hai)蠣子和鹽。

輕(qing)輕(qing)抓勻，多(duo)搓一(yi)會兒(er)。

用流動的(de)清水(shui)沖洗干凈。

仔細挑出粘(zhan)在海蠣子(zi)身上的小殼。

吃吧！

6梭子蟹SUO ZI XIE

如何挑選梭子蟹：

1、看(kan)公母(mu)。公母(mu)不看(kan)也行，因為壓根(gen)不是一個價格！

2、看背(bei)部(bu)。蟹殼呈褐色或者紫色，堅(jian)硬(ying)，紋理清(qing)新有(you)光澤為佳。

3、看生命力(li)：將其翻過來，能迅速翻身(shen)說明比較健康。

4、看胖瘦：看腹殼的(de)軟硬(ying)，用大拇指去(qu)擠(ji)壓(ya)，硬(ying)的(de)說明(ming)肉質肥厚。

7蟶子CHENG ZI

如何挑選蟶子：

1、看死活：用(yong)手指輕碰(peng)觸須，伸縮自如(ru)的(de)就是活的(de)。

2、金黃色外(wai)殼(ke)的，以(yi)表(biao)面鮮亮，顏色淺(qian)淡、花紋清晰者為佳。

3、市場上(shang)如果見(jian)到滿(man)身是泥的蟶子，就拿下吧！這樣的肯定(ding)沒泡過(guo)水！

4、太胖的蟶子也(ye)不要買，很有可能注水了。。。

追加點兒淡水產物！

8小龍蝦XIAO LONG XIA

如何挑選小龍蝦：

1、看

正規渠道養殖的健康小龍(long)蝦，形狀(zhuang)完整，個頭均勻(yun)，頭和身子幾乎(hu)各占(zhan)一(yi)半，顏色紅亮干(gan)凈，腹(fu)毛，爪(zhua)毛干(gan)凈，腹(fu)白。

來自被污染水域(yu)的小(xiao)龍蝦(xia)，大小(xiao)不勻，腦袋大身子(zi)小(xiao)，顏色(se)褐紅(hong)或鐵紅(hong),關節處較臟，腹部毛臟，頭部有(you)污物，或是寄生蟲。

2、比

同樣的季節，人工(gong)養(yang)殖的要大一些，個頭均勻(yun)，肉質也比較(jiao)飽滿，有彈性，尾(wei)部彎(wan)曲(qu)有力。

在被污染水域(yu)里野(ye)生(sheng)(sheng)的(de)小龍蝦，自然生(sheng)(sheng)長(chang)的(de)個(ge)頭小,頭部比身體大(da)一倍，殼厚肉(rou)少。

教你五步快速剝小龍蝦：

步(bu)驟(zou)1：洗(xi)手后用手剝下蝦鉗，沿鉗末(mo)的關節(jie)扭開(kai)，先吃掉(diao)蝦肉。

步驟2：然后用核桃鉗之(zhi)類的(de)工具夾開蝦(xia)(xia)鉗，吃掉(diao)鉗里(li)的(de)蝦(xia)(xia)肉(rou)。

步驟3：一手拿(na)著蝦身，一手抓(zhua)著蝦頭，輕(qing)輕(qing)一扭，令蝦頭與蝦身分離。

步(bu)驟4：再擰一擰蝦(xia)尾(wei)，方便之(zhi)后剝開蝦(xia)殼。

步驟5：沿(yan)蝦腹(fu)剝開蝦尾(wei)并扯(che)出(chu)蝦肉即可(ke)享用。

9河蟹HE XIE

如何挑選新鮮河蟹：

看蟹殼：凡殼背(bei)(bei)呈黑綠色，帶(dai)有亮光(guang)，都(dou)為肉(rou)厚壯(zhuang)實；而(er)殼背(bei)(bei)呈黃(huang)色，則(ze)肉(rou)較瘦(shou)弱。
看肚臍(qi)(qi)：凡肚臍(qi)(qi)突(tu)出的，均肥膏滿脂；而肚臍(qi)(qi)凹進的，則(ze)膘體不足。
看螯(ao)足(zu)(zu)：凡螯(ao)足(zu)(zu)上絨毛叢生，都膘足(zu)(zu)老健；而螯(ao)足(zu)(zu)無絨毛，則(ze)體軟(ruan)無膘。
看活力(li)：將河蟹仰(yang)放，腹部朝天，凡能迅速翻身(shen)爬行的，則(ze)活力(li)佳。
看雄雌(ci)：農歷(li)九(jiu)月前后，雌(ci)蟹(xie)性腺成(cheng)熟(shu)，肉(rou)豐滿(man)；農歷(li)十月之后，雄蟹(xie)性腺成(cheng)熟(shu)，肉(rou)豐滿(man)。

教你如何快速剝掉螃蟹殼：

1、剪掉蟹的八(ba)只腳，包括(kuo)兩只大鉗，放涼后其中的肉會自動與蟹殼(ke)分開，很容易被捅出(chu)甚至(zhi)是被吸出(chu)，因此(ci)要留待(dai)最后來吃；

2、將蟹掩(即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同)去(qu)掉，順(shun)勢揭開蟹蓋；

3、先(xian)吃蟹(xie)(xie)蓋(gai)部(bu)分(fen)，用小(xiao)勺把中間(jian)的蟹(xie)(xie)胃部(bu)分(fen)舀(yao)出，輕輕將外面包(bao)裹著的蟹(xie)(xie)黃吮(shun)干(gan)凈。注意(yi)，不要吮(shun)破中間(jian)那個呈三角錐形的蟹(xie)(xie)胃，應將其丟棄；

4、吃完蟹(xie)蓋輪到蟹(xie)身，先用剪刀將多余的蟹(xie)腳、蟹(xie)嘴(zui)和蟹(xie)肺剪掉(diao)；

5、用勺柄將蟹身中間一個呈六角(jiao)形的(de)片狀(zhuang)物(wu)挑出來(lai)，那是(shi)蟹心部分，丟(diu)棄(qi)；

6、用小勺舀點醋淋在蟹身上(shang)，然(ran)后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈；

7、把蟹(xie)身(shen)掰成兩半，此時可見成絲(si)狀的蟹(xie)肉(rou)。只要順(shun)著蟹(xie)腳(jiao)來(lai)撕，就可以將蟹(xie)肉(rou)拆(chai)出。吃干凈的蟹(xie)殼(ke)是完整呈半透明狀的；

8、用(yong)(yong)剪刀把(ba)蟹腿(tui)剪成三(san)截，最末一節蟹腳(jiao)(jiao)尖可充當工具。先(xian)用(yong)(yong)蟹腳(jiao)(jiao)尖細的(de)(de)那一頭(tou)把(ba)蟹腿(tui)中段(duan)的(de)(de)肉(rou)(rou)捅出來(lai)，再用(yong)(yong)蟹腳(jiao)(jiao)尖粗的(de)(de)那一頭(tou)把(ba)蟹腿(tui)前段(duan)的(de)(de)肉(rou)(rou)捅出來(lai)；

9、將(jiang)蟹鉗分成三段，前兩段都(dou)可將(jiang)蟹殼(ke)直接剪(jian)開，用勺舀出肉。最(zui)后的那只(zhi)鉗子，技巧(qiao)是剪(jian)開兩邊(bian)，然(ran)后用手往相反的方(fang)向掰兩只(zhi)鉗腳，鉗殼(ke)就完整地分開了；

10、以此吃(chi)法(fa)吃(chi)出(chu)來的蟹殼，雖未(wei)必能完(wan)整地拼回(hui)一(yi)(yi)只蟹的形狀(zhuang)來，卻也(ye)(ye)鋪陳(chen)得(de)條理分明，絲肉不剩。吃(chi)完(wan)蟹殼洗一(yi)(yi)洗手，再喝上一(yi)(yi)杯暖融(rong)融(rong)的姜茶，一(yi)(yi)頓飯的時間就吃(chi)一(yi)(yi)只大(da)螃蟹，也(ye)(ye)覺得(de)酒足飯飽了。

越

寫

越

餓

最后送上

遼寧海鮮一覽表

蝦蟹類

飛蟹

赤甲紅

花蓋

竹節蝦

體表有藍(lan)褐(he)色橫斑花(hua)紋，尾尖為藍(lan)色。

基圍蝦

呈淺啡黃色(se)，身體(ti)布滿密集的淺褐色(se)點，體(ti)被淡棕色(se)，腹部游泳(yong)肢鮮紅色(se)。

明蝦（對蝦）

甲殼(ke)薄(bo)，光(guang)滑透明，雌體(ti)青藍色，雄體(ti)呈綜黃色。

青蝦

殼硬，體表沒有明蝦透亮，呈青藍色(se)。

蝦爬子

嘎巴蝦

蝦怪

螻蛄蝦

紅毛蝦

貝類

海灣扇貝

兩殼大小幾乎相等

蝦夷扇貝

一(yi)(yi)面(mian)殼較突出(chu)，黃白色，一(yi)(yi)面(mian)殼稍平，較另一(yi)(yi)面(mian)殼稍小。

紫孔貝、櫛孔扇貝

兩殼大(da)小及兩側均略對(dui)稱，一面殼較平。

赤貝

赤貝仔

沒長大的赤貝

毛蚶子

殼的紋路比小赤貝粗

白蜆子

黃蜆子

花蜆子

牛眼蛤

文蛤

海蠣子

海虹

大蛤

鳥貝

蟶子

小人鮮

呲子

螺類

紅里螺

內側橙紅色很漂亮，外側暗黃(huang)，外殼螺層的層次感沒有，頭(tou)部有辣筋，需剔除

香螺

土黃色，螺(luo)層(ceng)清晰(xi)，有層(ceng)次(ci)感(gan)，殼薄(bo)。頭(tou)部白色豆腐(fu)腦狀的(de)俗(su)稱(cheng)海(hai)螺(luo)腦子，需擠(ji)出(chu)扔掉(diao)，因為吃(chi)多會讓人頭(tou)暈的(de)

肚臍波螺

鋼螺

假鮑魚

辣波螺

偏腚波螺

香波螺

海錐

錐螺

泥螺

魚類

大黃花

銅羅魚

銅羅(luo)魚(yu)的(de)價格常(chang)不(bu)(bu)及黃花魚(yu)的(de)1/2 ，為此有不(bu)(bu)法(fa)商販將(jiang)銅羅(luo)魚(yu)涂以(yi)顏料，冒充黃花魚(yu)牟取暴利。如何識別兩者呢？

黃花魚，頭較(jiao)大。背(bei)側中央枕骨(gu)刺不明顯，尾柄較(jiao)細長，體(ti)黃褐色(se)，腹(fu)面金黃色(se)，魚(yu)鰭(qi)黃色(se)或灰黃色(se)，唇(chun)桔紅(hong)色(se)，背(bei)鰭(qi)和臀鰭(qi)的鰭(qi)條基(ji)部2/3以(yi)上披小(xiao)圓鱗。

銅羅魚，頭較小。背(bei)部(bu)稍(shao)隆起(qi)，略呈弧形(xing)。尾部(bu)稍(shao)短，體背(bei)部(bu)淺(qian)灰色(se)(se)，兩側淺(qian)灰色(se)(se)，胸(xiong)、腹、及臀鰭基部(bu)略帶紅色(se)(se)或橙黃色(se)(se)。

對于染色的銅羅魚，用白(bai)衛生紙擦(ca)其魚身，一般即(ji)可發現黃色，或在(zai)水(shui)中泡(pao)5分鐘，水(shui)即(ji)呈啤酒色。