文/羊城晚報全媒體記者 張華 通訊員 李依穎
圖/視覺中國

中醫(yi)認為，夏(xia)季陽氣上升，與此同時，在體內的陽熱反而(er)虛少，因而(er)容易生冷生寒，也就是說(shuo)，夏(xia)季陽氣在表(biao)，胃(wei)中虛冷。這(zhe)時，吃(chi)生姜可(ke)以溫胃(wei)健脾，起到興奮、排汗、降溫、提神(shen)的作(zuo)用。

廣州市(shi)番禺區中醫(yi)院呼吸科(ke)主任醫(yi)師(shi)羅勝指出，出現(xian)暑(shu)熱(re)表現(xian)，如頭昏、心(xin)悸、胸悶、惡心(xin)等情(qing)況的病(bing)人，適(shi)當(dang)喝點姜湯(tang)更是(shi)大有裨(bi)益。

生姜有解表、散(san)寒、溫(wen)中(zhong)、興奮、發(fa)汗、止嘔(ou)、解毒(du)等(deng)功效

生姜是(shi)家常調味品(pin)，也(ye)是(shi)常用中藥。入(ru)藥以老(lao)姜最佳(jia)，中醫認為其性溫、味辛，入(ru)肺、胃、脾經，有(you)解表、散寒、溫中、興(xing)奮(fen)、發汗(han)、止嘔、解毒等(deng)功(gong)效。近年(nian)來發現，姜有(you)預防(fang)膽(dan)結(jie)石(shi)、降低膽(dan)固醇、抗癌(ai)等(deng)多種用途。

專家特為您推薦4道姜味藥膳

子姜菠蘿(luo)炒(chao)牛(niu)肉(rou)生(sheng)津和胃、祛暑(shu)除(chu)濕

子姜菠蘿炒牛肉

原料：牛肉150克，子(zi)姜200克，菠蘿200克，青椒(jiao)、紅椒(jiao)、洋蔥(cong)各20克。

做(zuo)法(fa)：牛肉洗凈，切片(pian)，用(yong)少許(xu)鹽、淀粉腌(a)制；菠(bo)(bo)蘿(luo)去(qu)外(wai)皮，切片(pian)，用(yong)沸水稍汆燙(tang)備用(yong)；子姜洗凈，切片(pian)；青(qing)椒、紅椒、洋(yang)蔥分別洗凈，切片(pian)；鍋中倒入(ru)(ru)油，先放入(ru)(ru)洋(yang)蔥、青(qing)椒、紅椒煸炒，再放牛肉、子姜、菠(bo)(bo)蘿(luo)片(pian)同炒，加適量(liang)醋、白(bai)糖(tang)、鹽調味即可。

功效(xiao)：生津(jin)和胃、祛暑(shu)除濕、促進(jin)食欲(yu)。適合夏季身熱(re)煩渴者及胃納欠(qian)佳的一(yi)般(ban)人食用(yong)。

姜汁藕片

原料：蓮藕500克(ke)、姜75克(ke)、香(xiang)油(you)(you)10克(ke)、醋20克(ke)、鹽2克(ke)、醬(jiang)油(you)(you)10克(ke)。

做法(fa)：將藕洗凈(jing)去皮(pi)，切(qie)成(cheng)3毫米厚的(de)片；姜(jiang)去皮(pi)，切(qie)成(cheng)末(mo)；碗內放入醋、醬油(you)、麻油(you)，調成(cheng)汁(zhi)待用；鍋(guo)內加(jia)清水燒沸，將藕燙一下，撈(lao)入盆中；加(jia)姜(jiang)末(mo)、精(jing)鹽拌勻，用盤子蓋上(shang)(shang)，燜2分鐘；再裝入盤內，然(ran)后澆上(shang)(shang)對好的(de)汁(zhi)即成(cheng)。

功效(xiao)：清熱涼血(xue)(xue)(xue)；通便止瀉、健脾開胃。能(neng)增進食(shi)欲(yu)，促(cu)進消化，開胃健中，有(you)益于胃納不佳，食(shi)欲(yu)不振者恢(hui)復(fu)健康(kang)，對熱病口渴(ke)、衄(nv)血(xue)(xue)(xue)、咯血(xue)(xue)(xue)、下血(xue)(xue)(xue)者尤(you)為有(you)益。

宮廷御膳姜母鴨

原料：紅面番鴨（或(huo)用菜鴨代替(ti)）1000g、老姜50 克(ke)、熟地、當(dang)歸、川(chuan)芍、黃芪各5克(ke)，枸杞子20克(ke)、芝(zhi)(zhi)麻油（以(yi)黑(hei)芝(zhi)(zhi)麻油為好）20克(ke)、米酒50克(ke)、白糖20克(ke)、老抽6毫升(sheng)、精鹽10 克(ke)、味(wei)精2 克(ke)。

做法：將(jiang)鴨(ya)(ya)肉洗凈(jing)后切塊，老姜切成(cheng)片(pian)；鍋中放入(ru)(ru)芝麻(ma)油，中火燒(shao)(shao)(shao)至六成(cheng)熱(re)時放入(ru)(ru)姜片(pian)，慢慢地煸香；待姜片(pian)煸至微微發(fa)黃時將(jiang)鴨(ya)(ya)肉倒(dao)入(ru)(ru)；炒(chao)至鴨(ya)(ya)肉變(bian)色時倒(dao)入(ru)(ru)適量老抽炒(chao)至上色，炒(chao)均勻后倒(dao)入(ru)(ru)米酒，繼續維持(chi)中火翻炒(chao)約15 分鐘(zhong)；待鴨(ya)(ya)肉水分炒(chao)干、顏色變(bian)深的(de)時候(hou)，加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)糖(tang)、八(ba)角、桂皮(pi)，加(jia)(jia)(jia)適量的(de)鹽調味；加(jia)(jia)(jia)水沒(mei)過鴨(ya)(ya)肉，開大(da)火燒(shao)(shao)(shao)至沸騰，轉小(xiao)火慢燉1.5 個小(xiao)時；出鍋前10 分鐘(zhong)將(jiang)枸(gou)杞等中藥(yao)加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)，開大(da)火拌勻燒(shao)(shao)(shao)至湯(tang)汁濃(nong)香，最后加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)味精(jing)出鍋即可。

功效：氣血(xue)雙補(bu)；滋陰降火。藥膳滋而不(bu)膩、溫而不(bu)燥，特別適合在天氣炎(yan)熱、悶熱潮濕的時候進補(bu)使用。適用于氣血(xue)兩虛(xu)的人群，癥狀(zhuang)表現往往有氣短、乏(fa)力、面色唇色淡白(bai)、頭(tou)暈等，活動后易疲勞出汗，平素怕(pa)冷。

姜棗紅糖湯溫經散寒

姜棗紅糖湯

原料：干姜30克(ke)、大(da)棗30克(ke)、紅糖30克(ke)。

做(zuo)法(fa)：將前兩(liang)味(wei)洗凈，干(gan)姜切片，大棗去核，加紅(hong)糖煎服。

功(gong)效：溫經(jing)(jing)散寒(han)。適合(he)體質稍偏陽虛女性(xing)，經(jing)(jing)期畏寒(han)或小腹冷痛的人宣選。也適合(he)風寒(han)感(gan)冒或淋雨后有(you)胃寒(han)的患者。

食用生姜的時候，是否應該去皮呢？

中醫認為，生姜味辛(xin)、性溫(wen)，具有(you)發汗解表、止嘔解毒的功(gong)效(xiao)。而生姜皮(pi)味辛(xin)、性涼，具有(you)利水消腫的功(gong)效(xiao)，因(yin)此有(you)“留姜皮(pi)則涼，去姜皮(pi)則熱(re)”的說法。

羅勝(sheng)主(zhu)任說，用生(sheng)姜治療疾病時(shi)，是否去(qu)掉生(sheng)姜皮(pi)則要看具體情況。

比(bi)如(ru)說風寒感冒以及脾胃(wei)虛寒引起的(de)嘔(ou)吐、胃(wei)痛等，喝生姜(jiang)紅糖水可以緩解，此時的(de)生姜(jiang)最(zui)好去(qu)掉(diao)皮(pi)，因(yin)為生姜(jiang)皮(pi)有礙于生姜(jiang)充分發(fa)揮其辛溫解表的(de)作用。

相(xiang)反(fan)，如果是治療一(yi)些(xie)熱(re)性疾(ji)病(bing)或水(shui)腫(zhong)，如便(bian)秘(mi)、口臭等，最好單(dan)獨用(yong)生(sheng)姜(jiang)皮(pi)，而(er)不要用(yong)整個生(sheng)姜(jiang)。

溫馨提醒

生姜(jiang)性味溫熱(re)(re)(re)辛辣(la)，陰虛(xu)內(nei)熱(re)(re)(re)、內(nei)火偏盛(sheng)之人應忌(ji)食(shi)生姜(jiang)；患(huan)有目(mu)疾、癰瘡(chuang)(chuang)、痔瘡(chuang)(chuang)、肝炎(yan)、糖尿病及(ji)干(gan)燥綜合征(zheng)者不宜(yi)食(shi)用(yong)；暑熱(re)(re)(re)感(gan)冒和風熱(re)(re)(re)感(gan)冒不宜(yi)用(yong)生姜(jiang)；孕婦忌(ji)食(shi)。

生(sheng)姜(jiang)作(zuo)為配菜(cai)也忌食用過多，否則易生(sheng)熱損(sun)陰，出現口干(gan)、喉痛、便秘等癥。爛生(sheng)姜(jiang)的黃樟(zhang)素含量(liang)更高，屬于致癌物質，更不應食用。

來源 | 羊城晚報·羊城派

責編 | 崔文燦

審簽 | 鄭宗敏

實習生 | 趙妙芬