在很多(duo)人(ren)眼里，花生、雞蛋、牛奶都屬于(yu)營養價值高(gao)的食(shi)物，但(dan)大多(duo)數人(ren)卻對它(ta)們的營養價值高(gao)在哪(na)兒(er)、怎(zen)么高(gao)，知之甚少。今天就跟小于(yu)老師來認(ren)識一(yi)下(xia)。

花生(sheng)，是(shi)一類(lei)種(zhong)子食(shi)物(wu)，雖(sui)然我們經常能在(zai)堅(jian)(jian)(jian)果(guo)店買(mai)到它，但嚴格說，花生(sheng)并(bing)不屬(shu)于堅(jian)(jian)(jian)果(guo)，它是(shi)一類(lei)種(zhong)子。與很多堅(jian)(jian)(jian)果(guo)種(zhong)子類(lei)食(shi)物(wu)相仿(fang)，在(zai)營養素構成上主要是(shi)碳水化合(he)物(wu)、脂肪(fang)、蛋白質和膳食(shi)纖(xian)維以及(ji)其他微量(liang)元素。

堅果(guo)種子類的(de)食物(wu)(wu)相(xiang)比其他食物(wu)(wu)來看(kan)，脂肪含量(liang)(liang)更高(gao)，這也就意味著它(ta)們的(de)單位(wei)能量(liang)(liang)相(xiang)對較(jiao)高(gao)，尤其是油炸花(hua)生米，很多人(ren)都(dou)愛(ai)吃，其實(shi)導致(zhi)你愛(ai)吃的(de)并不(bu)是花(hua)生本身，而是油脂。事實(shi)也證明，花(hua)生的(de)單位(wei)能量(liang)(liang)要(yao)比雞蛋和牛奶都(dou)要(yao)高(gao)出(chu)不(bu)少。

花生仁(ren)(生)、雞(ji)蛋、牛奶三種食物(wu)的能(neng)量(liang)對比(bi)：

花生(sheng)仁(生(sheng))574kcal/100g，雞蛋144kcal/100g，牛奶54kcal/100g

雞蛋(dan)(dan)(dan)，是禽(qin)類(lei)(lei)的(de)蛋(dan)(dan)(dan)，相仿的(de)常見蛋(dan)(dan)(dan)類(lei)(lei)還有鴨(ya)蛋(dan)(dan)(dan)、鵝蛋(dan)(dan)(dan)、鵪鶉(chun)蛋(dan)(dan)(dan)等，在營養學領域，我(wo)們一般會把這些蛋(dan)(dan)(dan)類(lei)(lei)視為各類(lei)(lei)食物(wu)的(de)“排頭(tou)兵(bing)”。也就是說，從各類(lei)(lei)食物(wu)這個(ge)整體來看，蛋(dan)(dan)(dan)類(lei)(lei)中(zhong)對人體有益的(de)營養素含量、構成比例以及營養素的(de)吸(xi)收率，都名列前茅，尤其是雞蛋(dan)(dan)(dan)中(zhong)的(de)蛋(dan)(dan)(dan)白質。

花生仁(生)、雞蛋、牛奶(nai)三種食物的蛋白質(zhi)對比：

花生仁(生)24.8g/100g，雞蛋13.3g/100g，牛奶3g/100g

由數據可見(jian)，花(hua)(hua)生(sheng)仁(生(sheng))中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質含(han)量(liang)(liang)雖然高(gao)于(yu)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)，如果考慮食(shi)(shi)物(wu)的(de)(de)干重(脫水(shui))后，其(qi)實雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質含(han)量(liang)(liang)并(bing)不比(bi)花(hua)(hua)生(sheng)仁(生(sheng))少多少。其(qi)次，雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質質量(liang)(liang)要(yao)優于(yu)花(hua)(hua)生(sheng)，因為花(hua)(hua)生(sheng)為植物(wu)性食(shi)(shi)物(wu)，其(qi)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質的(de)(de)氨基酸(suan)構成并(bing)不完(wan)(wan)整(zheng)，因此不屬完(wan)(wan)全蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)的(de)(de)范疇(chou)。而雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質，不僅都屬于(yu)優質蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)，而且(qie)它們的(de)(de)吸(xi)收(shou)率在各(ge)類食(shi)(shi)物(wu)中(zhong)(zhong)(zhong)都很(hen)高(gao)。再考慮到(dao)花(hua)(hua)生(sheng)相比(bi)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)含(han)量(liang)(liang)高(gao)的(de)(de)脂肪，因此，對普通人在蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質選擇(ze)方面，雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)的(de)(de)營(ying)養價值更高(gao)。

牛奶，牛的(de)(de)(de)乳汁(zhi)，同類(lei)的(de)(de)(de)食物(wu)還有羊(yang)奶、駱(luo)駝奶等(deng)。各類(lei)奶制(zhi)品相比前邊講到的(de)(de)(de)花生、雞蛋則含有更多的(de)(de)(de)水分，其營(ying)養物(wu)質的(de)(de)(de)干重相對最(zui)低。例如(ru)牛奶中的(de)(de)(de)蛋白(bai)(bai)質，雖然也(ye)屬于優質蛋白(bai)(bai)范疇，但其含量只有3%，攝(she)入牛奶會因為(wei)水分而占據大量的(de)(de)(de)胃部空(kong)間，如(ru)果(guo)想(xiang)通過喝牛奶來作為(wei)補(bu)充蛋白(bai)(bai)質的(de)(de)(de)首選不合適。

當(dang)然(ran)，牛奶(nai)中(zhong)(zhong)(zhong)有(you)一(yi)種營養素(su)勝于(yu)雞蛋和花生，它(ta)就是鈣。牛奶(nai)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)鈣含量較高，平均100ml中(zhong)(zhong)(zhong)有(you)110mg左(zuo)右的(de)鈣。

花(hua)生(sheng)仁(生(sheng))、雞蛋(dan)、牛奶(nai)三種食物的鈣對比(bi)：

花生仁(生)39mg/100g，雞蛋56mg/100g，牛奶104mg/100g

如果(guo)按照《中(zhong)國(guo)居民膳(shan)食指南2016》的建議(yi)，每(mei)(mei)天(tian)喝300ml的牛奶能獲取至少(shao)300mg的優質鈣，成(cheng)人每(mei)(mei)天(tian)需要(yao)攝(she)入(ru)800mg左(zuo)右的鈣，因此(ci)，這個量對(dui)我們每(mei)(mei)天(tian)鈣的攝(she)入(ru)來說是很(hen)有幫助的。

不論是花生(sheng)還(huan)是牛奶，亦或是雞蛋，它們(men)都有各自的(de)營養特點(dian)和營養優勢，當(dang)然，任(ren)何(he)食(shi)物也都有它們(men)相對(dui)的(de)劣勢。我們(men)在日(ri)常飲(yin)食(shi)的(de)選擇(ze)過程中，要(yao)盡量(liang)做到食(shi)物的(de)多樣化(hua)(hua)和膳食(shi)結構(gou)的(de)均衡化(hua)(hua)，才(cai)能實現身體健(jian)康的(de)大目標。

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