蔥燒(shao)海參是山東省經典的傳統名菜(cai)，中(zhong)華特色美食，屬于魯菜(cai)系(xi)。該菜(cai)品以水(shui)發海參和大蔥為主料，海參清鮮(xian)，柔軟(ruan)香(xiang)滑，蔥段香(xiang)濃，食后(hou)無余汁。

海(hai)(hai)參(can)(can)是(shi)八(ba)大(da)珍(zhen)品之(zhi)一(yi)，可(ke)分為(wei)刺參(can)(can)、烏參(can)(can)、光參(can)(can)和梅(mei)花參(can)(can)等(deng)多(duo)種，蔥燒海(hai)(hai)參(can)(can)所(suo)用的刺參(can)(can)為(wei)海(hai)(hai)參(can)(can)中(zhong)的上(shang)品。海(hai)(hai)參(can)(can)之(zhi)所(suo)以名(ming)貴，是(shi)由于海(hai)(hai)參(can)(can)生于淺(qian)海(hai)(hai)礁石的沙泥海(hai)(hai)底，喜(xi)在海(hai)(hai)草(cao)(cao)繁(fan)茂的地方(fang)生長，在采撈(lao)時需人(ren)(ren)工潛水逐個捕撈(lao)，費力而且(qie)得之(zhi)甚少，故物(wu)以稀為(wei)貴。海(hai)(hai)參(can)(can)不(bu)僅(jin)是(shi)珍(zhen)貴的食品，也是(shi)名(ming)貴的藥材。據《本草(cao)(cao)綱目(mu)拾遺》中(zhong)記載(zai)：海(hai)(hai)參(can)(can)，味甘(gan)咸(xian)，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性(xing)(xing)溫(wen)補，足敵(di)人(ren)(ren)參(can)(can)，故名(ming)海(hai)(hai)參(can)(can)。現(xian)代研究(jiu)表(biao)明，海(hai)(hai)參(can)(can)具(ju)有提(ti)高記憶力、延(yan)緩性(xing)(xing)腺衰(shuai)老，防止動脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等(deng)作用。

制作方法：

原料：

水發海參(can)500克(ke)，大(da)蔥(cong)段100克(ke)，大(da)油25克(ke)，五香(xiang)油25克(ke)，白糖(tang)10克(ke)，糖(tang)色(se)適量，濕(shi)淀粉40克(ke)，毛姜水少許，料酒(jiu)25克(ke)，味(wei)精(jing)5克(ke)，醬油25克(ke)，清湯適量；

流程：

1.將海參用(yong)旺而(er)不烈(lie)的(de)火燎至(zhi)(zhi)外皮焦枯、發(fa)(fa)脆(cui)，用(yong)刀刮去焦黑的(de)一層(ceng)，見到(dao)深(shen)褐色為止(zhi)。然后放(fang)涼水中浸(jin)泡2天，待參體(ti)回軟(ruan)(ruan)后，再行煮(zhu)發(fa)(fa)。首次煮(zhu)發(fa)(fa)5分(fen)鐘左(zuo)右，開肚(du)掏出內臟和(he)雜質(zhi)，用(yong)清水洗(xi)漂干凈，軟(ruan)(ruan)硬分(fen)開，硬的(de)繼續煮(zhu)發(fa)(fa)，反復多(duo)次，全部煮(zhu)至(zhi)(zhi)發(fa)(fa)軟(ruan)(ruan)為止(zhi)，軟(ruan)(ruan)的(de)放(fang)入清水中，漂洗(xi)浸(jin)泡4-5小(xiao)時即可(ke)使用(yong)。

2.用刀將海參切(qie)(qie)成(cheng)一字條，把大蔥(cong)切(qie)(qie)成(cheng)3厘米的段。

3.把海(hai)參放炒(chao)鍋中用(yong)開水(shui)氽一(yi)下，然后(hou)加入清湯、料(liao)酒、毛姜水(shui)，用(yong)小火煨一(yi)煨，撈(lao)出后(hou)待用(yong)。

4.把(ba)炒鍋放(fang)旺(wang)火(huo)上，倒(dao)(dao)入大油燒熱，放(fang)入蔥段(duan)炸成(cheng)黃色撈出。鍋內加入清湯、料酒、白糖(tang)、糖(tang)色、醬油、味精和(he)毛姜水，燒開(kai)后(hou)撇去浮沫(mo)。然后(hou)將煨好的海參(can)、炸好的蔥段(duan)放(fang)入，湯再次燒開(kai)后(hou)，隨即淋(lin)入濕淀粉(fen)勾芡(qian)，最后(hou)倒(dao)(dao)入盤(pan)內，蔥燒海參(can)即成(cheng)。

溫情推薦：

位于北京(jing)市(shi)東直門內(nei)大(da)街5號(hao)的(de)東興樓(lou)是魯菜的(de)經典代表，位于濟南市(shi)經五(wu)路11號(hao)(近大(da)緯二路)的(de)聚豐樓(lou)飯店是魯菜的(de)老字號(hao)。清鮮香滑、精(jing)髓補腎，入口(kou)咀嚼回味無窮(qiong)！

更(geng)多精(jing)彩(cai)資訊(xun)盡在易(yi)廚鮮生！