關鍵詞：大閘蟹

現在正是大閘蟹最美味的季節，

今天就搜集10道(dao)螃蟹(xie)美味菜(cai)譜，

想想都要流口水~

清蒸大閘蟹

原料：

蟹；生姜；白糖；醋；黃(huang)酒；

做法：

1、大閘(zha)蟹用牙刷刷凈；

2、蒸鍋添(tian)水，將姜片放入(ru)水中，再倒(dao)入(ru)少量黃(huang)酒；

3、將(jiang)綁好的(de)活蟹放入，蓋蓋，冷水大火(huo)蒸15——18分鐘（蒸的(de)時間視蟹的(de)大小決定）；

4、生(sheng)姜、蔥切末(mo)，并調入白糖和醋(cu)，即(ji)成(cheng)為姜醋(cu)蘸汁（蟹性寒，須加姜醋(cu)才(cai)可食用(yong)）；

秘制香辣蟹

原料：

新鮮(xian)梭子蟹2只；芹(qin)菜100克(ke)；大(da)蒜1頭；蔥；姜；淀粉1大(da)勺(shao)(shao)；花椒(jiao)少許；辣椒(jiao)適量；生抽(chou)1/2小(xiao)勺(shao)(shao)；鹽1/2小(xiao)勺(shao)(shao)；糖1小(xiao)勺(shao)(shao)；白酒1/2小(xiao)勺(shao)(shao)；豆瓣醬(jiang)1小(xiao)勺(shao)(shao)；

做法：

1、挑選新鮮螃(pang)蟹，放入水中清洗，將肚臍解(jie)下，然后將蟹蓋(gai)揭(jie)開，撕去螃(pang)蟹的腮，然后將清洗干凈(jing)的螃(pang)蟹一(yi)剁兩(liang)半；

2、螃(pang)蟹加(jia)入鹽1/2小(xiao)勺(shao)、白酒1/2小(xiao)勺(shao)腌制(zhi)10分(fen)鐘，然后(hou)(hou)在螃(pang)蟹蓋、外殼以及刀口處蘸(zhan)一層(ceng)干粉，芹菜(cai)洗凈去掉(diao)葉子后(hou)(hou)切斷、蔥(cong)姜(jiang)、豆瓣醬和辣(la)椒切碎，大(da)蒜剝皮備用；

3、鍋(guo)里放油(you)，油(you)六(liu)七成(cheng)熱時，讓沾有淀粉(fen)的螃(pang)蟹(xie)下鍋(guo)炸(zha)，炸(zha)至螃(pang)蟹(xie)表面金(jin)黃(huang)即(ji)可撈出(chu)，將大蒜下鍋(guo)炸(zha)至金(jin)黃(huang)，將油(you)倒出(chu)，將芹(qin)菜下鍋(guo)炒(chao)熟；

4、另起鍋放一勺油(you)，油(you)熱(re)后將(jiang)剁碎的(de)豆瓣(ban)醬下鍋煸炒出紅油(you)。將(jiang)辣椒、花椒和蔥姜(jiang)下鍋爆香，將(jiang)過油(you)的(de)大蒜和螃蟹入(ru)鍋翻炒，加入(ru)半小(xiao)勺生抽和1小(xiao)勺糖調味；

5、最(zui)后將芹菜下鍋翻炒均勻即可出鍋；

姜蔥炒螃蟹

原料：

花(hua)蟹3只；姜(jiang)1塊(kuai)；大蔥1根；鹽(yan)少許；

做法：

1、花蟹用小刷子將蟹殼、蟹肚、蟹腿(tui)等部(bu)分刷洗干凈、剪(jian)去(qu)白(bai)色的(de)鰓及兩側(ce)沙袋、除去(qu)腸、再(zai)次沖洗干凈、用刀斬(zhan)成(cheng)大(da)塊，蔥姜(jiang)(jiang)切片(pian)；鍋中加入少(shao)許油，加熱后放(fang)入蔥姜(jiang)(jiang)片(pian)；

2、爆出(chu)香味之后，放入大螃蟹塊(kuai)；炒(chao)至花蟹變色，加入適量鹽(yan)；炒(chao)勻(yun)后熄火，加鍋蓋燜2分(fen)(fen)鐘；2分(fen)(fen)鐘后，重(zhong)新翻炒(chao)均(jun)勻(yun)，起鍋裝盤(pan)即可。

避風塘炒蟹

原料：

石蟹2-3只；蒜(suan)；姜；蔥；玉米淀粉；辣(la)椒(jiao)；豆豉(chi)；糖；鹽(yan)；

做法：

1、炸(zha)蒜(suan)(suan)酥：大蒜(suan)(suan)兩杯(bei)用(yong)料理機打(da)碎(sui)，熱油(you)(you)鍋(guo)燒到(dao)7-8成熟，下蒜(suan)(suan)粒中火炸(zha)，中途(tu)攪動幾次，炸(zha)到(dao)蒜(suan)(suan)粒開(kai)始金黃時關火。讓油(you)(you)的余溫繼續將蒜(suan)(suan)酥里的水分(fen)炸(zha)出。

2、炸(zha)螃蟹：螃蟹洗(xi)干(gan)凈，開(kai)殼(ke)子去腮和胃(wei)，斬開(kai)，蟹鉗都得拍開(kai)方便入味。如(ru)果(guo)想炸(zha)的(de)時(shi)間(jian)短一(yi)點，可以把螃蟹先蒸熟，再裹上調好的(de)稀面糊，下油鍋(guo)炸(zha)香。

3、回鍋：用少(shao)許油(you)爆香(xiang)豆豉，姜片，干辣(la)椒，倒入適量(liang)蒜酥，加鹽，糖中(zhong)小火翻炒。

4、倒入炸好的(de)螃(pang)蟹中小火翻炒到螃(pang)蟹殼(ke)上都是蒜(suan)酥，加(jia)入香(xiang)蔥末(mo)起(qi)鍋。

草菇炒花蟹

原料：

花蟹3只；草菇250g；姜1塊；蔥1截；鹽少許；

做法：

1、花(hua)蟹(xie)(xie)處(chu)理方法：一(yi)邊用(yong)流動水沖(chong)，一(yi)邊用(yong)小(xiao)刷子將(jiang)蟹(xie)(xie)殼、蟹(xie)(xie)肚、蟹(xie)(xie)腿等部分(fen)刷洗干凈；將(jiang)分(fen)辨雌雄的(de)三角部分(fen)拉開(kai)，用(yong)剪(jian)刀剪(jian)去；雙(shuang)手將(jiang)蟹(xie)(xie)殼拉開(kai)；剪(jian)去白色的(de)鰓以及(ji)兩側(ce)的(de)沙袋；除去腸，再次沖(chong)洗一(yi)遍；用(yong)刀將(jiang)處(chu)理好的(de)蟹(xie)(xie)斬成(cheng)大塊(kuai)即可。

2、草(cao)菇洗(xi)凈，用刀(dao)分成兩(liang)半(ban)；蔥切小段，姜、蒜切片；鍋燒熱，放(fang)少許(xu)油，燒熱后放(fang)入蔥、姜、蒜爆香；放(fang)入花(hua)蟹，翻炒至變色；加入草(cao)菇，繼續炒三(san)分鐘(zhong)；加少許(xu)鹽，翻炒均勻即可。

蛋焗螃蟹

原料：

海(hai)螃蟹(xie)2只；雞(ji)蛋4枚(mei)；青蒜3根；老姜10克(ke)(ke)；黃酒30克(ke)(ke)；糖(tang)10克(ke)(ke)；鹽4克(ke)(ke)；油30ml；

做法：

1、海螃(pang)(pang)蟹(xie)，將(jiang)(jiang)其切成四塊，老姜切絲，一起放入(ru)碗(wan)中，倒(dao)入(ru)黃(huang)酒(jiu)、糖(tang)、鹽調勻。青(qing)蒜(suan)切末，雞蛋打入(ru)碗(wan)中，打散；將(jiang)(jiang)青(qing)蒜(suan)末放入(ru)倒(dao)入(ru)螃(pang)(pang)蟹(xie)里；蛋液倒(dao)入(ru)螃(pang)(pang)蟹(xie)中，用筷子將(jiang)(jiang)其拌勻，使螃(pang)(pang)蟹(xie)都沾上蛋液。

2、大火(huo)燒熱炒鍋中的(de)油至(zhi)七成熱，倒(dao)入混合(he)了(le)蛋液的(de)螃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)。倒(dao)入鍋內先不要動(dong)，蛋液慢慢定形后再輕輕翻(fan)動(dong)螃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)。鍋中加入少許水，讓螃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)在(zai)鍋里(li)稍燉一會，至(zhi)熟(shu)，加入的(de)水還可以使雞蛋吸收混合(he)了(le)螃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)味(wei)的(de)湯汁，味(wei)道更(geng)鮮，口(kou)感(gan)更(geng)嫩(nen)。

醬燒螃蟹

原料

熟螃蟹(xie)適量(liang)；青紅椒適量(liang)；蔥；姜(jiang)少(shao)許(xu)；面(mian)醬適量(liang)；

做法：

1、熟(shu)螃(pang)蟹(xie)適量；從中(zhong)間(jian)掰(bai)開(kai)，可以看到里面的腮，要去掉，還有嘴都不好吃。

2、摘干凈的螃蟹(xie)；蔥(cong)姜切絲；

3、青紅椒切(qie)塊；炒(chao)鍋(guo)加(jia)熱后放入適量的(de)花生油，可以多放點炸面(mian)醬和(he)螃蟹都需要油多一點；

4、油稍(shao)熱放一(yi)粒大料；炸(zha)出(chu)香味后放入面醬煸炒出(chu)香味；

5、放入蔥姜繼續煸炒；放入青紅椒(jiao)炒軟；

6、放(fang)螃蟹接(jie)著煸炒；因為油放(fang)的(de)多所以沒(mei)加水，醬放(fang)的(de)多沒(mei)放(fang)鹽，炒至螃蟹上面掛(gua)滿醬基本差不多好(hao)了。

蟹肉粥

原料：

大米；海蟹；香(xiang)蔥；姜，色(se)拉(la)油(you)；芝麻油(you)；鹽；白胡椒粉；

做法：

1、先來(lai)制作(zuo)粥(zhou)底：洗(xi)凈的大(da)(da)米中(zhong)加一勺(shao)色拉油和少(shao)許鹽拌勻腌制30分(fen)鐘(zhong)。（這是(shi)為(wei)了煮粥(zhou)時米能更快(kuai)速開(kai)花(hua)）鍋(guo)中(zhong)加入清水，燒開(kai)后(hou)將腌好(hao)的大(da)(da)米倒(dao)入（水要一次性加夠 ）大(da)(da)火(huo)將粥(zhou)燒開(kai)，燒開(kai)后(hou)轉(zhuan)中(zhong)小火(huo)保(bao)持沸騰又不會溢出。

2、將海蟹清洗干凈(jing)，準備好蔥段和姜(jiang)絲(si)。將洗凈(jing)的海蟹斬成塊狀(zhuang)。煮至米已開花(hua)，粥粘稠時將姜(jiang)絲(si)加入。

3、加入切塊的蟹(xie)肉(rou)。維持(chi)中小火煮10-15分鐘左右。加入切好的蔥花(hua)。

4、調入芝麻油。加少許鹽和(he)白胡椒粉調味。鮮美的粥(zhou)可(ke)以開(kai)吃(chi)嘍。

辣炒螃蟹

原料：

青(qing)(qing)蟹(xie)3只（1斤左右(you)）；青(qing)(qing)皮辣椒1只；姜片2片；蔥段適(shi)(shi)量；蒜末適(shi)(shi)量；花椒10顆；干辣椒1個；豆(dou)瓣醬1勺(shao)(shao)；醬油(you)2勺(shao)(shao)；黃酒(jiu)1勺(shao)(shao)；鹽(yan)半(ban)小勺(shao)(shao)；水少許；

做法：

1、將(jiang)買回(hui)的青(qing)蟹洗(xi)凈，去殼(ke)后將(jiang)肺葉(xie)去除，然后切塊，辣椒去籽后切塊；鍋內放(fang)油(you)，燒熱后先(xian)將(jiang)姜片(pian)放(fang)入爆香，依次加(jia)入蒜末、花椒、干辣椒，翻(fan)炒一下再加(jia)入青(qing)椒和蔥段；

2、放入螃蟹，翻(fan)炒幾下，放入黃酒(jiu)，再(zai)翻(fan)炒一下，放入醬油和鹽；待(dai)香味炒出后，加入少(shao)許水，蓋(gai)上鍋蓋(gai)燜3-5分鐘就可以了。

咖喱螃蟹煲

原料：

梭子蟹2只；土(tu)豆400克(ke)；洋蔥200克(ke)；胡蘿卜100克(ke)；蒜3瓣(ban)；姜3個；色拉油(you)3湯匙；咖(ka)喱塊1盒（100克(ke)）；椰(ye)漿50克(ke)；

做法：

1、螃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)最好用(yong)(yong)(yong)活蟹(xie)(xie)(xie)(xie)，用(yong)(yong)(yong)硬毛刷(shua)子將螃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)表(biao)面洗刷(shua)干凈(jing)，接著要“殺(sha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)”了，可用(yong)(yong)(yong)一根筷子從螃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)的嘴(zui)部插入，左右晃動幾下(xia)(xia)，待螃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)不再動彈的時候，把蟹(xie)(xie)(xie)(xie)上的皮筋取下(xia)(xia)；將蟹(xie)(xie)(xie)(xie)蓋掰下(xia)(xia)來，去除(chu)里(li)面的腮和泥沙(sha)，螃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)殼里(li)面靠近嘴(zui)的地(di)方有個沙(sha)包(bao)也去除(chu)掉。將蟹(xie)(xie)(xie)(xie)剁成大塊(kuai)兒(er)，蟹(xie)(xie)(xie)(xie)爪(zhua)最末端的小爪(zhua)尖切(qie)(qie)掉，用(yong)(yong)(yong)刀(dao)將蟹(xie)(xie)(xie)(xie)鉗(qian)敲裂，這樣(yang)易于(yu)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)爪(zhua)和蟹(xie)(xie)(xie)(xie)鉗(qian)的入味，切(qie)(qie)口沾上生粉。土豆洗凈(jing)去皮切(qie)(qie)片或(huo)薄的滾刀(dao)塊(kuai)，洋蔥去皮切(qie)(qie)成均(jun)勻條(tiao)狀。

2、鍋燒熱(re)，下油，把蒜姜煸至(zhi)(zhi)(zhi)金(jin)黃出香味。下入蟹塊，切(qie)口處先煎至(zhi)(zhi)(zhi)定型，表面呈金(jin)黃后，將蟹塊取(qu)出；原鍋倒(dao)入洋蔥，炒至(zhi)(zhi)(zhi)半透(tou)明。倒(dao)入土豆和胡蘿卜翻(fan)炒幾下。

3、倒入開水沒過食材少許，燒(shao)開后轉小火，把(ba)材料煮熟；把(ba)所有(you)咖喱塊(kuai)掰碎，都放進(jin)去，湯汁慢(man)慢(man)變稠。放入椰漿(jiang)，攪開，一(yi)般不需要另外調味，如果實在覺(jue)得味淡，再少許放些鹽即(ji)可。

操作既簡單、成本又低廉；有看頭、又有新意的菜品哪位大廚不喜歡呢？不用懷疑，今天就給大家帶來了這樣的菜品，每一道都十分暢銷，大廚們，請往下看吧。

9道低成本旺銷菜

魚香酥蠶豆

原料：

蠶(can)豆250克，蔥花10克。

調料：

魚香(xiang)汁(zhi)25克(ke)(ke)(ke)（色(se)拉油250克(ke)(ke)(ke)，姜米、味精各50克(ke)(ke)(ke)，炒熟(shu)的泡(pao)椒(jiao)800克(ke)(ke)(ke)，陳醋、糖(tang)各300克(ke)(ke)(ke)，生抽(chou)100克(ke)(ke)(ke)調配均勻）

紅油(you)20克，，色拉油(you)1千克（約耗50克）。

做法：

1、將蠶豆入六成(cheng)熱油鍋中炸制成(cheng)熟，撈出控油。

2、將蠶(can)豆加入(ru)魚香汁、紅油(you)，調配(pei)均勻(yun)，用筷子一點(dian)一點(dian)地倒入(ru)盤中，灑上蔥花，上桌(zhuo)即可。

小貼士：

1、此菜對調配味(wei)汁的數量要(yao)求精準，料(liao)汁下入一(yi)定要(yao)準確(que)。

2、紅油(you)一定(ding)要炸好，炸出誘人的紅色(se)，菜(cai)品才漂(piao)亮(liang)。

3、蠶(can)豆存放(fang)在(zai)干(gan)燥的環境中，以免受潮影響口感。

鵝肝醬炒白玉菇

原料：

白玉菇300克(ke)，香(xiang)芹段50克(ke)，香(xiang)菜段25克(ke)，青(qing)紅椒條15克(ke)，鴨(ya)餅(bing)20克(ke)。

調料：

美極(ji)鮮味(wei)汁(zhi)2克(ke)(ke)(ke)，胡椒粉、芝(zhi)麻油各(ge)1克(ke)(ke)(ke)，鵝(e)肝醬(jiang)20克(ke)(ke)(ke)，色拉油1千克(ke)(ke)(ke)（約(yue)耗50克(ke)(ke)(ke)）。

做法：

1、白玉(yu)菇去根(gen)，用手撕成(cheng)(cheng)小(xiao)瓣；鴨餅切(qie)成(cheng)(cheng)細絲，用手抖開，入三(san)成(cheng)(cheng)熱的(de)油鍋中炸至(zhi)金(jin)黃色，撈出控油；香菜(cai)、芹(qin)菜(cai)各切(qie)成(cheng)(cheng)5厘米的(de)段(duan)。

2、將白(bai)玉菇入(ru)(ru)油鍋中炸(zha)(zha)至(zhi)金黃色；下入(ru)(ru)香(xiang)芹段(duan)炸(zha)(zha)制15秒；下入(ru)(ru)香(xiang)菜段(duan)炸(zha)(zha)制5秒，全(quan)部(bu)撈(lao)出控油。

3、鍋留底(di)油燒(shao)熱(re)，下入全(quan)部調料，加入全(quan)部處(chu)理過的(de)原料（除(chu)鴨(ya)餅絲），大(da)火炒(chao)香，出鍋（出鍋前將鴨(ya)餅絲提(ti)前放在盤子(zi)上墊(dian)底(di)）。

小貼士：

1、一定要(yao)將白玉菇炸至金(jin)黃色(se)，白玉菇的香氣(qi)才能(neng)出來(lai)，并且(qie)顏色(se)好看，上桌(zhuo)后勾人食欲。

2、此菜是(shi)道小(xiao)炒(chao)，所以(yi)要求出品非(fei)常簡(jian)潔，就要注意(yi)料頭在煸炒(chao)的(de)時候，不要炒(chao)老發黃，以(yi)免影響(xiang)整(zheng)個菜品的(de)色澤(ze)。

3、鵝肝醬的香氣重，成菜的味道就(jiu)比較厚重，所以在炒制過程中加入少許就(jiu)足夠增(zeng)香。

煲仔花肉山藥片

原料：

山藥(yao)350克(ke)(ke)，五(wu)花(hua)肉片15克(ke)(ke)，小米辣4克(ke)(ke)，蒜(suan)片6克(ke)(ke)。

調料：

熟豬油(you)30克(ke)(ke)(ke)，美極辣味汁、雞(ji)粉(fen)各5克(ke)(ke)(ke)，東古(gu)醬油(you)8克(ke)(ke)(ke)，色拉(la)油(you)20克(ke)(ke)(ke)，味精、鹽各3克(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、山藥削皮，用花(hua)刀切成長5.5×3.5×0.6厘米(mi)的(de)片，入沸水(shui)鍋(guo)中，焯水(shui)30秒，撈(lao)出控(kong)水(shui)。

2、鍋(guo)上火，下(xia)入(ru)(ru)熟豬油燒(shao)熱，下(xia)入(ru)(ru)肉片煸炒(chao)8下(xia)，加入(ru)(ru)小米辣、蒜片煸炒(chao)5下(xia)，山藥下(xia)入(ru)(ru)鍋(guo)中，加入(ru)(ru)鹽、味精、雞(ji)粉(fen)調味，翻炒(chao)，加入(ru)(ru)美極辣味汁、東古醬油，開大火翻炒(chao)8下(xia)，出鍋(guo)，裝(zhuang)入(ru)(ru)黑色煲仔中盛裝(zhuang)，上桌即可。

小貼士：

山(shan)藥(yao)的焯水時(shi)間一定要掌握好(hao)，加熱時(shi)間過長，山(shan)藥(yao)就沒有質感了(le)，咬(yao)起來不(bu)脆。

干炒水晶蝦仁

原料：

水(shui)晶蝦仁(ren)、香蔥、四米料頭。

調料：

XO醬、東古醬油、十(shi)三香、雞粉、味精、色拉(la)油。

做法：

1、干凍水晶蝦仁直接過水，入八成油溫，炸至(zhi)表(biao)皮成型。

2、凈鍋(guo)上火放(fang)底油，下XO醬(jiang)、四米料頭炒(chao)香(xiang)，下入炸好的蝦(xia)仁翻勻，放(fang)調料，加香(xiang)蔥段翻炒(chao)出鍋(guo)。

小提示：

1、蝦仁炸制不(bu)要(yao)太輕（沒(mei)有干炒的(de)效果）。

2、蝦仁過(guo)油不(bu)要太老(lao)（太干(gan)失去了蝦仁的口感）。

銀芽熗香椿

原料：

香(xiang)椿、銀芽(ya)、蒜茸(rong)、芝麻。

調料：

鹽、鮮味王、自制油、調和油、雞汁、糖水。

做法：

1、把香椿擇了，過水；銀芽過水，沖涼，靜放。

2、把調料(liao)放到主料(liao)里，輕(qing)輕(qing)翻拌一下，裝盤點綴即可。

小提示：

1、自(zi)制油的做法(fa)，花椒和辣椒的比例是4：6。

2、炸油是先下花椒后下辣椒。

香焗糯玉米原料：

粘玉米、海鮮醬、蒜子、干辣(la)椒(jiao)、香菜。

調料：

花椒油(you)、辣(la)椒油(you)、孜然、味精、雞粉(fen)、淀(dian)粉(fen)、色(se)拉(la)油(you)。

做法：

1、粘(zhan)玉米改(gai)刀過水后拍淀粉，入七成熱油溫，快速炸一下撈出待用。

2、凈鍋(guo)里(li)放花椒油，下(xia)蒜仔、干辣椒炒香加海鮮醬，下(xia)炸過的玉(yu)米加調料翻鍋(guo)幾下(xia)，拌均勻，加調料，香菜，出鍋(guo)裝盤即可(ke)。

小提示：

玉米過(guo)油時間(jian)不(bu)宜過(guo)長。

糯香包心肉

原料：

五花肉(rou)300克(ke)，糯米100克(ke)，錫紙(zhi)一(yi)張，取威化紙(zhi)6張，雞蛋(dan)液、面(mian)包糠各少許。

調料：

李(li)錦(jin)記叉(cha)燒醬、海鮮(xian)醬各(ge)(ge)25克，蒸(zheng)肉(rou)米粉50克，老抽10克，鹽、味精(jing)各(ge)(ge)3克。

做法：

1、五花肉(rou)洗凈，切成食(shi)指(zhi)般(ban)粗細的條(tiao)；糯米用(yong)清水浸(jin)泡(pao)3小時(shi)。

2、五花肉加糯(nuo)米(mi)(mi)混合，再加入(ru)叉燒醬、海鮮醬、蒸(zheng)(zheng)(zheng)肉米(mi)(mi)粉、老抽、鹽、味(wei)精(jing)拌(ban)勻(yun)，用(yong)錫(xi)紙(zhi)包裹卷(juan)成卷(juan)，入(ru)蒸(zheng)(zheng)(zheng)箱大火蒸(zheng)(zheng)(zheng)40分(fen)鐘，取出去掉(diao)錫(xi)紙(zhi)。

3、把威化紙鋪在砧板上，將(jiang)蒸(zheng)好的糯米肉用威化紙包好，拖雞蛋(dan)液，粘面包糠(kang)，入燒至六(liu)成熱的色(se)拉(la)油中，小火(huo)浸炸至色(se)澤(ze)金黃，取(qu)出切成厚(hou)2厘(li)米的塊，裝盤(pan)上桌。

黑花生爆掌中寶

原料：

掌中寶200克(ke)(ke)，黑花生100克(ke)(ke)，美人椒、杭椒各10克(ke)(ke)。

調料：

美極鮮味汁10克，蒜香(xiang)粉10克，玫(mei)瑰露酒(jiu)、料酒(jiu)各5克，鹽、味精、雞粉各2克，白糖(tang)3克，紅油10克，色拉油500克，

做法：

1、黑(hei)花(hua)生入燒至(zhi)六成熱的色拉油中，小火浸炸至(zhi)質地香酥，撈出控油。

2、掌(zhang)中寶用蒜香粉、玫瑰露酒、料酒、鹽、味精(jing)、雞粉、白糖抓拌均勻，腌制15分鐘。

3、凈鍋上火，放色拉油(you)，燒至五成熱時，下(xia)入(ru)腌制(zhi)好的掌中(zhong)寶，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油(you)。

4、鍋內放(fang)入紅(hong)油，燒(shao)至五成熱時，將美人椒、杭(hang)椒爆香(xiang)，下入黑花生、掌中寶，烹入美極鮮味汁、雞粉調(diao)味，出鍋裝入容器內即(ji)可。

香甜水果烙

原料：

哈密瓜400克，山楂糕20克，

調料：

白砂糖10克，土豆淀粉(fen)100克，吉士粉(fen)20克，色拉油500克，

做法：

1、哈密瓜(gua)洗凈，去皮、去瓤，切成長4厘米(mi)、寬1厘米(mi)的細絲。

2、山楂糕切成同哈密瓜一樣的細條，用毛(mao)巾(jin)吸干水分(fen)。

3、哈密瓜絲、山楂糕(gao)絲混(hun)合(he)均(jun)勻，先加(jia)入(ru)白(bai)砂糖拌(ban)勻，再粘上土豆淀粉吉士(shi)粉抓拌(ban)均(jun)勻。

4、凈鍋上火燒(shao)熱，加(jia)入(ru)色拉油(you)，燒(shao)至(zhi)五成熱時(shi)倒出(chu)多余的(de)(de)油(you)脂，僅留底(di)油(you)，將(jiang)哈(ha)(ha)密瓜(gua)絲、山楂糕絲平鋪入(ru)鍋內，小(xiao)火煎(jian)成圓(yuan)餅(bing)形，煎(jian)至(zhi)定形后慢慢加(jia)入(ru)熱油(you)（沒過哈(ha)(ha)密瓜(gua)絲），采用半(ban)煎(jian)半(ban)炸的(de)(de)方法將(jiang)哈(ha)(ha)密瓜(gua)煎(jian)至(zhi)金黃(huang)色，取出(chu)切成大小(xiao)均勻的(de)(de)10塊即成。

石盤鵝肝跳舞茄

制作：

1、把茄子切成大塊(kuai)，逐塊(kuai)拍上(shang)一(yi)層(ceng)干淀粉(fen)后，下六成熱的油(you)(you)鍋里炸定型，撈出(chu)來后再入開水鍋，除油(you)(you)脂(zhi)后撈出(chu)來控(kong)水。

2、鍋里放(fang)菜油燒熱，先投入蔥花和(he)姜(jiang)末炒香(xiang)，等(deng)到加入老干媽辣(la)(la)醬(jiang)(jiang)(jiang)、豆豉末、阿(a)香(xiang)婆牛(niu)肉醬(jiang)(jiang)(jiang)、柱(zhu)侯(hou)醬(jiang)(jiang)(jiang)、海鮮醬(jiang)(jiang)(jiang)、甜面(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)、芝(zhi)麻醬(jiang)(jiang)(jiang)、香(xiang)辣(la)(la)醬(jiang)(jiang)(jiang)、細豆瓣醬(jiang)(jiang)(jiang)和(he)辣(la)(la)妹子醬(jiang)(jiang)(jiang)炒香(xiang)后，即成自制醬(jiang)(jiang)(jiang)料。

3、取家鵝的(de)鵝肝切成方(fang)丁(ding)，在(zai)五成熱的(de)油(you)鍋里(li)炸熟后，撈出(chu)來控(kong)油(you)。

4、凈(jing)鍋里留少(shao)許的油，先下蔥末和姜末炒香，再(zai)調入炒好的自制醬料(liao)炒勻，等到摻入少(shao)量鮮湯燒(shao)開(kai)后，把茄子和鵝(e)肝丁(ding)下鍋燒(shao)至(zhi)入味(wei)，起鍋盛入燒(shao)熱的石鍋內(nei)，撒些木(mu)魚花便可上桌(zhuo)。

豉椒武昌魚

制作：

1、把武昌魚宰殺治凈，裝(zhuang)盤(pan)后加入大量(liang)的(de)蔥段和姜塊，放蒸(zheng)柜里蒸(zheng)熟(shu)后，取(qu)出來揀去蔥姜待用。

2、凈鍋入油燒熱，投(tou)入太和(he)(he)豆豉、二荊條辣椒(jiao)圈、小米辣椒(jiao)末(mo)(mo)、蔥末(mo)(mo)、姜末(mo)(mo)、鹽、味(wei)精(jing)和(he)(he)雞精(jing)，炒香即成(cheng)豉椒(jiao)醬。

3、把(ba)炒好的豉椒醬澆在武昌魚上面，再淋上一點蒸魚豉油(you)成菜。

開胃豬手

制作：

1、把豬前腳(jiao)治凈后斬成塊，放沸水鍋(guo)里汆一水便撈(lao)出。

2、凈鍋(guo)放蔥(cong)油燒熱，下(xia)黃燈(deng)籠(long)醬(jiang)和(he)野山椒末炒(chao)香(xiang)，摻入(ru)鮮(xian)湯，下(xia)豬手塊燒沸，再倒入(ru)高壓(ya)(ya)鍋(guo)里上火壓(ya)(ya)至軟熟(shu)，揭蓋(gai)后調入(ru)鹽、雞汁、味精和(he)白醋，盛入(ru)墊有(you)金針菇的湯缽里，撒小蔥(cong)花，即成。

串烤蒜香五花肉

制作：

豬五花(hua)肉切成片，加鹽、雞汁、味精、蒜泥、雞蛋(dan)液(ye)、吉士粉和生粉碼味上漿，再(zai)用竹簽逐(zhu)一穿(chuan)好(hao)，下入熱(re)油(you)鍋里炸至色呈金黃且熟時，撈(lao)出來瀝油(you)裝盤，最后撒(sa)上炸酥的面包糠和蒜粒(li)，點(dian)綴上青(qing)紅椒粒(li)，即成。

豆花肥腸

制作：

1、把生(sheng)肥腸治凈，切成小塊(kuai)放(fang)開水(shui)鍋(guo)里，焯水(shui)后(hou)撈(lao)出來放(fang)到(dao)冰水(shui)里，冰鎮致脆待用。

2、鍋里入(ru)(ru)菜(cai)油燒(shao)熱，投入(ru)(ru)蔥末(mo)、姜末(mo)、泡椒(jiao)末(mo)、豆(dou)瓣(ban)醬、泡姜末(mo)和泡菜(cai)末(mo)，炒香(xiang)(xiang)后(hou)摻(chan)入(ru)(ru)清(qing)水燒(shao)開，再把肥腸塊(kuai)放進去，另外調(diao)入(ru)(ru)鹽、味精、雞精和白(bai)糖，燒(shao)至肥腸熟透時，起鍋盛入(ru)(ru)裝(zhuang)有豆(dou)花(hua)的(de)熱石鍋，放香(xiang)(xiang)菜(cai)點綴好(hao)上桌。

鐵板銀鱈魚

制作：

1、把銀鱈魚切(qie)成骨牌片后(hou)，拖勻脆漿糊，再放入(ru)熱油鍋里炸熟，撈出來擺放在燒熱的(de)鐵(tie)板上(shang)，待用。

2、鍋留底(di)油，下(xia)番茄醬炒出(chu)色，摻少許清水(shui)燒沸，調入(ru)鹽、白(bai)糖和大紅浙醋，用水(shui)淀粉勾芡后，撒青紅椒粒，起鍋澆于銀鱈(xue)魚上，即成。

椒香牛柳

制作：

1、把牛里(li)脊肉橫切成(cheng)6厘米長、0.8厘米見方的粗條，放鹽、白(bai)糖、料酒、雞蛋液和生粉碼味上漿，再逐一粘勻面(mian)包糠，然后下入熱油(you)鍋，浸炸至外酥內熟時，撈出來瀝油(you)。

2、鍋留底油(you)，投入鮮藤椒、青紅椒條(tiao)和小蔥(cong)節爆香后，下炸好的牛柳和小麻(ma)花，調入鹽、味精和藤椒油(you)顛勻(yun)，起鍋裝盤即成(cheng)。

面餅椒麻雞

制作：

1、把烏雞肉切(qie)成(cheng)條(tiao)，加鹽、料酒和生粉(fen)碼味上(shang)漿后，投入(ru)熱油鍋(guo)里滑熟便撈出來瀝油。

2、鍋(guo)留底油(you)，投入青花椒和(he)小青椒節爆(bao)香，再(zai)下滑熟的雞肉條略炒，調入鹽和(he)味精(jing)顛勻，出(chu)鍋(guo)盛在(zai)墊有(you)面餅的盤里即(ji)成。

椿芽拌烏參

制作：

1、把干烏參用(yong)清水(shui)泡發好，片成小片放鮮湯鍋(guo)里(li)，小火煨(wei)至軟爛才撈出來，待用(yong)。

2、取紅甜椒(jiao)和黃甜椒(jiao)，片(pian)去外(wai)皮后，改刀成長片(pian)備用(yong)。另把香椿芽切碎，入沸水(shui)鍋汆水(shui)后，待用(yong)。

3、取(qu)小米椒(jiao)末、美(mei)極醬油(you)、辣鮮(xian)露、醋、雞精、味(wei)精和色拉油(you)入碗，加少許白糖調成味(wei)汁后，澆在裝有烏(wu)參片和甜(tian)椒(jiao)片的盆里拌(ban)勻，裝盤撒上香(xiang)椿芽即成菜。

巧然藕盒

制作：

1、把蓮藕削皮(pi)后，切成夾刀片待用。

2、取豬(zhu)肉末(mo)入盆，加(jia)入蔥花、姜末(mo)、雞蛋、淀粉、鹽、味精和雞精調成(cheng)肉餡。

3、把調好(hao)的(de)(de)肉(rou)餡釀入藕夾當中，待(dai)逐一裹(guo)上(shang)脆皮漿(jiang)并下五成(cheng)熱的(de)(de)油鍋里炸(zha)熟后，撈(lao)出來裝(zhuang)盤，澆(jiao)上(shang)炒好(hao)的(de)(de)魚(yu)香味汁便(bian)好(hao)。

藤椒鵝腸

制作：

1、把鵝(e)腸漲發(fa)好后，入沸水(shui)鍋里汆(cuan)一水(shui)，便撈出來瀝(li)水(shui)。

2、凈鍋(guo)放蔥(cong)油燒熱，投入(ru)(ru)青椒圈(quan)和藤椒炒出味(wei)(wei)，再摻入(ru)(ru)鮮(xian)湯燒沸(fei)，然后調入(ru)(ru)胡椒面、鹽、雞汁(zhi)、雞精和味(wei)(wei)精，并下入(ru)(ru)鵝腸和黃豆芽煮熟，最后淋藤椒油，起鍋(guo)裝(zhuang)盤即成。

《對話(hua)新(xin)連鎖?第三(san)次(ci)崛起》

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