#冬日美食季#

大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者錦繡V山東：“專注美食，讓生活更有味。”今天為大家帶來了幾道家常美食的做法，這幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。

椒鹽豬里脊

主料(liao)：豬(zhu)里脊肉200克

輔料：雞(ji)蛋50克,小麥面粉30克,

調料：淀粉(玉(yu)米)10克,鹽(yan)(yan)2克,雞(ji)精2克,椒(jiao)鹽(yan)(yan)15克,花(hua)生油50克

做法：

1. 雞蛋打勻；

2. 里脊肉(rou)切成小指粗細的細條，放入雞蛋(dan)液中；

3. 雞蛋液中再加少許鹽雞精淀粉，拌(ban)勻上一(yi)下漿；

4. 油鍋(guo)里放小(xiao)半鍋(guo)油，燒至七成(cheng)熱；

5. 把上好漿(jiang)的肉條放入面(mian)(mian)粉(fen)(fen)中蘸(zhan)一(yi)下 （不用面(mian)(mian)粉(fen)(fen)用干淀(dian)粉(fen)(fen)也可以），使面(mian)(mian)粉(fen)(fen)均勻包裹排條；

6. 將(jiang)蘸好面粉的肉條入油(you)鍋(guo)炸； （注意排條要一條一條放入，以(yi)免(mian)粘連；）

7. 肉條炸(zha)至金(jin)黃(huang)色即(ji)可(ke)，撈出瀝(li)油；

8. 待(dai)排條全部炸好(hao)，放在容器中(zhong)，撒上(shang)椒鹽，翻動幾下即可；

涼拌四色蔬菜

所(suo)需材(cai)料(liao)：蓮藕半根、胡蘿卜半根、木耳1小碗、荷蘭豆100克、油鹽適(shi)量、香(xiang)油1湯匙、大蒜3瓣(ban)、花椒20幾(ji)粒、白糖1茶(cha)匙、味精少許、

做法(fa)步驟：

1.木(mu)耳提前(qian)泡發好，荷蘭(lan)豆(dou)擇去兩端，洗凈(jing)。蓮藕和胡蘿卜去皮洗凈(jing)。

2.把蓮藕(ou)切成(cheng)薄片(pian)，放(fang)在清水中，加入幾滴醋，這樣(yang)藕(ou)片(pian)的顏(yan)色就不會氧化變(bian)黑，胡蘿卜(bu)切成(cheng)菱形片(pian)，大(da)蒜切成(cheng)末。

3.鍋內加入(ru)水(shui)燒開，加入(ru)少(shao)許鹽，幾(ji)滴油，把(ba)荷蘭豆、藕(ou)片(pian)、木耳和(he)胡蘿卜片(pian)一起下入(ru)鍋內焯水(shui)，水(shui)開后，將(jiang)蔬菜一起撈出。焯水(shui)時，在(zai)水(shui)中(zhong)加入(ru)少(shao)許鹽，幾(ji)滴油，會使蔬菜的(de)顏色更(geng)亮。

4.馬上(shang)放到冷水(shui)中投涼，使食材迅速(su)降溫，把食材撈出瀝凈水(shui)分，放在大碗內待用(yong)。焯水(shui)后，食材要馬上(shang)放到冷水(shui)中，迅速(su)降溫，可以保持食材脆嫩的(de)口感和不(bu)會變色。

5.鍋內加(jia)入油燒熱，下入花(hua)椒小(xiao)火炸制(zhi)，將花(hua)椒小(xiao)火炸至微焦，將花(hua)椒撈出不要。

6.將炸好的(de)花椒油(you)淋在裝食材的(de)大碗內，再加(jia)入(ru)香(xiang)油(you)、鹽、少許白糖和味(wei)精，翻拌均勻，盛出(chu)裝盤即可，一(yi)盤色香(xiang)味(wei)俱全的(de)涼(liang)拌四(si)色蔬菜就(jiu)做好了。

涼拌拆骨肉

所(suo)需材料(liao)：帶肉豬骨頭2塊(kuai)、尖椒2個(ge)、洋(yang)蔥半(ban)個(ge)、油鹽(yan)適量(liang)、大蒜3瓣、醬(jiang)油2湯匙、蔥1段、姜1塊(kuai)、花(hua)椒10幾粒、大料(liao)2個(ge)、料(liao)酒1湯匙、香葉2-3片、干(gan)辣椒4-5個(ge)、芝麻半(ban)湯匙、白糖少許。

做法步驟(zou)：

1.把豬骨頭洗凈，買(mai)的(de)骨頭上帶(dai)的(de)肉(rou)(rou)比較多，骨頭是哈(ha)拉巴部位的(de)，也就是肩(jian)胛(jia)骨的(de)部位，有筋有肉(rou)(rou)，吃起來口感好。

2.鍋內加入(ru)水(shui)，冷水(shui)下(xia)入(ru)豬骨頭(tou)，水(shui)開(kai)后，煮(zhu)5-6分鐘，撇去浮沫，將(jiang)骨頭(tou)撈出。鍋內重新加入(ru)水(shui)，下(xia)入(ru)花椒、大料(liao)、蔥段、姜(jiang)片、香葉，下(xia)入(ru)豬骨頭(tou)，淋(lin)入(ru)料(liao)酒，大火(huo)(huo)燒(shao)開(kai)，轉(zhuan)小火(huo)(huo)煮(zhu)1小時，將(jiang)骨頭(tou)上的肉(rou)煮(zhu)熟爛。

3.到時間后，將豬骨頭撈出晾涼(liang)，剩下的(de)肉湯，可(ke)以燉蔬菜(cai)，或者做湯用，味道特(te)別(bie)香，也不會(hui)浪(lang)費。

4.把豬骨頭上大塊的肉(rou)剝離下(xia)來，難撕(si)的部位，用(yong)刀把肉(rou)剔下(xia)來，再把豬肉(rou)撕(si)成條待用(yong)。

5.大蒜切末，洋(yang)蔥切成(cheng)塊(kuai)，尖椒(jiao)去蒂去籽切成(cheng)塊(kuai)，干辣椒(jiao)剪成(cheng)兩半，放在碗內，撒(sa)上芝麻(ma)待(dai)用。

6.鍋(guo)內(nei)加(jia)入(ru)油(you)(you)燒熱，將熱油(you)(you)淋在裝干(gan)辣椒(jiao)和芝麻的碗內(nei)，將干(gan)辣椒(jiao)炸香，掌握好油(you)(you)的溫度，不要(yao)把干(gan)辣椒(jiao)炸糊了(le)。

7.碗內加(jia)入蒜末(mo)，醬油(you)，鹽，少許白糖，攪拌均勻(yun)，涼拌汁就(jiu)調(diao)好了。

8.把撕好(hao)的(de)肉(rou)(rou)條和(he)尖(jian)椒塊(kuai)，洋蔥(cong)塊(kuai)，放入(ru)大(da)碗內，淋入(ru)調好(hao)的(de)涼拌汁，用筷子翻(fan)拌均(jun)勻，盛出裝盤即可，一盤味(wei)道香(xiang)濃(nong)不(bu)膩，好(hao)吃下飯的(de)涼拌拆骨(gu)肉(rou)(rou)就做好(hao)了。

蝦仁合菜

食材：玉米粒1小碗、黃瓜(gua)2根(gen)、蝦仁適量(liang)、胡蘿卜1根(gen)。

1、蝦仁(ren)放(fang)入(ru)淡鹽(yan)水中解(jie)(jie)凍(dong)，解(jie)(jie)凍(dong)后(hou)清洗干(gan)凈(jing)(jing)，玉米粒同樣(yang)放(fang)入(ru)淡鹽(yan)水中解(jie)(jie)凍(dong)后(hou)，繼續沖洗干(gan)凈(jing)(jing)，1根黃瓜(gua)清洗干(gan)凈(jing)(jing)切(qie)成與(yu)玉米粒大小一致的丁，胡蘿卜同樣(yang)切(qie)成小丁，姜刮(gua)掉外皮切(qie)片(pian)、大蒜剝掉外皮同樣(yang)切(qie)片(pian)。

2、鍋中加(jia)入(ru)適量的(de)(de)清水，煮開后(hou)加(jia)入(ru)少量的(de)(de)食(shi)鹽和(he)幾滴食(shi)用油，加(jia)入(ru)解凍后(hou)的(de)(de)蝦仁，焯(zhuo)水30秒后(hou)撈出控水，加(jia)入(ru)玉米焯(zhuo)水1分鐘左右，繼續加(jia)入(ru)胡蘿(luo)卜焯(zhuo)水30秒左右后(hou)，將(jiang)玉米粒和(he)胡蘿(luo)卜丁撈出控水。

3、起(qi)鍋燒(shao)油，油溫(wen)6成熱加入(ru)蒜片(pian)和姜片(pian)，炒出(chu)香(xiang)味后，倒入(ru)胡蘿卜丁和玉(yu)米(mi)粒翻炒。

4、倒(dao)入(ru)(ru)蝦仁(ren)和黃瓜(gua)丁繼(ji)續(xu)翻炒均勻后，倒(dao)入(ru)(ru)用鹽、雞精、少量生抽和淀(dian)粉調(diao)成(cheng)的水(shui)淀(dian)粉，翻炒后讓食材均勻地裹上(shang)芡汁，倒(dao)入(ru)(ru)擺好的盤(pan)子(zi)中即(ji)可(ke)。

蒜香花甲

家宴少(shao)不了(le)涼菜，這(zhe)道(dao)蒜香花甲，鮮甜可口又營養，用時(shi)不到5分鐘就可以(yi)上桌(zhuo)啦，省(sheng)時(shi)又少(shao)力。

食材：花甲1斤，香菜，紅辣椒，大蒜，姜，生抽(chou)，蠔油，甜辣醬

做法：1，花甲用(yong)鹽水浸泡出雜質，清(qing)洗干凈(jing)，香(xiang)菜、辣(la)椒切(qie)碎(sui)備用(yong)，大蒜(suan)碎(sui)成蒜(suan)末。

2，先將(jiang)花(hua)甲(jia)焯水，鍋中水開后，倒入花(hua)甲(jia)，加姜片，煮到花(hua)甲(jia)開口(kou)，撈出瀝干(gan)水分。

3，調半碗醬汁(zhi)，碗中加1勺蠔油(you)，1勺生(sheng)抽，適量清(qing)水攪拌均勻。

4，鍋(guo)熱倒油(you)，倒入蒜末，炒(chao)出香味，倒入醬汁(zhi)，煮開后倒入花(hua)甲，翻炒(chao)均勻，出鍋(guo)前撒(sa)上香花(hua)、蔥花(hua)即可(ke)裝盤。

白菜肉卷

【食材(cai)】：白(bai)菜 適(shi)(shi)量(liang)、胡蘿卜 適(shi)(shi)量(liang)、肉末 適(shi)(shi)量(liang)、生抽(chou) 1勺、老抽(chou) 1勺、蠔油 2勺、鹽 半茶匙(chi)、淀(dian)粉 1茶匙(chi)、蔥花 適(shi)(shi)量(liang)

【做法】：

1、白菜洗凈，把上(shang)面(mian)比較硬(ying)的白菜梗切(qie)出來，留前面(mian)軟軟的葉子部分；

2、先燒(shao)一(yi)鍋開水(shui)，將白菜葉(xie)放進去焯水(shui)1~2分鐘燙軟后撈(lao)出(chu)，然(ran)后過一(yi)下涼水(shui)。（切不要久煮，包的時候會(hui)爛掉）

3、豬肉（或(huo)梅頭(tou)肉）剁肉餡(xian)，把一些(xie)白(bai)菜梗切丁，胡蘿(luo)卜(bu)去皮切絲，加入(ru)鹽(yan)、蠔(hao)油一起攪拌均勻；

4、將(jiang)白菜(cai)(cai)葉平放(fang)在案板上，把調好的肉餡放(fang)入白菜(cai)(cai)葉，從下(xia)往(wang)上卷起來(lai)(lai)，收口朝下(xia)，上蒸(zheng)鍋隔水蒸(zheng)15分鐘左右(you)，蒸(zheng)好的白菜(cai)(cai)卷會(hui)有很多(duo)水出來(lai)(lai)；

5、湯汁(zhi)倒入炒(chao)鍋(guo)，加入生(sheng)抽、水淀(dian)粉調成的芡汁(zhi)，淋在白菜卷上(shang)即可(ke)。

魚頭鮑魚海參煲

主料：

鮮鮑魚4只、太湖大魚頭一個約3斤、大烏參（切厚片(pian)）100克。

輔料：

鵪鶉蛋8個(ge)，西蘭花4棵，洋蔥(cong)絲100克，紅椒片3片，姜15克，蔥(cong)10克。

調料：

高湯500克(ke)(ke)，色拉油5克(ke)(ke)，海(hai)鮮醬10克(ke)(ke)，老抽(chou)10克(ke)(ke)，生抽(chou)5克(ke)(ke)，糖(tang)15克(ke)(ke)。

做法：

1.花鰱魚取(qu)魚頭部分，約(yue)占魚身1/3，清洗(xi)處理干凈；西蘭花焯水備用。

2.熱鍋下(xia)油(you)，放入(ru)魚頭與姜(jiang)片(pian)，大(da)火煎至兩面金黃后(hou)(hou)，烹入(ru)料(liao)酒，下(xia)姜(jiang)、蔥(cong)(cong)，加(jia)入(ru)海鮮(xian)醬，改中火煸炒出蔥(cong)(cong)、姜(jiang)的香味后(hou)(hou)，立即倒(dao)入(ru)高湯，加(jia)入(ru)老抽(chou)、生抽(chou)，燜煮約(yue)20分鐘(zhong)；最后(hou)(hou)放入(ru)鮮(xian)鮑魚、大(da)烏參、鵪(an)鶉蛋，加(jia)入(ru)糖，開大(da)火收汁(zhi)（約(yue)5分鐘(zhong)）。

3.把砂鍋燒(shao)熱，倒入(ru)色拉油，放入(ru)洋(yang)(yang)蔥絲，待(dai)洋(yang)(yang)蔥絲飄香后(hou)，將鍋內收汁后(hou)的食材全(quan)部倒入(ru)砂鍋，最后(hou)放入(ru)西蘭花、紅(hong)椒片點綴即可。

錦繡V山東提示：1.煎魚頭時需放入姜片(pian)一起煎，可以去掉魚腥味(wei)。

2.加入高湯(tang)后(hou)燜(men)煮(zhu)時間至少20分鐘，以保證魚頭能夠入味(wei)。

3.最后加(jia)入(ru)白(bai)糖，除了(le)提鮮提味，還能(neng)增加(jia)湯汁的粘稠感(gan)。

雙椒燒茄子

材料：圓(yuan)茄子1個，青，紅椒各1根，蔥花少(shao)量，蒜3瓣，生抽1勺(shao)(shao)，老抽1/2勺(shao)(shao)，米醋1勺(shao)(shao)，白糖(tang)1勺(shao)(shao)，鹽1/4茶匙，水(shui)淀粉2勺(shao)(shao)，清水(shui)3勺(shao)(shao)

做法：

1.茄(qie)子去(qu)皮切，放(fang)少許(xu)鹽，腌10分鐘，然(ran)后瀝(li)去(qu)水分。

2.青(qing)紅椒去蒂去籽(zi)切塊，將調料(liao)倒(dao)入小碗中(zhong)，攪拌均勻備(bei)用。

3.鍋中(zhong)倒(dao)入橄欖油，大火加熱(re)至7成熱(re)時(shi)，放入茄子(zi)塊，炒熟過油盛出(chu)。

4.鍋中留少許的(de)(de)底油大火加熱，放入蔥末，和一半的(de)(de)蒜末炒(chao)香，然后放入炸好的(de)(de)茄子，和青紅椒塊，翻炒(chao)20秒。

5.將(jiang)調(diao)料汁倒入(ru)鍋中(zhong)，翻炒均勻(yun)；出鍋前，撒上(shang)另一(yi)半蒜末即可(ke)。

紅煨羊排

原料:

羊(yang)排(pai)1250克(ke)，白蘿卜200克(ke)，腐竹100克(ke)。

調料:

干辣椒5克(ke)(ke)(ke)，麻椒1克(ke)(ke)(ke)，蔥、姜(jiang)、蒜(suan)各1克(ke)(ke)(ke)，海鮮醬5克(ke)(ke)(ke)，蠔油5克(ke)(ke)(ke)，香辣醬5克(ke)(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)(ke)，雞(ji)精2克(ke)(ke)(ke)，胡椒粉2克(ke)(ke)(ke)，香油1克(ke)(ke)(ke)，香菜1克(ke)(ke)(ke)，色(se)拉油25克(ke)(ke)(ke)，鮮花椒2克(ke)(ke)(ke)，豆瓣醬5克(ke)(ke)(ke)，香料(liao)（桂(gui)皮(pi)10克(ke)(ke)(ke)、白芷10克(ke)(ke)(ke)、當(dang)歸10克(ke)(ke)(ke)、丁香5克(ke)(ke)(ke)、草果10克(ke)(ke)(ke)、大料(liao)10克(ke)(ke)(ke)、肉(rou)蔻15克(ke)(ke)(ke)、陳皮(pi)50克(ke)(ke)(ke)、砂仁(ren)10克(ke)(ke)(ke)、桂(gui)丁5克(ke)(ke)(ke)），料(liao)酒80克(ke)(ke)(ke)。

制作:

1、將羊排焯水(shui)去膻味。

2、白蘿卜(bu)切(qie)(qie)1.5厘米見(jian)方的丁，腐竹斜刀切(qie)(qie)1.5厘米寬的段，汆水，備(bei)用。3、鍋底留油，至油溫60—80度(du)時下(xia)入蔥、姜、蒜、辣椒(jiao)、花椒(jiao)煸炒(chao)1分(fen)鐘，下(xia)入香料(liao)，小火(huo)(huo)煸炒(chao)3分(fen)鐘，倒入料(liao)酒(jiu)，下(xia)入羊排(pai)升溫煸炒(chao)3分(fen)鐘。鍋中加(jia)水（或(huo)高湯）至完全沒過羊排(pai)，加(jia)入各種調味料(liao)，開鍋后，小火(huo)(huo)煨(wei)(wei)制(zhi)1個(ge)小時，加(jia)入白蘿卜(bu)和腐竹，繼(ji)續煨(wei)(wei)制(zhi)半小時左右即可出鍋，裝盤時可以(yi)香菜(cai)點(dian)綴(zhui)。

油潑腐竹

材料：腐(fu)竹、黃瓜、胡蘿卜(bu)、干辣椒、花椒、鹽、生抽、醋、糖(tang)

1、清水(shui)泡軟腐竹切段，熱(re)水(shui)焯熟瀝(li)干

2、黃瓜胡蘿卜(bu)洗凈 ，切(qie)菱(ling)形(xing)片，熱水(shui)焯(zhuo)熟

3、腐竹黃瓜胡(hu)蘿(luo)卜放到大(da)碗(wan)里，加(jia)入適量鹽、生抽、醋(cu)、糖(tang)等(deng)拌勻擺盤(pan)

4、鍋內熱油，稍微多一點點，放干辣椒和(he)花椒炒(chao)香

5、澆上(shang)辣(la)椒(jiao)油拌勻(yun)，可以啦

小貼士：

花椒粒和干辣(la)椒的(de)用量(liang)根據自己的(de)口味調整。

青花椒水煮魚

新鮮花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)或者專門的青花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)品(pin)種，超市(shi)上都可以買得(de)到，每年(nian)我們家嫩(nen)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)出來的時候都要(yao)抽(chou)真空放冰箱保存一些。花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)能解(jie)魚(yu)(yu)腥毒，因而(er)做(zuo)魚(yu)(yu)多放花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)是沒有錯(cuo)的。特(te)(te)別(bie)是新鮮的花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)，那種特(te)(te)殊香精油(you)味，讓(rang)魚(yu)(yu)的口(kou)感更特(te)(te)別(bie)，做(zuo)一盤新鮮的青花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)燒魚(yu)(yu)，胃(wei)口(kou)大開，會讓(rang)你多吃(chi)一碗飯。

1、調料(liao)：蒜末(mo)(mo)、姜(jiang)末(mo)(mo)、大(da)蔥段、姜(jiang)片、蔥末(mo)(mo)、線椒(jiao)圈、新鮮(xian)花椒(jiao)、胡椒(jiao)粉(fen)(fen)、火鍋(guo)底料(liao)少許(xu)，鹽(yan)、料(liao)酒、雞精、白糖、紅(hong)薯淀粉(fen)(fen)等。新鮮(xian)花椒(jiao)一小(xiao)把洗干凈。

2、配(pei)菜可以根據自己喜歡(huan)準備(bei)豆芽、金針菇(gu)(gu)、海(hai)帶、青菜等，我準備(bei)了芹菜和香菇(gu)(gu)。

3、魚(yu)我(wo)選(xuan)用(yong)(yong)的是鱸魚(yu)，刺(ci)少，肉厚(hou)，也方(fang)便切成(cheng)片。把魚(yu)骨頭和肉分(fen)離，魚(yu)肉部分(fen)去皮切成(cheng)薄片，魚(yu)骨和魚(yu)頭切成(cheng)段。然后放白(bai)酒抓上漿，再用(yong)(yong)清(qing)水(shui)反(fan)復沖洗三四(si)次(ci)，洗到水(shui)清(qing)為止，這樣才能有效地去腥。

4、蔥姜中(zhong)加入適(shi)量(liang)水(shui)，把(ba)蔥姜捏擠(ji)一下，泡成蔥姜汁待用。

5、魚(yu)(yu)(yu)(yu)片(pian)(pian)中(zhong)放(fang)料酒、加入(ru)蔥姜汁(zhi)，放(fang)鹽適量，放(fang)胡椒粉抓(zhua)上漿，再放(fang)雞蛋清(qing)抓(zhua)勻，最后(hou)放(fang)淀粉鎖住水分，這(zhe)樣魚(yu)(yu)(yu)(yu)片(pian)(pian)才嫩(nen)。魚(yu)(yu)(yu)(yu)骨(gu)放(fang)料酒，放(fang)鹽，再連同蔥姜汁(zhi)中(zhong)的姜片(pian)(pian)一起放(fang)入(ru)魚(yu)(yu)(yu)(yu)骨(gu)中(zhong)，放(fang)胡椒粉。魚(yu)(yu)(yu)(yu)片(pian)(pian)和魚(yu)(yu)(yu)(yu)骨(gu)分別(bie)腌30分鐘。

6、鍋中放(fang)油適量，放(fang)姜末、蔥段、少(shao)許(xu)火(huo)鍋底料，小火(huo)炒(chao)(chao)化。放(fang)入(ru)(ru)魚骨翻炒(chao)(chao)入(ru)(ru)味。加入(ru)(ru)一大碗水(shui)。放(fang)入(ru)(ru)香菇和芹(qin)菜煮(zhu)熟，放(fang)鹽(yan)調味，放(fang)胡椒粉，雞精，白糖(tang)少(shao)許(xu)。煮(zhu)好后撈出放(fang)入(ru)(ru)大碗中。

7、開小火(huo)，把魚片(pian)(pian)一片(pian)(pian)一片(pian)(pian)地放(fang)入鍋中，然后靜(jing)置20秒(miao)，用筷(kuai)子劃散，改(gai)大(da)火(huo)煮(zhu)1~2分(fen)鐘。魚片(pian)(pian)變色即可。煮(zhu)好(hao)后，連湯汁(zhi)一起倒入大(da)碗中。

8、另起鍋，鍋燒熱，放(fang)適量的(de)油，放(fang)入(ru)(ru)長辣椒(jiao)和(he)鮮(xian)花椒(jiao)，開中小火煸香。魚片上面放(fang)入(ru)(ru)蔥末、蒜(suan)末、姜末、熟白芝麻(ma)，倒(dao)入(ru)(ru)炸(zha)香的(de)鮮(xian)花椒(jiao)和(he)辣椒(jiao)即(ji)可(ke)(ke)。有(you)香菜(cai)還(huan)可(ke)(ke)以當點(dian)香菜(cai)更完(wan)美。

榨菜雞胗花

材料(liao)：雞胗、榨(zha)菜(cai)片、紅辣(la)椒、姜蒜、蠔油(you)、醬油(you)

做法：

1.姜(jiang)蒜切碎，紅辣(la)椒切片，榨菜(cai)片用清水浸泡。

2.雞(ji)胗(zhen)洗凈去(qu)除(chu)油脂(zhi)，用刀刮掉內部的黃皮，切掉雞(ji)胗(zhen)的尾巴(ba)---小肚兒，讓雞(ji)胗(zhen)趴在菜板(ban)上，左手(shou)按(an)住，右手(shou)握刀先橫切幾(ji)刀，再順切幾(ji)刀就成(cheng)十字花。

3.鍋里坐水(shui)(shui)，把雞胗焯水(shui)(shui)至(zhi)8成熟(shu)。

4.鍋里加(jia)油(you)，油(you)熱后把(ba)姜蒜爆香，倒入(ru)蠔油(you)，翻(fan)炒均勻(yun)，放入(ru)紅辣(la)椒片，倒入(ru)焯好的(de)雞胗，加(jia)少許精(jing)鹽，翻(fan)炒至熟即可。

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